ראָססאָלניק - איינער פון די בעקאַבאָלעדיק און פאָלקס קיילים פון רוסיש קוויזין, אַ זופּ פילונג טיפּ מיט אַ זויער-בראַקיש-געווירציק געשמאַק. די פּסאַק אַבלאָראַטאָרי קאַמפּאָונאַנץ זענען סאָלטיד קיוקאַמערז און זויער וגערקע. אויך אין דעם זופּ קענען זיין פאָרשטעלן פלייש (אָפט עס ס אָפּאַל) אָדער פיש, טוווע, גרינז. צו געשמאַק, לייגן בשמים, קנאָבל, פּאָמידאָר פּאַפּ, מאל זויער קרעם (ווען געדינט). ראַססאָלניק איז אַ ויסגעצייכנט געצייַג פֿאַר מינאַמייזינג די קאָנפליקט פון אַ כאַנגאָוווער.
דער רעצעפּט פֿאַר דער צוגרייטונג פון אַ קלאַסיש זויער מיט פּערל גערשטן און רינדערנס קידניז
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס בוץ - 300 ג (קענען קאָכן פון כאַזער אָדער לאַם);
- זויער קיוקאַמערז - 3 פּקס .;
- זאַפטיק וגערקע - 80 מל;
- חזיר פעט איז אָוווערטערנד;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס .;
- פּערל גערשטן - 3 טבספּ. spoons;
- רוץ (פּעטרעשקע און סעלדעריי);
- בשמים (פּעפּפּערקאָרנס, קלאָוועס, בייַ בלאַט, קאָריאַנדער, קומין);
- גרינז (קראָפּ, פּעטרעשקע);
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 2 טבספּ. spoons;
- סמעטענע פֿאַר פילינג.
צוגרייטונג
מיר ריין אויס די קידניז פון פילמס, רעמנאַנץ פון בלוט כלים און גראָב פון די ין און אויס, ונ דורך רינסעד. מיר שנייַדן די באַדז אין קליין ברעקלעך, זיי זאָל זיין סאָוקט אין קאַלט וואַסער פֿאַר די נאַכט (געזונט, אָדער בייַ מינדסטער 8 שעה), אין דעם צייַט די וואַסער איז פארענדערט 3-4 מאל. פּערל גערשטן איז אויך סאָוקט, פּרעפעראַבלי אין בוילינג וואַסער, איידער קוקינג עס וועט האָבן צו וואַש.
שנייַדן די סאָלטאַד קיוקאַמערז צוזאמען אַ קריס-קרייַז, אַראָפּנעמען די עצות און זאמען, דעמאָלט שנייַדן אין קליין אַבלאָנג ברעקלעך. פּילד אַניאַנז און קעראַץ פיינלי געהאַקט.
שטארק היץ פעט אין די פאַן. געזונט געוואשן מיט געהאַקט קידניז, קעראַץ און אַניאַנז פראָדזשי ביז לייטלי בראַונד. לייג קיוקאַמערז און גיסן אין ראָסל. סטויוו פֿאַר נאָך 15 מינוט, סטערינג. מיר גיסן אין וואַסער אָדער יויך (פלייש אָדער שוועמל, וועגן 1.5 ליטער). מיר שטעלן אין די פאַן די געוואשן פּערל ראַמפּ און דאַקט פּאַטייטאָוז.
קאָכן פֿאַר וועגן 20 מינוט נאָך בוילינג (פּרובירן די גערשטן אויף די גרייטקייַט). אין די סוף פון די פּראָצעס, לייגן פּאָמידאָר פּאַפּ. זאל ס ברוין אונטער די דעקל פֿאַר 15 מינוט. מיר גיסן די גרייט ראַססאָלניק אין געדינט פּלאַטעס, צייַט מיט שוואַרץ פעפער, קנאָבל און זויער קרעם, שפּריצן מיט געהאַקט גרינז. אונטער דער קלאַסיש ראַססאָלניק געזונט דינען רוי קאָרן ברויט און אַ גלאז פון פעפער אָדער אנדערע שטאַרק סליידז פון צומיש.
דעליסיאָוס שנעל זאַפט מיט פּערל גערשטן און הינדל - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי פון די ברוסט אָדער פון די היפּס - 400 ג;
- פּערל גערשטן - 3 טבספּ. spoons;
- פּאַטייטאָוז - 3 פּקס .;
- זויער קיוקאַמערז - 3 ברעקלעך;
- זאַפטיק וגערקע - 100 מל;
- בשמים פֿאַר יויך נישט ערד;
- געווירץ ערד (פעפער שוואַרץ און רויט ברענען);
- קירבעס - 150 ג;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- קנאָבל - 2 קלאָוועס;
- גרינז (פּעטרעשקע, קראָפּ, קאָריאַנדער);
- הינדל פעט ינווערטיד.
צוגרייטונג
פּערל גערשטן סאָוקט אין בוילינג וואַסער פֿאַר 3 שעה מיד איידער פּריפּערינג די זופּ. מיר וואַשן עטלעכע מאל און ווידער ווייקן עס מיט בוילינג וואַסער (3-4 מאל).
מיר שנייַדן פיינלי אַניאַנז, פלייש - קליין ברעקלעך, פּאַפּ פון קירבעס - סטראָולז, פּיקאַלז - אַבלאָנג סלאַבז.
אין אַ פאַן אויף הינדל פעט פּרעגלען, סטערינג, אַניאַנז מיט פלייש. אַלע צוזאַמען פרי אנדערן 5 מינוט,
אין די פאַן גיסן אַ ליטער פון 1.5 וואַסער, לייגן קליין-סייזד סלייסט פּאַטייטאָוז און געוואשן פּערל גערשטן. קאָכן פֿאַר וועגן 10 מינוט, לייגן דעם קירבעס און זויער קיוקאַמערז. קאָכן נאָך 8 מינוט, געבן אַ ביסל מינוט צו ברו. מיר גיסן ראַססאָלניק אין אַ פּאָרטאַטיוו זופּ שיסל, שפּריצן מיט געהאַקט הערבס, צייַט מיט ערד בשמים, קנאָבל און זויער קרעם.
ווייַטערדיק דער זעלביקער רעצעפּט, איר קענען צוגרייטן דאַר ראַססאָלניק מיט פּערל גערשטן, פֿאַר דעם פשוט פאַרבייַטן די הינדל פלייש מיט טשאַמפּיגנאַנז אָדער ווייַס מאַשרומז אין דעם רעצעפּט.