אויב די נייַ גערעטעניש איז ניט ווייַט אַוועק, און די שפּייַזקאַמער נאָך האט אַ פּלאַץ פון זיס ברעקלעך, איר קענען יפעקטיוולי נוצן זיי, פּריפּערינג די ווייַן פון קלעם. מיט דער רעכט צוגאַנג, די טרינקען וועט זיין ווערט אין אַלע שייכות און וועט אַמייז זייַן אייגן טשאַראַקטעריסטיקס אַפֿילו וועטעראַן ווינעמאַקערס.
ווי צו מאַכן ווייַן פון קלעם?
פּרעפּינג ווייַן פון קלעם אין שטוב איז גרינג, אָבער עטלעכע כּללים וועט נאָך זיין פארלאנגט.
- פֿאַר פערמאַנטיישאַן, עס איז נייטיק צו קלייַבן אַ גלאז אָדער ינאַמאַלד קאַנטיינער אַז איז פּאַסיק פֿאַר די באַנד. פון מעטאַל אָדער פּלאַסטיק קאַנטיינערז זאָל זיין דיסקאַרדיד.
- ניצן נאָר פּיוראַפייד פרילינג אָדער באַטאַלד וואַסער.
- די סומע פון צוגעלייגט צוקער איז באשלאסן דיפּענדינג אויף דער ערשט זיסקייַט פון די קלעם אָדער אויף דער געוואלט געשמאַק פון די פאַרטיק בעוועראַגע.
- יונג ווייַן פון קלעם איז געהאלטן פֿאַר בייַ מינדסטער אַ חודש אין אַ קיל פּלאַץ פֿאַר יידזשינג.
כאָוממייד ווייַן פון אַן אַלט קלעם
די ווייַטערדיק רעצעפּט פון ווייַן פון אַרייַנשטופּן וועט לאָזן איר צו יפעקטיוולי פּראָצעס די פאַרהאַלטן רעזערווז, ריזאַלטינג אין אַ גלענצנדיק טרינקען אין אַלע בנוגע. אויב די קלעם איז נישט זיס, עס איז ווערט צו לייגן צוקער צו געשמאַק. אַנשטאָט פון רייזאַנז, איר קענען נוצן ווייַן הייוון, דיטערמאַנינג זייער סומע לויט די ינסטראַקשאַנז.
ינגרידיאַנץ:
- קלעם - 1 ליטער;
- וואַסער - 1.5 ליטער;
- רייזאַנז - 100 ג.
צוגרייטונג
- דער קאַנטיינער פֿאַר פערמאַנטיישאַן איז סקאַלד מיט בוילינג וואַסער.
- זיי שטעלן קלעם אין אַ סלוי, גיסן אַנוואַשט רייזאַנז און פּלאָמבירן אַלץ מיט וואַסער.
- דעקן די קאַנטיינער טייטלי און שטעלן אין אַ וואַרעם, פינצטער אָרט.
- נאָך 10 טעג, די פּאַפּ איז געפילטערט און סקוויזד.
- טראַנספוסע די פליסיק באַזע אין די געוואשן קאַנטיינער אונטער די סעפּטום און לאָזן פֿאַר 40 טעג אָדער ביז די סוף פון די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס.
- דריינג די ווייַן פון די אַלט קלעם פון די סלאַדזש, פילטער און באַטאַלד.
ווי צו מאַכן ווייַן פון פערמענטעד אַרייַנשטופּן?
עס איז פּונקט ווי גרינג צו מאַכן ווייַן פון פערמענטעד קלעם. אָבער, אין דעם פאַל, עס איז נייטיק צו ויסמייַדן די נוצן פון בלאַנקס מיט פורעם, וואָס קענען אַדווערסלי ווירקן די לויפן פון די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס אָדער ימפּאַרט אַ פּריקרע אַפטערטייסט צו די פאַרטיק בעוועראַגע. די סומע פון רייזאַנז אין דעם פאַל איז געניצט מינימאַל אָדער איר קענען גאָר טאָן אָן די אָנטייל פון אַן אַדאַטיוו.
