בלוט ווורשט (אָדער אַזוי גערופן שוואַרץ קוגל) איז אַ באַזונדער מין פון ווורשט, די הויפּט ינגרידיאַנט פון וואָס איז די בלוט פון דינער אַנימאַלס (כאַזער און / אָדער בינז, קאַלבפלייש). לויט צו די אלטע קאַמידיאַן מענאַנדער, די רעצעפּט פֿאַר די צוגרייטונג פון די בלוט-ווורשט איז ינווענטאַד דורך אַ קאָכן גערופן אַפטעניי, וואס אין די צייַט איז געווען געהאלטן דער בעסטער אין אַטהענס. דערווייַל, פילע רעזידאַנץ פון דערפער און קליין סעטאַלמאַנץ אין פאַרשידענע לענדער זענען פּריפּערינג בלוט ווורשט אין שטוב. דער צוגרייטונג פון אַזאַ אַ פּראָדוקט איז אַ גוט וועג צו מאַקסאַמייז די נוצן פון שחיטה אַנימאַלס. ווורשט-קראָוויאַנקאַ אין שטוב איז נישט ערגער ווי עס איז האַלב אין פלייש-פּאַקינג געוויקסן.
ווי צו קאָכן בלוט ווורשט?
נאַטירלעך גאַץ פֿאַר קוקינג סאָסידזשיז זענען יוזשאַוואַלי פארקויפט אין מארקפלעצער אין פלייש ראָוז (יוזשאַוואַלי אַפֿילו קלינד און גרייט פֿאַר נוצן). דער זאַץ פון מינסט פלייש פֿאַר היים בלוט ווורשט חוץ בלוט כולל כאַזער, פלייש קאַטינגז, לאַרד, מאל צונג, לעבער און עטלעכע אנדערע אָפּאַל. עס כאַפּאַנז אַז דער זאַץ כולל פאַרשידן טוווע אין די פאָרעם פון קאַשע, הינדל עגגס, נאַטירלעך מילך קרעם. פון קורס, מינסט פלייש סיזאַנד מיט זאַלץ, טרוקן בשמים, מאל קנאָבל.
וועגן דעם פּראָצעס
בלוט איז פאַר-פּיוראַפייד פון קייפל מיקראָ-פאָרמיישאַנז אַז געוויינטלעך אויפשטיין ווי אַ רעזולטאַט פון די קאָואַגיאַליישאַן רעכט צו דעם בייַזייַן פון פייבערין אין די בלוט. בלוט, פלאָוינג פון די כלים פון אַ נייע געהרגעט כייַע, איז וויפּט מיט אַ ספּעציעל באַרשט פֿאַר רייניקונג; נאָך דעם פּראָצעדור, עס קענען אָנהאַלטן לאַנג גענוג. אין דער ווייַטער בינע, איידער נאָך נוצן, די בלוט איז יוזשאַוואַלי פילטערד דורך אַ פייַן-מעש זיפּ.
פון וואָס צו צוגרייטן אַ בלוט ווורשט?
אַזוי, די סימפּלאַסט רעצעפּט פֿאַר כאָוממייד בלוט ווורשט אָן קאַשע. פּריפּערינג כאָוממייד ווורשט-קראָוויאַנקו איז נישט אַזוי שווער, ווי עס קען ויסקומען בייַ ערשטער בליק.
ינגרידיאַנץ:
- אַ סכום פון פּיוראַפייד חזיר ינטעסטינז;
- 3 ליטער פון בלוט;
- 1.5 קג פון לאַרד;
- טרוקן ערד בשמים (רויט, שוואַרץ און זיס פעפער, קלאָוועס, קאַראַוויי, מושקאַט און אנדערע);
- 80 מל פון קאָניאַק, איר קענען שערי, מאַדעיראַ, גוט ווערמוט;
- זאַלץ צו טעם;
- 5 קלאָוועס פון קנאָבל.
צוגרייטונג
ווי צו מאַכן אַ בלוט ווורשט? ערשטער מיר גוט עס. שנייַדן די פעט פון די הויט און צעשטערן עס אין קליין קראַקלינג. פֿאַר דעם, די פליישמילכל וועט אַרבעט געזונט. קנאָבל וועט ווערן פארקויפט דורך די דרוק. מיר מישן אַלע די ינגרידיאַנץ און, ניצן אַ ספּעציעל לייקע, פּלאָמבירן די ינטעסטינז, מאל טוויסטינג אָדער באַנדאַזשינג מיט טוויין. די ענדס, פון קורס, אויך טייד. די ריזאַלטינג סאָסידזשיז זענען פּירסט דורך אַ נאָדל אין עטלעכע ערטער און געשטעלט אין אַ ראַם קאַנטיינער מיט וואַרעם וואַסער. שטעלן אויף די וויקאַסט פייַער. קאָכן זאָל זיין וועגן 30 מינוט.אין דעם בינע, איר דאַרפֿן צו זיין ווי אָפּגעהיט ווי מעגלעך אַזוי אַז סאָסידזשיז טאָן ניט ברעכן רעכט צו ינפלאַציע. בעשאַס קוקינג, נאָך פּיינטיד קען זיין נייטיק. דזשענטלי באַזייַטיקן די ווורשט און טשיל עס. איר קענען הענגען סאָסידזשיז אין אַ קיל, געזונט-ווענאַלייטיד שפּייַזקאַמער אָדער שטעלן אין אַ פרידזשידער. עס איז בעסער נישט צו קראָם זיי פֿאַר מער ווי 3 וואָכן.
דייאַטערי ווורשט
און דאָ איז אן אנדער רעצעפּט פֿאַר מאכן בלוט-ווורשט, וואָס קענען זייַן געהאלטן דייאַטערי.
ינגרידיאַנץ:
- 1 ליטער פון פריש בלוט;
- 400 מל נאַטירלעך דיק קרימי קרעם;
- גראַם 500-600 כאַזער אָדער קאַלט פלייש (נוצן די לעבער געזונט);
- 150 ג פון לאַרד;
- 3-4 רוי הינדל עגגס;
- 50 מל פון קאָניאַק אָדער שמעקנדיק שטאַרק ווייַן;
- טריקעניש בשמים;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
פלייש פיינלי געהאַקט און לאָזן גיין דורך די פלייש מילכל. די ריזאַלטינג צעהאַקן איז צוגעגעבן, לייגן טרוקן בשמים און קאָניאַק. אַלע קערפאַלי מישן און פּלאָמבירן געזונט געוואשן און סקרייפּט געדערעם, בונד מיט אַ שטריקל פון שטריקל אָדער שעף טוויין. ווורשט קאָכן פֿאַר 15-20 מינוט איבער נידעריק היץ, פּאָרינג אַ ציינשטעכער אין פאַל פון ינפלאַציע. דעריבער, באַקן אין די ויוון (אנדערן 15-20 מינוט). צו די בלוט ווורשט איר קענען דינען קיין זייַט קיילים און גרינס סאַלאַדס, ווי געזונט ווי טיש און שטאַרק וויינז.