די באַרימט באַלקאַן סאָוס "אַיוואַר" איז אַן אַקוטע מאַקאַראָנען, וואָס איז געדינט צו פלייש, און עס איז פשוט פאַרשפּרייטן אויף ברויט. די שיסל איז אַזוי פאַנד פון פילע אַז עס פאַרשפּרייטן וויידלי אַרויס די באַלקאַן פּענינסולאַ. אונטן זענען די מערסט טשיקאַווע רעסאַפּיז פֿאַר דער צוגרייטונג פון די אַיוואַר פֿאַר די ווינטער.
אַיוואַר סאָוס אין סערביש מיט ביטער פעפער - רעצעפּט פֿאַר ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- פעפער בולגאַריש - 750 ג,
- טאַמאַטאָוז זענען געדיכט, פלעשי - 750 ג,
- אַניאַנז - 85 גראַמז,
- קלאָוועס פון קנאָבל - 3 פּקס.,
- עסיק - 25 מל;
- דאַר בוימל - 45 גראַמז,
- זענעפט סטינגינג - 1 לעפעלע,
- זאַלץ, צוקער - 1-2 טבספּ. ספּונז,
- פּעפּערז פעפער - 3 פּקס.
צוגרייטונג
שטעלן די בולגאַריש פעפער אויף אַ באַקינג בויגן און באַקן אין די ויוון פֿאַר וועגן 20 מינוט, דעמאָלט באַזייַטיקן די דין פון די פעפער. דעמאָלט שנייַדן עס און נעמען אויס די סאַבינאַל האַרץ. טאַמאַטאָוז לאָזן גיין דורך אַ פליישמילכל אָדער צעהאַקן די בלענדער.
פּוריפיעד בולגאַריש פעפער, ווי געזונט ווי פּאָדס פון הייס פעפער אַניאַנז אויך פליישמילכל. לייג צו דעם מאַסע פון געהאַקט קנאָבל. אָרט אַלע ינגרידיאַנץ אין אַ פּאַן אָדער פּאַסיק שיסל פֿאַר קוקינג. קאָכן, סטערינג קעסיידער און מאַכן זיכער אַז דער סאָוס איז נישט בערנט. די קוקינג פון די ייוואַראַ וועט נעמען 20 מינוט, דעריבער, בעת אַוועקלייגן די סאָוס פון די טעלער, לייגן גרינס ייל צו עס.
נאָך אנדערן האַלב אַ שעה, לייגן דעם עסיק, זענעפט, שפּריצן זאַלץ און צוקער. שטעלן אויף די פייַער און קאָכן ביז די טיקנינג פון די מאַסע, עס וועט נעמען וועגן אַ שעה און אַ האַלב.
בשעת די אַיוואַר איז ברוד, קערפאַלי קלינד דזשאַרז סטעראַלייז איבער פּאַרע אָדער פּרעגלען אין די ויוון, האַלטן די קאָווערס אין בוילינג וואַסער.
פאַרשפּרייטן די הייס סאָוס אין צוגעגרייט דזשאַרז און זעמל זיי. קער איבער, ייַנוויקלען מיט אַ וואַרעם פאַרדעקן און לאָזן די וואָרקפּיעסע אין דעם פּאָסטן פֿאַר אַ טאָג, ביז די סאָוס גאָר קולז.
ווי צו קאָכן קראָאַטיש ייוויער מיט אַובערגינעס - רעצעפּט פֿאַר ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- רויט זיס פעפער - 925 ג;
- פּאַטייטאָוז - 475 ג;
- לימענע זאַפט אָדער ווייַן עסיק - 25 מל;
- אַ פּאָד פון טשיללי פעפער;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 2 פּקס .;
- דאַר בוימל - 115 מל;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
באַקן פּאַטלעזשאַן און פּעפּערז אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון. אַריבערפירן די בייקט וועדזשטאַבאַלז אין אַ פאַן אַזוי זיי רעכט "פּראָפּאָט", אַזוי זיי זענען לייכט קלינד. אַראָפּנעמען די זעמל קעסטל פון די פּעפּערז און באַזייַטיקן די דין שאָלעכץ, אַראָפּנעמען די פּאַטייטאָוז פון די פּאַטלעזשאַן, און פאָרן דורך די פלייש מילכל.
וואַרעם אַרויף די ייל, לייגן וועדזשטאַבאַלז, געהאַקט דורך די פּרעסן קנאָבל, געהאַקט טשילי פעפער, גיסן לימענע זאַפט אָדער ווייַן עסיק, זאַלץ, בלאָז פֿאַר 10 מינוט.
פּרעפּאַרע די קאַנטיינער פֿאַר סיפּינג דורך סטעראַלייזינג קאַנס און לידז. הייס אַיוואַר גיסן איבער די קאַנטיינערז, קאָריק און שיקן אונטער אַ וואַרעם פאַרדעקן פֿאַר פּאַמעלעך קאָאָלינג.