ינגרידיאַנץ:
- פערמענטעד אַרייַנשטופּן - 1.5 ליטער;
- וואַסער - 1.5 ליטער;
- צוקער - 1 טעפּל;
- רייזאַנז - 1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
- פאַרבינדן וואַרעם וואַסער און קלעם, צולייגן צוקער און רייזאַנז.
- דער געמיש איז אויסגעגאסן אין גלאז קאַנטיינערז, פילונג עס מיט צוויי דריט, אַ וואַסער פּלאָמבע איז אינסטאַלירן.
- לאָזן די ליידיק אין דער וואַרעם פֿאַר 3-4 וואָכן.
- אין די סוף פון פערמאַנטיישאַן, פילטער די מאַסע, גיסן אין אַ ריין פלאַש, לייגן צוקער אויב נייטיק, און לאָזן פֿאַר אנדערן 2 וואָכן.
- גרייט ווייַן פון פערמענטיד קלעם איז אויסגעגאסן פון די אָפּזאַץ, אויסגעגאסן אין לאגלען און געשיקט צו אַ קיל פּלאַץ.
ווי צו מאַכן ווייַן פון קאַנדיד קלעם?
צוגרייטן אַ פּשוט הויז ווייַן פון קלעם און קענען פון אַ געצוקערט פּראָדוקט. ידעאַללי, די פּרעפאָרם זאָל זיין פאַר-געמישט מיט וואַרעם וואַסער ביז אַלע די צוקער קריסטאַלז זענען צעלאָזן, העאַטעד, אויב נייטיק, און דעמאָלט קולד צו אַ טעמפּעראַטור פון 35 דיגריז. אויב דער געוואלט, דער טעם פון די טרינקען קענען זיין ינאָובאַלד דורך אַדינג צו די וואָרט די סיטרוס שאָלעכץ און אַ ביסל לימענע אָדער מאַראַנץ זאַפט .
ינגרידיאַנץ:
- קלעם - 1 קג;
- וואַסער - 1 ך;
- רייזאַנז - 120 ג.
צוגרייטונג
- דילוטע די קלעם אין וואַסער, גיסן אין די סלוי לייגן אַנוואַשט רייזאַנז.
- ינסטאַלירן אַ וואַסער פּלאָמבע אויף די שיף אָדער שטעלן אויף אַ הענטשקע מיט אַ פּאַנגקטשערד פינגער און פאַרלאָזן ביז די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס איז געענדיקט.
- פילטער די טרינקען, באַקומען באַפרייַען פון ימפּיוראַטיז, און דעמאָלט לאָזן פֿאַר 2 וואָכן אין די היץ.
- דריינג די ווייַן פון די קאַנדיד ייַנגעמאַכץ פון די סלאַדזש, גיסן אין לאגלען, נעמען אויס אין די קאַלט פֿאַר ינפיוזשאַן און סטאָרידזש.
ווי צו מאַכן ווייַן פון קלעם און רייַז?
אין עטלעכע קאַסעס, ווי אַ קאַטאַליסט פֿאַר די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס, ווינעמאַקערס נוצן קייַלעכיק-גריינד רייַז. צוגעגרייט מיט אַזאַ אַן אַדאַטיוו ווייַן פון קלעם וועט באַקומען אַ ביסל שטארקער ווי געוויינטלעך, וועט האָבן אַ מער טאַרט און שאַרף געשמאַק און אַ ומגעוויינטלעך דעליקאַטע אַפטערטייסט. די וואָרקפּיעסע אין דעם פאַל זאָל זיין אַ זיס אָדער אַ פאַרגרעסערן טייל פון צוקער.
ינגרידיאַנץ:
- קלעם - 1 ליטער;
- וואַסער 4.5 ליטער;
- צוקער - 2-3 טעפּלעך;
- רייַז - 1.5 טעפּלעך.
