אויב איר גלויבן די עקספּערץ, עס איז מעגלעך צו רעדן וועגן שעדלעך עסנוואַרג פּראָדוקטן בלויז ווען ינדאַסטריאַל פּראָדוקטן וואָס האָבן אַנדערגאָן זיכער פּראַסעסינג זענען מענט. און איצט עס איז קיין סוד צו ווער עס יז אַז די מערסט שעדלעך עסנוואַרג איז די עסנוואַרג וואָס מיר פאָרשלאָגן שנעל עסנוואַרג. ווי פֿאַר נאַטירלעך עסנוואַרג - דאָ דער באַגריף פון נוצלעך און שעדלעך עסנוואַרג איז זייער קאָרעוו. אַלע נאַטירלעך פּראָדוקטן וועלן זיין פֿאַר אונדזער גוף בלויז פֿאַר די גוט - צוגעשטעלט אַז מיר אָבסערווירן מאַדעריישאַן. די רגע פאַקטאָר איז די וועג מיר גרייטן אונדזער עסנוואַרג. זייַענדיק ימפּראַפּערלי האַלב, אַפֿילו די בעסטער קוואַליטעט עסנוואַרג קענען ווערן שעדלעך. ונטער מיר וועט זאָגן איר וועגן עטלעכע שעדלעך סאַבסטאַנסיז וואָס קענען דערשייַנען אין עסנוואַרג פּראָדוקטן ווען קוקינג, און די פּראָדוקטן וואָס זענען בעסער צו נוצן זייער מאַדעראַטלי.
טראַנס פאַץ. טראַנס פאַץ דערשייַנען בעשאַס די כיידראָואַניישאַן פון פּאָליונסאַטוראַטעד גרינס אָילס (פֿאַר בייַשפּיל, זונרויז), אַ פּראָצעס וואָס גיט די אָילס די פיייקייַט צו וויטסטאַנד הויך קוקינג טעמפּעראַטורעס (פריינינג, באַקינג), און פּראַלאָנגז זייער לעבן.
עס איז פּראָווען אַז הויך ינטייק פון טראַנס פאַץ רייזאַז די מדרגה פון "שלעכט" קאַלעסטעראָל (נידעריק-געדיכטקייַט ליפּאַפּראָוטין, אָדער לדל), while lowering the level of "good" - (high density lipoprotein, or HDL) און דעריבער ינקריסינג די ריזיקירן פון קאַרדיאַק קרענק. אין דערצו, טראַנס פאַץ צעשטערן וויטאַמין ק, וואָס איז נייטיק פֿאַר די געזונט פון אַרטעריעס און ביינער.
ווו זענען טראַנס פאַץ? וסואַללי אין געפּרעגלט פודז אָדער אין אינדוסטריעלע-נוסח סנאַקס - פֿאַר בייַשפּיל, קריספּי פּאַטייטאָוז, וואָס קען מיסטאָמע שפּיץ די רשימה פון די מערסט שעדלעך פודז.
ווי פילע טראַנס פעט איז זיכער? Unknown. דאך, לויט די אמעריקאנער מעדיקאַל אַססאָסיאַטיאָן, די פאַרבייַט פון טראַנס פאַץ קען אין די יו. עס. זיך פאַרהאַלטן צו פרי טויט פון 100,000 מענטשן אַניואַלי. ספּעציעלע מיטלען האָבן שוין גענומען אין דענמאַרק און ניו יארק, דאַנק צו וואָס די קאַנסאַמשאַן פון טראַנס פאַץ איז באטייטיק רידוסט.
פּאָליאַראָמאַטיקאַל כיידראָוקאַרבאַנז. פּאָליאַראָמאַטיק כיידראָוקאַרבאַנז זענען געפונען אין פאַטי פלייש, וואָס איז בייקט אויף אַ רייַבן. די פעט וואָס מעלץ ברענט אין די אש, און די ריזאַלטינג רויך כּולל פּאָליאַראָמאַטיק כיידראָוקאַרבאַנז אַז דורכנעמען דעם פלייש. עס איז געמיינט אַז אַלע סמאָוקט עסנוואַרג כּולל אַ באַטייַטיק סומע פון פּאַליאַראַמאַטיק כיידראָוקאַרבאַנז. שטודיום ווייַזן אַז איינער צעהאַקן אויף האָלצקוילן, קענען אַנטהאַלטן ווי פילע קאַרסאַנאָודזשעניק סאַבסטאַנסיז ווי אַנטהאַלטן וועגן 500 סיגאַרעטטעס. (גליק, אונדזער דיגעסטיווע סיסטעם איז מער ענדורינג ווי די רעספּעראַטאָרי סיסטעם). כאָטש דורך זיך אַ טשאַפּ פון הויך-קוואַליטעט פלייש פירן
וווּ זענען פּאָליאַראָמאַטיק כיידראָוקאַרבאַנז? אין עסנוואַרג, וואָס איז בייקט אויף קוילן, ווי געזונט ווי אין סמאָוקט טשיזיז, סאָסידזשיז און פיש. דערצו - אין וועדזשטאַבאַלז און פירות געוואקסן אין געביטן וואָס דערגרייכן דעם רויך פון די פאַבריק פּייפּס אָדער נאָר רויך פון ברענען טרוקן צווייגן.
