די פירות פון באַרג אַש זענען וויידלי געניצט אין מעדיציניש און עסנוואַרג ינדאַסטריז. די בעריז, אין טערמינען פון זייער וויטאַמין זאַץ, סערפּאַס פילע פאָלקס פרוכט, ווי זיי אַנטקערן אַסקאָרביק און פאַליק זויער , וואָס אַקיומיאַלייט אין די פירות צו טיף האַרבסט און לעצטע פֿאַר אַ לאַנג צייַט מיט געהעריק פּראַסעסינג. די מערסט פּראָסט אופֿן פון פּראַסעסינג, וואָס אַלאַוז איר צו מאַקסאַמייז די וווילטויק פּראָפּערטיעס פון בעריז - אַרייַנשטופּן פון ראָוואַן.
קלעם פון שוואַרץ טשאָקעבעררי מיט מאַראַנץ פֿאַר די ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- טשאָקעבעררי - 800 ג;
- מאַראַנץ - 2 ברעקלעך;
- צוקער - 860 ג;
- וואַסער 280 מל.
צוגרייטונג
מיר קאָכן די צוגעגרייט ראָוליאַן צו פאַרווייכערן די בעריז. אין די דעקאָקטיאָן פון די באַרג אַש לייגן צוויי דריטס פון צוקער און קאָכן פֿאַר פינף מינוט, קאָכן די סירעפּ. סיטרוסעס זענען קראַשט צוזאַמען מיט די שאָלעכץ, לייגן די סיטרוס געמיש צו די קולד אַרייַנשטופּן און שטעלן עס אויף די פייַער. נאָך בוילינג, לייג צו די קלעם די רוען צוקער, קאָך און קאָכן פֿאַר 20 מינוט. צוגעגרייט פאַרבייַסן איז אויסגעלייגט אויף אַ סטערילע קאַנטיינער און ראָולד.
בלאַקבעררי אַשבעררי קלעם מיט קאַרש בלעטער
די קאַרש בלאַט וועט באַרייַכערן די טאַרט, ספּעציפיש טאַם פון אַראָניאַ און לייגן קאַרש טאַם צו קלעם.
ינגרידיאַנץ:
- אַשבערי - 900 ג;
- וואַסער - 650 מל;
- קאַרש בלאַט - 120 ג;
- צוקער - 920 ג.
צוגרייטונג
צוגרייטן אַ קאַרש דעקאָקטיאָן פֿאַר בעריז פון באַרג אַש, בוילינג העלפט די בלעטער פֿאַר 3-4 מינוט. דער יויך איז דערלויבט צו קילן, די בלעטער זענען גענומען אויס. וואַרעם יויך גיסן בעריז ראָואַן און באַשטיין 7 שעה, נאָך וואָס די בעריז זענען אַוועקגענומען, און אין די יויך מיר לייגן די רוען קאַרש בלאַט און קאָכן אַ פּאָר פון מינוט. מיר באַקומען באַפרייַען פון די קאָכן קאַרש בלעטער, מיר באַקומען בעריז מיט די ינפיוזשאַן און לאָזן עס צו קיל. מיר פאַרלייגן די בעריז אויף די זיפּ צו טרוקן און צוגרייטן די סירעפּ פון די קאַרש יויך מיט די דערצו פון צוקער. אין אַ וויסקאַס סירעפּ מיר לייגן בעריז, קאָכן פֿאַר 20 מינוט, סטערינג. מיר פאַרשפּרייטן די צוגעגרייט אַרייַנשטופּן אין אַ סטערילע קאַנטיינער און מיד ראָולינג אַרויף. נאָך קאָאָלינג, מיר קראָם עס אין אַ קיל פּלאַץ.
א פּשוט רעצעפּט פֿאַר קלעם פון שוואַרץ טשאָקעבעררי
ינגרידיאַנץ:
- אַשבערי אָזשעניצע - 900 ג;
- וואַסער 450 מל;
- צוקער - 1,2 קג.
צוגרייטונג
אין די וואַסער, מיר קאַלטיווייט 300 ג פון צוקער, נאָך בוילינג די סירעפּ, מיר פּלאָמבירן די צוגעגרייט בעריז פון באַרג אַש. קאָכן די פירות אין סירעפּ ביז בוילינג, לאָזן פֿאַר 10 שעה, אַזוי זיי זענען סאָוקט אין סירעפּ. נאָך די ספּעסאַפייד צייַט, גיסן די רוען צוקער אין די קלעם און קאָכן די יאַגדע מאַסע פֿאַר 15 מינוט. האַלב בעריז זענען ראָולד אין אַ סטערילע קאַנטיינער.
Apples קלעם מיט רויט אַשבערי
ינגרידיאַנץ:
- apples - 1.2 קג;
- רויט באַרג אַש - 180 ג;
- צוקער - 850 ג.
צוגרייטונג
איידער בוילינג די קלעם פון די באַרג אַש, די צוגעגרייט בעריז זענען געשטעלט אין די פריזער צו עלימינירן פארביטערונג. שפּריצן די apples מיט צוקער און לאָזן די זאַפט. לייג די ונפראָזען ראָוואַן. אָרט די קאַנטיינער איבער די פייַער און קאָכן פֿאַר 10 מינוט מיד נאָך בוילינג די פליסיק. א גרייט געמאכט וויטאַמין מישן איז ראָולד אין קאַנס.
פּאָווידלע פון אַבעררי מיט apples
ינגרידיאַנץ:
- ראָואַן - 950 ג;
- צוקער - 1,1 קג;
- apples - 350 ג;
- וואַסער 780 מל.
צוגרייטונג
בלאַנטש די בעריז, עקסטראַקט זיי, און גיסן די צוקער אין די יויך און קאָכן פֿאַר נאָך 5 מינוט. אין די ריזאַלטינג סירעפּ, שטעלן די פריער-פּילד פירות צוזאַמען מיט די צוגעגרייט באַרג אַש, גאָר קיל, דעמאָלט שייַעך-קאָכן און לאָזן ווידער. איבערחזרן דעם פּראָצעדור דרייַ מאל, און נאָך די לעצטע בוילינג, זעמל די וואָרקפּיעסע אין סטערילע דזשאַרז.