צוגרייטונג
- אין וואַסער, צעלאָזן צוקער, לייגן קלעם, אַנוואַשט טרוקן רייַז, קאָך ונ דורך, ראַבינג די מאַסע ונ דורך מיט הענט.
- לאָזן די באַזע אין די פלאַש אונטער די כיידראָליק פּלאָמבע ביז די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס איז טערמאַנייטיד.
- יונג ווייַן אויף רייַז און קלעם איז געפילטערט, געפילטערט און ערלויבט צו ינפיוז פֿאַר 24 שעה.
- גיסן די טרינקען אין לאגלען און שיקן עס פֿאַר אַ חודש אין די קעלט.
ווייַן פון דזשאַם אָן הייוון
צוגרייטן כאָוממייד ווייַן פון קלעם אָן הייוון קענען זיין, צו לייגן צו די פליסיק יקער קרושעד הענט אָדער קראַשט אין אַ בלענדער אַנוואַשט ווייַנטרויב אָדער אנדערע בעריז. דעם מעטאָד וועט נישט בלויז צושטעלן קוואַליטעט נאַטירלעך פערמאַנטיישאַן, אָבער אויך געבן די גרייט טרינקען נאָך טאַם הערות.
ינגרידיאַנץ:
- אַרייַנשטופּן - 1.5 ליטער;
- וואַסער - 1.5 ליטער;
- צוקער - 1 טעפּל;
- בעריז - 2 טעפּלעך.
צוגרייטונג
- מאָלן בעריז, מישן מיט קלעם, לייגן וואַסער מיט צוקער, קאָך ונ דורך ביז די קריסטאַלז צעלאָזן.
- טראַנספוסע די מאַסע אין אַ שיף פֿאַר פערמאַנטיישאַן, ינסטאַלירן אַ הידראַוליק פּלאָמבע אָדער שטעלן אויף אַ הענטשקע.
- לאָזן דעם קאַנטיינער אין די היץ פֿאַר אַ חודש, נאָך וואָס פילטער די אינהאַלט און לאָזן פֿאַר אן אנדער וואָך.
- דריינאַדזש די כאָוממייד ווייַן פון די קלעם פון די סלאַדזש, גיסן אין לאגלען, נעמען אויס אין די קאַלט פֿאַר סטאָרידזש.
האָמעמאַדע ווייַן אויף אַ שטיק פון קלעם און קלעם
ראַיסינס קענען זיין געוויינט אין דער צוגרייטונג פון ווייַן ניט בלויז ווי אַ מקור פון ווילד הייוון, צו צושטעלן די נייטיק פערמאַנטיישאַן פון וואָרט, אָבער אויך ווי אַ קאָמפּאָנענט וואָס גאָר אַפעקץ די טעם טשאַראַקטעריסטיקס פון די טרינקען. אין דעם פאַל, פאַר-פערמענט איז געמאכט דורך סאָוקינג אַ חלק פון די קראַשט פּראָדוקט אין וואַרעם וואַסער.
ינגרידיאַנץ:
- אַרייַנשטופּן - 1.5 ליטער;
- וואַסער - 7 ל;
- צוקער - 1 קג;
- רייזאַנז - 1,2 קג.
צוגרייטונג
- 200 ג פון אַנוואַשט רייזאַנז אויסגעגאסן אין די דעקל מיט וואַרעם וואַסער, לייגן אַ פּאָר פון ספּונז פון צוקער, לאָזן אין דער וואַרעם פֿאַר 3-4 טעג איידער די אויסזען פון פּינע און זויער שמעקן.
- צעלאָזן די קלעם אין וואַסער, לייגן די רוען אַנוואַשט שעדיד רייזאַנז און לעאַוואַן, שטעלן דעם קאַנטיינער אין די היץ פֿאַר פערמאַנטיישאַן, באַשטעטיקן די וואַסער פּלאָמבע.
- נאָך 5 טעג, האַלב פון די צוקער איז באדעקט, געשלאגן, און נאָך 5 טעג, די רוען צוקער איז צוגעגעבן.
