די קאָמבינאַציע פון טאַמייטאָוז, באַסיל און קנאָבל איז נישט נייַ און עס איז געניצט צו צוגרייטן פאַרשידן קיילים, בשעת שאפן באמת קולינאַריש מאַסטערפּיסיז. מיר פאָרשלאָגן צו נוצן אַזאַ אַ זאַץ אין בלאַנקס פֿאַר די ווינטער, וואָס וועט געבן אַ ניט ווייניקער סטרייקינג רעזולטאַט.
דאַר טאַמאַטאָוז מיט באַסיל און קנאָבל פֿאַר די ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- פריש טאַמייטאָוז - 1.6 קג;
- לימענע באַסיל - 2-3 ספּריגז;
- זאַלץ שטיין ניט ייאַדייזד - אַ פּאָר פון קניפּ;
- אָרעגאַנאָ אָדער אנדערע הערבס צו קלייַבן פון - קניפּ;
- קלאָוועס קנאָבל - 2-3 פּקס .;
- באַלזאַמיק עסיק - 10 מל;
- מאַסלינע בוימל אָן טאַם - 2/3 טעפּל.
צוגרייטונג
ווייל האַלב דאַר טאַמאַטאָוז מיט באַסיל און קנאָבל, איר וועט ניט בלויז קענען צו געניסן די געטלעך געשמאַק פון די פֿאַרבייַסן איר האָבן באקומען, אָבער אויך צושטעלן זיך מיט שמעקנדיק ייל, סאָוקט מיט די שמעקנדיק אַראָמאַ פון די אַקאַמפּאַניינג ינגרידיאַנץ, וועט ווערן אַ ינדיספּענסאַבאַל סאָוס פֿאַר סאַלאַדס.
פֿאַר דריינג, מיר קלייַבן מיטל-סייזד פריש טאַמאַטאָוז פון פלעשי ווערייאַטיז מיט מינימאַל דזשויסינעסס. שנייַדן די פרוכט אין האַלב אָדער קוואַדראַט און עקסטראַקט די פלייש מיט זאמען אויב נייטיק (אויב עס איז אויך וואָטערי).
מיר לייגן די וואָרקפּיעסעס אויף די פּאַרמעט שנייַדן דורך די פּאַרמעט שנייַדן, נידעריקער זיי, לייגן עטלעכע זאַלץ און צייַט זיי מיט אָרעגאַנאָ אָדער אנדערע עראַמאַטיק טרוקן הערבס בייַ דיין אייגן געשמאַק. ווילד טאַמאַטאָוז קענען זיין געניצט ווי אין די עלעקטריק דרייער און אין די ויוון. דער טעמפּעראַטור זאָל זיין מיינטיינד בייַ 100 דיגריז און די ויוון טיר געהאלטן אַ ביסל אַדזשערד. דעפּענדינג אויף די דזשוסינאַס פון די פרוכט, דריינג (דריינג) פון טאַמאַטאָוז קענען נעמען 3-6 שעה.
נאָך קאָאָלינג, דאַר טאַמאַטאָוז זענען געשטעלט אין אַ סטעראַלייזד טרוקן סלוי, אָלטערנייטינג מיט געהאַקט קנאָבל און לימענע באַסיל בלעטער. פּלאָמבירן די ינגרידיאַנץ מיט מאַסלינע בוימל אָן גערוך, לייגן אויך באַלסאַמיק עסיק, נאָענט די דעקל מיט אַ דעקל און לייגן עס פֿאַר ינפיוזשאַן און סטאָרידזש אויף די פרידזשידער פּאָליצע. צו נוצן, דאַר טאַמאַטאָוז מיט באַסיל און קנאָבל וועט זיין גרייט אין אַ פּאָר פון וואָכן.
פרישלי סאָלטיד טאַמאַטאָוז מיט קנאָבל און באַסיל פֿאַר די ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- טאַמאַטאָוז - 1,7 קג;
- וואַסער 1.9 ליטער;
- באַסיל - 145 ג;
- ציבעלע ציבעלע - 70 ג;
- לאָראַל בלאַט - 1-2 ברעקלעך;
- שמעקנדיק פעפער (פּיז) - 3-4 פּקס .;
- זאַלץ, ניט ייאַדייזד - 40 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 15 ג;
- קלאָוועס קנאָבל - 3-4 פּקס.
