א פּשוט רעצעפּט פֿאַר מעהודערדיק דעליקאַסיז. די הויז בייאַלק פון אַ הינדל פאַליי איז סטאָרד פֿאַר אַ לאַנג צייַט אין די קעלט און וועט קענען צו העלפן אויס ווען אומגעריכט וויזאַטערז קומען אַניקספּעקטידלי. עס קענען זיין געדינט ווי אַ שנעל שנייַדן אין סאַנדוויטשיז אָדער געוויינט ווי אַ שמעקנדיק עקסטרע קאָמפּאָנענט פֿאַר סאַלאַדס. מיט אַ גאַנג פון בשמים און בשמים, איר קענען אויך עקספּערימענט און באַשטימען פֿאַר זיך די ידעאַל אָפּציע.
באַליק פון הינדל פאַליי אָן אַלקאָהאָל - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- פלייץ פון הינדל ברוסט - 250 ג;
- זאַלץ ים גרויס - 475 ג;
- אַ געמיש פון שוואַרץ, רויט, ווייַס פּעפּערז - 15 ג;
- פּאַפּריקאַ פּודער - 15 ג;
- קלאָוועס קנאָבל - 2 פּקס.
צוגרייטונג
ערשטער ריין די פיליץ ונ דורך, אַראָפּנעמען אַלע די פילם און אָרט אויף פּאַפּיר טאַולז צו טרוקן. די פלייש מוזן זיין גאָר טרוקן.
אין אַ פּאַסיק קאַנטיינער מיט אַ דעקל, גיסן אין ים זאַלץ און בשמים. מישן אַלץ. פיליץ געזונט מיט דעם געמיש. דעקן די קיילים טייטלי מיט אַ דעקל און שיקן צו די פרידזשידער וועגן אַ טאָג. בעשאַס דעם מאָל די פלייש וויל אַ פּלאַץ פון זאַפט.
איצט ריין די פיליץ ונ דורך מיט קאַלט וואַסער און ווידער ונ דורך טרוקן מיט אַ לתונט סערוועטקע. טרוקן די פלייש אויף אַ ריין, טרוקן גאָז און צעהאַקן עס מיט געהאַקט קנאָבל. דעמאָלט ייַנוויקלען די פיליץ און אָרט אין אַ קאַנטיינער פֿאַר 25-30 שעה. נאָך דעם מאָל באַליק וועט זיין פּונקט גרייט און עס קענען זיין פארזוכט. אויב איר ווי פלייש טרער, די פּעקל מיט באַליק איז בעסטער סוספּענדעד אין די פרידזשידער אָדער אויף די באַלקאָן מיט ווענאַליישאַן.
באַליק פון הינדל פאַליי אין שטוב
ינגרידיאַנץ:
- ברוסט פון הינדל (פאַליי) - 1 שטיק;
- אַ גרויס ים זאַלץ - 450 ג;
- לאַוורושקאַ - 3-4 בלעטער;
- ערד שוואַרץ פעפער, קיין שמעקנדיק הערבס (איר קענען מישן אַנדערש) - 25 גראַמז;
- קיין קאָניאַק (נישט טייַער) - 45 מל;
- פּאָרט ווייַן - 45 מל.
צוגרייטונג
ערשטער, די פילעט מוזן זיין מאַרינאַטעד. אין אַ באַזונדער קאַנטיינער מישן די זאַלץ מיט די צוגעגרייט בשמים און געהאַקט לורושקאַ. לייג קאָניאַק און פּאָרט ווייַן. מישן אַלץ גוט. די מאַרינייד איז גרייט, איצט ברענגען עס צו האָמאָגעניטע.
האַלב פון די מאַרינייד איז באשלאסן אין די קאַנטיינער פֿאַר סאָלטינג די צוקונפֿט באַליק.
אויף שפּיץ פון די זאַלץ, פאַרשפּרייטן די פיליץ. Top מיט די לעפטאָוווערז פון די געזאָלצן געמיש. דער קאַנטיינער איז באדעקט מיט אַ דעקל און געשיקט צו די פרידזשידער פֿאַר 12-15 שעה. נאָך די צייַט איז יקספּאָוזד, אַראָפּנעמען די וואָרקפּיעסע און ריין ונ דורך מיט ריין וואַסער פון וידעפדיק זאַלץ. לאָזן די פליסיק און טרוקן מיט אַ לתונט סערוועטקע.
לייגן די פלייש אויף אַ ווינקל פון אַ ריין גאָז פאָולדיד אין האַלב, ייַנוויקלען טייטלי מיט אַ קאָנווערט. איצט ייַנוויקלען די פּעקל מיט באַליק קאָמק שטעלן אין די פרידזש פֿאַר וועגן אַ וואָך, אַזוי אַז די פלייש איז גאָר דאַר און געוואקסן.