- נאָך די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס, די ווייַן איז ויסגעשעפּט פון די קלעם מיט די רייזאַנז פון די סלאַדזש, באַטאַלד און געהאלטן אין אַ קיל אָרט פֿאַר 3-6 חדשים.
פאַרפעסטיקט ווייַן פון קלעם
כאָוממייד ווייַן פון קלעם, דער רעצעפּט פון וואָס וועט זיין דערלאנגט שפּעטער, קענען ניט זיין גערופן קלאסישע. פּרעפּאַרינג אַ טרינקען אין קאַנטראַסט צו די טראדיציאנעלן טעכנאָלאָגיע, וואָס ינוואַלווז נאַטירלעך פערמאַנטיישאַן, דורך פּראַלאָנגד ינפיוזשאַן פון די זיס בילעט מיט די דערצו פון אַ חלק פון בוילד וואַסער און קוואַליטעט מאַשקע אָדער אַלקאָהאָל.
ינגרידיאַנץ:
- קלעם - 1 ליטער;
- וואָדקאַ - 1 ך;
- וואַסער - 1 ליטער.
צוגרייטונג
- דזשאַם איז אויסגעגאסן מיט וואַסער, גערודער, לייגן מאַשקע, שאָקלען די געמיש קערפאַלי.
- גיסן די פּרעפאָרם אין אַ גלאז שיף, דעקן עס מיט אַ דעקל און באַשטיין פֿאַר 20 טעג.
- פילטער שטאַרק ווייַן, באַטאַלד.
ווייַן פון קאַרש קלעם אין שטוב
אפילו אָן נאָך ינגרידיאַנץ, ווייַן פון קאַרש קלעם טורנס אויס ויסגעצייכנט צו טעם, און אויב איר לייגן אַ שטיקל פון צימערינג, קלאָוועס אָדער אנדערע געווירציק אַדאַטיווז, עס טורנס אין אַ איידעלע און ראַפינירט טרינקען. די פּראַפּאָרשאַנז פון די ינגרידיאַנץ זענען אנגעוויזן ווען ניצן אַ זיס קלעם. אין אנדערע קאַסעס, איר זאָל לייגן אַ גלאז אָדער מער צוקער.
ינגרידיאַנץ:
- אַרייַנשטופּן קאַרש - 1 ל;
- רייזאַנז - 110 ג;
- וואַסער - 1 ך;
- צימערינג - 0.5 סטיקס.
צוגרייטונג
- מישן די וואַסער מיט קלעם.
- לייג ונוואַשעד רייזאַנז, צימערינג און לאָזן די געמיש פֿאַר פערמאַנטיישאַן דורך פּלייסינג אַ סעפּטום אויף די שיף.
- אויף גרייטקייַט, פילטער די טרינקען, לאָזן עס פאַרענטפערן.
- דראָן די יונג ווייַן פון די סלאַדזש, פילטער, גיסן אין לאגלען און שטיין אין אַ קיל אָרט פֿאַר בייַ מינדסטער אַ חודש.
ווייַן פון עפּל קלעם אין שטוב
ווייַן פון עפּל קלעם קענען זיין צוגעגרייט מיט די דערצו פון ווייַן הייוון אָדער טונקל אַנוואַשט רייזאַנז, וואָס זאָל זיין יקסעפּשנאַלי נאַטירלעך. צו באַקומען אַ טרוקן אָדער האַלב-טרוקן ונסוועעטענעד טרינקען, צוקער איז נישט צוגעגעבן. פֿאַר ליבהאבערס פון פאַרבייַסן אָדער האַלב-זיס ווייַן ווערייאַטיז, די וואָרט איז אַדישנאַלי סוויטאַנד.
ינגרידיאַנץ:
- עפּל קלעם - 1 ל;
- רייזאַנז - 120 ג;
- וואַסער - 1 ך;
- צוקער (אַפּשאַנאַל) - 1 גלאז.
צוגרייטונג
- קאַמביין די קלעם מיט וואַרעם וואַסער, קאָך, גיסן אין אַ פּאַסיק קאַנטיינער.