ווי פילע פּאָליאַראָמאַטיק כיידראָוקאַרבאַנז זענען זיכער? עס איז קיין באַאַמטער דאַטן. אויב איר טאַקע ווי פלייש, בייקט אויף די גריל, און אין אַלגעמיין טעם פון סמאָוקט פודז, עס איז ניט דאַרפֿן צו גאָר עלימינירן זיי פון דיין דיעטע. נאָר באַגרענעצן זייער קאַנסאַמשאַן אַמאָל אָדער צוויי מאָל אַ חודש - עקספּערץ רעקאָמענדירן.
קוועקזילבער. עס רעפערס צו "שווער מעטאַלס", עס איז באפרייט אין נאַטור פון ינדאַסטריאַל טעטיקייט און איז געהאלטן צו זיין אַ קאַרסאַנאָודזשעניק און מוטאַגעניק עלעמענט. די אַקיומיאַליישאַן פון קוועקזילבער אין די גוף פון אַ פרוי קען ווירקן די אַנטוויקלונג פון די נערוועז סיסטעם פון די פיטאַס, קינדער און אַדאָולעסאַנץ. וידעפדיק קוועקזילבער איז אויך פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די רידוסט גיביקייַט פון פרויען.
וווּ איז די קוועקזילבער? אין סעאַפאָאָד (ויסטערז, מאַסאַלז), און אין גרויס פיש - אַזאַ ווי טונאַ און לאַקס. מעטהיל קוועקזילבער איז דער הויפּט אין פאַטי פיש (למשל, אין לאַקס).
ווי פיל מערקורי איז זיכער? די יו. עס. פוד און דראַג אַדמיניסטראַטיאָן רעקאַמענדז אַז שוואַנגער פרויען וואס ברוסטפעעד מוטערס און יונגע קינדער ויסמייַדן "סאַספּישאַס" פיש (טונאַ, סאָרדפיש) אין זייער דיייץ.
זאַלץ. די זאַלץ איז 40% סאָדיום. אזוי, עס האט די פאַרמאָג פון רייזינג בלוט דרוק - וואָס, אין קער, איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר סטראָקעס און האַרץ אנפאלן.
וווּ איז די זאַלץ? אין דערצו צו די סאַכאַקל פון זאַלץ וואָס מיר לייגן צו די עסנוואַרג, זאַלץ איז געפונען אין רובֿ אינדוסטריעלע פּראָדוקטן. מיר זייַנען זאַלץ אין סאָסיז, ביסקאַץ, בונס, סמאָוקט פודז און טשיזיז, און אין פאַרטיק האַמבורגער-טיפּ פודז. עס איז אנגענומען אַז 75-80% פון זאַלץ קאַנסומד דורך די יו. עס. באַפעלקערונג מיט פּראָדוקטן פון אינדוסטריעלע פּראָדוקציע. אָבער, עטלעכע זאַלץ עקספּערץ זיך נישט אַטריביוט צו שעדלעך פודסטאַפס זיך - באמערקן אַז עס פשוט דאַרף צו זיין געניצט אין מאַדעריישאַן.
ווי פיל זאַלץ איז זיכער? לויט דער אייראפעישער פוד זיכערקייַט אויטאָריטעט, די רעקאַמענדיד טעגלעך זאַץ פון זאַלץ איז אנגעוויזן אין 6 גראַמז, אָדער 2.3 מג פון סאָדיום - וואָס איז 1 לעפעלע.
סאַטשערייטאַד פאַץ. עס ס וועגן כייַע פאַץ, וואָס זענען אָנגעקלאָגט פון ינקריסינג די מדרגה פון קאַלעסטעראַל אין די בלוט - וואָס מיטל זיי האָבן אַ דירעקט קשר מיט האַרץ קרענק.
ווו זענען סאַטשערייטאַד פאַץ? אין שעפּס פעט - לאַם פלייש רעפערס צו איינער פון די מערסט פאַטי. אין כאַזער און רינדערנס. ניט ווי פלייש פעט, פויגל פעט איז קענטיק, און עס איז גרינג צו באַזייַטיקן. אין כייַע אָילס און אין מילכיק פּראָדוקטן. און אויך אין סנאַקס וואָס זענען געפּרעגלט אין דלאָניע בוימל, אָדער וואָס כולל דלאָניע בוימל (שאָקאָלאַד, קרוכלע, ביסקאַץ, סוויץ, בונס מיט זיס סטאַפינג).
ווי פיל סאַטשערייטאַד פעט איז זיכער? עקספּערץ רעקאָמענדירן אַז די קאַלאָריעס אַז מיר באַקומען פון סאַטשערייטאַד פאַץ טאָן ניט יקסיד 10% פון די גאַנץ נומער פון קאַלאָריעס באקומען פּער טאָג. אויב אַ מענטש, פֿאַר בייַשפּיל, קאַנסומז 2,000 קאַלאָריעס פּער טאָג, די קאַלאָריעס פון סאַטשערייטאַד פאַץ זאָל נישט יקסיד 200 - וואָס קאָראַספּאַנדז צו בעערעך 22 גראַמז פון סאַטשערייטאַד פעט.
קויפן פריש, קוואַליטעט פּראָדוקטן פֿאַר דיין טיש, און קאָכן זיי אַזוי אַז זיי טאָן ניט צעשטערן די נוטרישאַנאַל ווערט אין זיי. איר זען אַז מאל די עסנוואַרג מיר קויפן ווערט שעדלעך בלויז אין אונדזער קיך.