צוגרייטונג
פֿאַר סאָלטינג טאַמאַטאָוז מיר דאַרפֿן אַן ענאַמעלעד טאָפּ אָדער אַ גלאז סלוי פון די צונעמען גרייס. טאַמאַטאָוז זאָל זיין געוואשן אונטער פליסנדיק וואַסער, און די באַלבז און קנאָבל ציין זאָל זיין קלינד און שנייַדן אין רינגס און פּלאַטעס, ריספּעקטיוולי.
באַסיליק טוויגז שווענקען און פאַרשפּרייטן אויף אַ האַנטעך. איצט מיר שטעלן די טאַמאַטאָוז אין די סאָלטינג שיסל, אָלטערנייטינג די לייַערס מיט ציבעלע, קנאָבל און באַסיל, דעריבער לייגן די לאָראַל, פּיז פעפער שמעקנדיק און גיסן אַלע די ראָסל, צוגעגרייט דורך דיסאַלווינג אין וואַסער שטיין ניט יאָדיזעד זאַלץ און גראַנולאַטעד צוקער. אויב די סאָלטינג איז געטאן אין אַ פאַן, דעקן די טאַמאַטאָוז מיט אַ טעלער, אַ קליין קלענערער אין דיאַמעטער, און ינסטאַלירן די מאַסע אויף עס.
נאָך דרייַ טעג פון פּאָמידאָר בלייַבן אין די ראָסל אין צימער טנאָים, מיר מאַך זיי צו די פּאָליצע פון די פרידזשידער פֿאַר ווייַטער סטאָרידזש.
גרין טאַמאַטאָוז מעראַנייטיד מיט באַסיל און קנאָבל
ינגרידיאַנץ:
- גרין טאַמייטאָוז - 950 ג;
- קלאָוועס קנאָבל - 6-8 ברעקלעך;
- וואַסער - 0,8 ל;
- באַסיל - 55 ג;
- פעפער געווירציק - 1 פּאָד;
- לאָראַל בלאַט - 1-2 ברעקלעך;
- זיס פעפער (אַרבעס) - 8 פּקס .;
- זאַלץ שטיין ניט ייאַדייזד - 35 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 80 ג;
- טיש עסיק - 95 מל;
- קלאָוועס קנאָבל - 3-4 פּקס.
צוגרייטונג
פֿאַר מאַרינאַטינג מיר וואַשן גרין טאַמייטאָוז און שנייַדן זיי אין פיר אָדער אַכט לאָבולעס. מיר ריין און שנייַדן גרויס קנאָבל ציין, און אַ פּאָד פון הייס פעפער שינקען רינגס. מיר אויך ראַפינירן באַסיל טוויגז.
אין די דנאָ פון יעדער ריין סלוי מיר לייגן אַ ביסל באַסיל און קנאָבל, מיר וואַרפן פּיז פון זיס-סענטיד פעפער און אַ רינג פון געווירציק, דעמאָלט מיר לייגן די לאָבעס פון גרין טאַמאַטאָוז אָלטערנייטינג טייל מאָל מיט סלייסיז פון קנאָבל און באַסיל גרינז.
פון די וואַסער, זאַלץ, צוקער און עסיק, קאָכן די מאַרינייד, לייגן בוכטע בלעטער צו עס, קאָכן עס פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט, נאָך וואָס מיר גיסן אויף דזשאַרז מיט טאַמאַטאָוז. מיר דעקן נאָך אַז מיט זייער קאַפּס און סטעראַלייזד אין אַ שיף מיט בוילינג וואַסער פֿאַר צוואַנציק מינוט. איצט מיר פּלאָמבירן די לידז, לאָזן די דזשאַרז קיל אַראָפּ און מאַך זיי צו סטאָרידזש פֿאַר אנדערע בילאַץ.