- לייגן האַלב פון די אַנוואַשט רייזאַנז, לאָזן די פּרעפאָרם אין די היץ פֿאַר 5 טעג.
- פילטער די וואָרקפּיעסע פון די פּאַפּ, קוועטשן.
- סוויטאַן די פליסיק באַזע, גיסן אין אַ פערמאַנטיישאַן שיף, וואַרפן די רוען רייזאַנז און ינסטאַלירן אַ סעפּטום.
- אין די סוף פון די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס, די יונג ווייַן איז ויסגעשעפּט פון די סלאַדזש, באַטאַלד און לינקס אין אַ קיל פּלאַץ.
ווי צו מאַכן ווייַן פון מאַלענע קלעם?
אָנגענעם צו געשמאַק און ינקרעדאַבלי שמעקנדיק קענען ווייַן פון מאַלענע קלעם. איר קענען נוצן אַ קלאַסיש ביליט, צוגעגרייט דורך קוקינג ראַזבעריז אין סירעפּ אָדער וויטאַמין רעסערווע פון צוקער-מאַשט בעריז. אין די לעצטע פאַל, ווו איינער-און-אַ האַלב אָדער טאָפּל פּאָרשאַנז פון צוקער זענען אָפט געניצט, עס איז נישט פארלאנגט סודינג.
ינגרידיאַנץ:
- קלעם פּאָמסן - 1.5 ליטער;
- ווייַן הייוון - 2 טבספּ. spoons;
- וואַסער - 1.5 ליטער;
- צוקער (אַפּשאַנאַל) - 1-2 טעפּלעך.
צוגרייטונג
- קאַמביין קלעם, וואַסער און ווייַן הייוון, צולייגן צוקער אויב געוואלט.
- לאָזן די ליידיק אין דער וואַרעם פֿאַר 1-2 וואָכן.
- נאָך די פּאַפּ העכערונג צו די ייבערפלאַך, פילן די וואָרט, קוועטש עס און שטעלן עס אין די קאַנטיינער אונטער די הידראַוליק פּלאָמבע.
- נאָך די פערמאַנטיישאַן איז געענדיקט, די פילטערד ווייַן איז באַטאַלד אין לאגלען און געשטעלט אין די קעלט פֿאַר מאַטשעריישאַן.
ווייַן פון פלוים קלעם
דער ווייַטער רעצעפּט פֿאַר ווייַן פון קלעם אין שטוב קענען זיין געטאן אויב עס זענען זיס ברעקלעך פון פּלומס לינקס אין די שפּייַזקאַמער. א טרינקען געמאכט פון דעם מין פון רוי מאַטעריאַל איז שמעקנדיק, אַ ביסל טאַרט מיט אַ ליכט און אָנגענעם אַפטערטייסט. באַרייַכערן די טשאַראַקטעריסטיקס פון טרינקט וועט מצליח, צולייגן צו דעם מוזן פון אַ האַנדפול פון קורראַנט אָדער אַ קליין צימערינג.
ינגרידיאַנץ:
- קלעם פּויק - 1.5 ליטער;
- רייזאַנז - 150 ג;
- וואַסער - 1.5 ליטער;
- צוקער (אַפּשאַנאַל) - 1 גלאז;
- צימערינג אָדער קורראַנט - צו טעם.
צוגרייטונג
- מישן די סוויטאַנד וואַסער און קלעם אין אַ פּראָסט טאַנק.
- לייג רייזאַנז, אויב געוואלט, מאַשט קורראַנט בעריז אָדער צימערינג, לייגן די מאַסע אין די היץ פֿאַר 5-7 טעג.
- פילן די וואָרט, גיסן עס אין אַ ריין קאַנטיינער, ינסטאַלירן אַ הידראַוליק פּלאָמבע.
- דראָן די יונג ווייַן פון די סלאַדזש, גיסן אין לאגלען און שטעלן אויף יידזשינג אין די קעלט פֿאַר עטלעכע חדשים.