פּאַלאַק אונטער די מאַרינייד - אַ שיסל ליב געהאט דורך פילע פון די סאָוויעט צייטן. די פיש וואַן די נאציאנאלע ליבע, פערסטלי, ווייַל עס קוקט מיט אַ צוטריטלעך שטעלן פון וועדזשטאַבאַלז (ציבעלע, מער), און צווייטנס, ווייַל עס קענען זיין געדינט ווי הייס און קאַלט, מיט די רגע אָפּציע וואָס איז מער וויכטיק.
אַלאַקקאַ פּאָלאַק - אַ קלאַסיש רעצעפּט
ווי די פיש אונטער די מאַרינייד איז אַ פאָלק שיסל, עס טוט נישט האָבן אַ ספּעציפיש קלאַסיש רעצעפּט, אָבער עס זענען עטלעכע ווערייישאַנז אויף וואָס עס איז קאַסטאַמערי צו פאַרלאָזנ זיך אין קוקינג. איינער פון זיי מיר וועלן דיסקוטירן אין דעם רעצעפּט.
ינגרידיאַנץ:
- פּאָלאַק - 440 ג;
- קעראַץ - 135 ג;
- עסיק - 35 מל;
- ציבעלע - 140 ג;
- מעל - 25 ג;
- גרינס בוימל - 45 מל;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 55 ג.
צוגרייטונג
פּרעלימינאַרי קאָנטראָלירונג פיש פיליץ פֿאַר ביינער, טיילן עס אין גלייַך ברעקלעך, צייַט און זעמל אין מעל. יעדער פון די פילעט ברעקלעך איז בראַונד אין אַן זעט פון גרינס בוימל.
אין די רגע שיסל, נעמען די צוגרייטונג פון די מאַרינייד. היט די סלייסט וועדזשטאַבאַלז און גיסן זיי מיט אַ לייזונג פון פּאָמידאָר פּאַפּ אין האַלב אַ גלאז פון וואַסער. ווען די פליסיק בוילז, גיסן אין דעם עסיק, לייגן זאַלץ מיט צוקער צו טעם.
אַריבערפירן די פיש צו קיין שיסל און פּלאָמבירן עס מיט די צוגעגרייט מאַרינייד. פּאַלאַק אין מאַרינייד קענען זיין געדינט מיד אָדער געשיקט צו די פרידזשידער פֿאַר אַ פּאָר פון שעה.
פילונג פון פּאַלאַק אונטער מאַרינייד - רעצעפּט
אויב איר טאָן נישט וועלן צו נוצן פּאָמידאָר פּאַפּ, אָבער קאָכן פיש אויס פון צייַט, פאַרבייַטן עס מיט פּאָמידאָר זאַפט. זייַן נאַטירלעך סאַלינאַטי וועט געזונט סעזאָן די פיש בעשאַס פּראַלאָנגד קווענטשינג. אָבער, עס זאָל זיין גענומען אין חשבון אַז בעשאַס ראָוסטינג איר זאָל נישט ברענגען אַ אַלאַסקאַ פּאַלאַק צו די פול גרייטקייַט, עס זאָל נאָר אָנכאַפּן אַ ראָזעווע סקאָרינקע פון די אַרויס.
ינגרידיאַנץ:
- פּאָלאַק - 1.2 קג;
- קעראַץ - 390 ג;
- ציבעלע - 210 ג;
- קנאָבל ציין - 4 פּקס .;
- פּאָמידאָר זאַפט - 470 מל;
- ערד פּאַפּריקאַ, פעננעל - 1 לעפעלע;
- קניפּ פון קומין;
- מעל - 45 ג.
צוגרייטונג
דיווידי די פיש אין ברעקלעך, צייַט זיי און זעמל אין מעל. פּרעגלען די ברעקלעך ביז בראַונד און שטעלן באַזונדער אויף אַ באַזונדער שיסל. פּרעגלען די סלייסט וועדזשטאַבאַלז און צייַט זיי מיט פּאַפּריקאַ, קומין און פעננעל. דו זאלסט נישט פאַרגעסן וועגן די זאַלץ. אַמאָל די ברעקלעך זענען האַלב האַלב, טיילן די בראָטן אין העלפט. פֿאַר איין האַלב לייגן אויס די פיש, פאַרשפּרייטן די רוען וועדזשטאַבאַלז פון אויבן און פּלאָמבירן די שיסל מיט פּאָמידאָר זאַפט. סטאַו פּאָלאַקק אין מאַרינייד מיט קעראַץ פֿאַר וועגן 40 מינוט, און דעמאָלט דינען, פאַר-קולד צו צימער טעמפּעראַטור.
ווי געשמאַק צו קאָכן פיש פּאָדאַק אונטער מאַרינייד?
א ביסל מער ראַפינירט ווערסיע פון די שיסל איז נישט צוגעגרייט מיט די דערצו פון עסיק, אָבער אויף די גרונט פון ווייַס ווייַן און דער גרונט פון די סאָוס איז פריש טאַמאַטאָוז, וואָס, אויב געוואלט, קענען זיין ריפּלייסט מיט פרוכט פֿאַרמאַכט אין זייער אייגן זאַפט. אַ ומגעוויינטלעך געשמאַק פון אונדזער מאַרינייד וועט צושטעלן אַ שפּרייַזן פון סעלדעריי צווישן די געוויינטלעך גאַנג פון וועדזשטאַבאַלז ווי קעראַץ און אַניאַנז.
ינגרידיאַנץ:
- פּאָלאַק - 460 ג;
- טרוקן ווייַס ווייַן - 245 מל;
- ציבעלע - 95 ג;
- קנאָבל ציין - 2 ברעקלעך;
- אַ סטאַק פון סעלדעריי - 1 שטיק;
- קעראַץ - 175 ג;
- טאַמאַטאָוז - 390 מל.
צוגרייטונג
אַנשטאָט פון פריינג, מיר וועלן קאָכן די פיש אין אַ ומגעוויינטלעך געמיש פון ווייַן און וואַסער. גיסן אַ גלאז פון ווייַס טרוקן צו אַ ליטער פון פּראָסט וואַסער און ברענגען צו אַ קאָכן. נידעריקער די ברעקלעך פון פיש אין די בוילינג פליסיק און שמאָל פֿאַר וועגן 3 מינוט. פאַרטיק אַלאַסקאַ פּאָולאַק אויף אַ באַזונדער שיסל.
ספּער די אַניאַנז, קעראַץ און סעלדעריי ברעקלעך. לייג די קנאָבל און גיסן אין די טאַמאַטאָוז. אַמאָל די סאָוס בוילז, און די וועדזשטאַבאַלז פאַרווייכערן, צייַט די מאַרינייד מיט זאַלץ און גיסן עס איבער ברעקלעך פון פּאַלאַק. אויב איר ווילן צו דינען פיש ווי אַ פֿאַרבייַסן, דעמאָלט קיל עס, אָבער אויב פּאָלאַק איז אַ הייס שיסל אויף די טיש, דעמאָלט שטעלן עס אין די ויוון בייַ 150 דיגריז פֿאַר 15 מינוט.