לאָביאָ איז אַ פאָלקס שיסל פון גרוזיניש קוויזין. די גרוזיניש וואָרט "לאָביאָ" איז אויך אַ פּראָסט נאָמען פֿאַר בינז (ביי יונג גרין, אין די פאָרעם פון פּאָדס, און צייַטיק טרוקן בינז). דישעס ענלעך צו די גרוזיניש לאָביאָ זענען באקאנט אין קולינאַריש טראדיציעס און פילע אנדערע פעלקער.
לאָביאָ איז צוגעגרייט פון גרין בינז אָדער פון פּראָסט (ווייַס אָדער קאָלירן) מיט די דערצו פון קנאָבל, בשמים, הערבס, מאל מיט מילגרוים זאמען, ניסלעך, טאַמאַטאָוז, פעפער.
דער רעצעפּט פֿאַר לאָביאָ פון רויט בינז
ינגרידיאַנץ:
- רויט בעבל - 2 טעפּלעך;
- קערנאַלז פון וועלשענער נוס אָדער וואַלד ניסלעך - 1 גלאז;
- קנאָבל - 3-5 דעליקאַסיז;
- קאָריאַנדער זאמען ערד;
- רויט הייס פעפער;
- פריש פריש הערבס (סילאַנטראָ, באַסיל, פּעטרעשקע, אאז"ו ו);
- גרינס בוימל.
צוגרייטונג
בינז זענען בעסטער אָנגעפילט מיט וואַסער פון די אָוונט, כאָטש איר קענען גיכקייַט אַרויף דעם פּראָצעס אויב איר פּלאָמבירן עס מיט בוילינג וואַסער 2-3 מאל. דעריבער זי מוזן שטיין, בייַ מינדסטער אַ שעה. 4. מיר וואַשן די בינז, גיסן וואַסער און ברענגען צו אַ קאָכן. קאָכן פֿאַר 10 מינוט און פליסן די וואַסער. מיר וואַש בינז, פּלאָמבירן עס מיט פריש וואַסער און קאָכן ביז גרייט.
ווי צו מאַכן לאָביאָ פון בינז? איר קענען ענגשאַפט גרייט בינז, אָבער דעם איז ניט נייטיק, איר קענען פאַרלאָזן עס גאַנץ. ניסלעך דאַרפֿן צו מאָלן און לייגן צו די בינז. א ביסל קיל און לייגן אַלע די ספּעסאַפייד סיזאַנינגז, פּוטער, געהאַקט קנאָבל און גרינז. לאָביאָ איז געדינט געזונט מיט פלייש קיילים, מילגרוים סאָוס אָדער זאַפט, גוט טיש ווייַן.
דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג לאָביאָ פון ווייַס בינז איז ניט אַנדערש פון די פריערדיקע. ווייַס בינז זענען אויך זייער נוציק פּראָדוקט, אָבער קאָליר איז באשטימט מער נוצלעך.
לאָביאָ פון גרין בינז
פון קורס, דער שטריקל בעבל איז אַ סופּער-נוציק פּראָדוקט, חוץ עס איז צוגעגרייט פאַסטער ווי אין גריינז.
פריש בינז זאָל זיין צוגעגרייט, וואָס איז, אַראָפּנעמען די פּעדיסעלס און עצות פון די פּאָדס, און שנייַדן יעדער פּאָד אין 2-4 טיילן. אין דער צייט פון בינז וואָס איז נישט סיזאַנאַל פֿאַר גרין בינז, עס איז מעגלעך צו נוצן אַ האַלב-פאַרטיק שוידער פראָסט פֿאַר קוקינג. כּמעט אַלע וויטאַמינס און נוטריאַנץ אין אַזאַ אַ פּראָדוקט זענען אפגעהיט, פאַר-האַלב צו האַלב-גרייט, די בינז זענען זייער געשווינד געבראכט צו פול גרייטקייַט.
ינגרידיאַנץ:
- שטריקל בינז - 500 ג;
- ציבעלע - 1-2 פּקס .;
- טאַמייטאָוז צייַטיק - 3-4 פּקס. (אָדער 2 טייבאַלספּונז פון פּאָמידאָר פּאַפּ);
- אַ ביסל זונרויז בוימל;
- קנאָבל - 2-3 קלאָוועס;
- הייס רויט פעפער;
- פריש פריש הערבס (מער קאָריאַנדער, פּעטרעשקע, באַסיל, אאז"ו ו).
צוגרייטונג
סלייסט בינז זענען האַלב און בוילד און דעקאָקטעד אין אַ באַזונדער קאַנטיינער.
צוגרייטן דעם סאָוס. בלאַנטשעד טאַמאַטאָוז און פיינלי געהאַקט מיט אַ מעסער.
פינעלי געהאַקט ציבעלע לייטלי פּרעגלען אין אַ סקאָווראָדע אין בוימל. לייג געהאַקט טאַמאַטאָוז אָדער פּאָמידאָר פּאַפּ און אַ ביסל יויך. סטו פֿאַר וועגן 5-8 מינוט מיט בשמים. מיקס די בוילד בינז און די אינהאַלט פון די פּאַן. אַ ביסל קיל און צייַט מיט קראַשט קנאָבל און הייס פעפער. שפּריצן מיט געהאַקט הערבס. גרין לאָביאָ איז ספּעציעל פּאַסיק פֿאַר פלייש קיילים.
אין אַ ייַלן, איר קענען קאָכן לאָביאָ פון קאַנד בינז, דעמאָלט דער רעצעפּט איז זשעני אין אַלגעמיין. מיר עפענען אַ סלוי פון קאַנד
פון קורס, איר קענען צוגרייטן אַ לאָביאָ פון אַ בעבל אין אַ מולטיוואַרק. קאָכן די בינז אין די מולטיוואַרק ביז גרייט (צייַט און מאָדע פֿאַר ספּעציפיש דעוויסעס זענען עפּעס אַנדערש, די דערקלערונגען אין די ינסטראַקשאַנז). א סאָוס איז בעסטער צוגעגרייט סעפּראַטלי אין אַ קאַנווענשאַנאַל פריינג פּאַן.
קאָכן די לאָביאָ מער אָפט - די שיסל איז גאָר נוצלעך און געשמאַק. אין דערצו, כאָטש די בינז - עסנוואַרג און נערישינג, אָבער עס אַלאַוז איר צו האַלטן אַ שלאַנק פיגור.