קלעם פון אַגרעסן איז אַ געשמאַק מייַכל, דער טעם וואָס וועט אַפּעלירן צו יעדער ליבהאָבער פון זיס טריץ. עס קענען זיין געגעסן פשוט מיט אַ רעפטל פון קריספּי טאָסט, אָדער איר קענען לייגן עס ווי אַ ומגעוויינטלעך פילונג אין באַקינג. צוגרייטן אַ נאַש אין אַ ביסל, נישט זייער טראַבאַלסאַם.
ווי צו קאָכן קלעם פון גוסבעריז?
אין סדר נישט צו צעמישן קלעם און קלעם פון אַגרעסיוו, די רעסאַפּיז זענען עפּעס אַנדערש פון קוקינג. דער אַרייַנשטופּן איז קאָכן מער, און זייַן קאָנסיסטענסי איז טיקער און מער יונאַפאָרמלי, כאָטש אין עטלעכע קאַסעס, קליין ברעקלעך זענען ערלויבט.
- צו גרייטן אַ גוט דיק קלעם פון גוסבעריז, קאָכן עס אין עטלעכע סטאַגעס מיט אַ לאַנג קוקינג און פול קאָאָלינג.
- איר דאַרפֿן צו זיין צוגעגרייט פֿאַר די פאַקט אַז די סומע פון קלעם איז האַלב דער אָריגינעל באַנד פון רוי מאַטעריאַלס.
- געשמאַק קלעם פון אַגרעסן זאָל זיין טראַנספּעראַנט, פֿאַר דעם איר דאַרפֿן צו באַזייַטיקן אַלע די געשאפן פּינע און מליען אויף נידעריק היץ.
- דעם קלעם איז האַלב אָן אַדינג געל ינגרידיאַנץ, אָבער אויב איר דאַרפֿן צו דינען געשווינד אַ מייַכל, לייגן פּעקטין, זשעליקס, ווייניקער אָפט דזשעלאַטאַן.
געל פון אַגרעסיוו פֿאַר די ווינטער - אַ פּשוט רעצעפּט
צו צוגרייטן אַ פּשוט אַרייַנשטופּן פון אַגרעסיוו פֿאַר די ווינטער קענען אַלעמען. אַ וויכטיק מאָמענט פֿאַר דער פאָרשטעלונג פון דעם רעצעפּט וועט זיין די צוגרייטונג פון די בעריז זיך, זיי דאַרפֿן צו זיין פּריקט מיט אַ ציינשטעכער אין עטלעכע ערטער, אַזוי זיי וועלן געבן מער זאַפט און פּעקטין. עס איז דזשאַמד אין דעם פּראָצעס פון סטאָרידזש, אָבער עס וועט זיין דיק ווען קוקינג. דער ידעאַל פאַרהעלטעניש פון בעריז און צוקער 1: 1, אָבער צו געשמאַק איר קענען מאַכן אַ מייַכל ווייניקער זיס.
ינגרידיאַנץ:
- גאָאָסעבערריעס - 2 קג;
- צוקער - 2 קג.
צוגרייטונג
- גאָבערבעריז זענען געוואשן, קלינד, שנייַדן אַוועק די עקן און טוויגז, און שטעכן יעדער בעריז מיט אַ ציינשטעכער.
- קאָווער מיט לייַערס פון צוקער, לאָזן פֿאַר 5-8 שעה.
- קאָכן אויף נידעריק היץ, גענומען אַלע פּינע. צו קאָכן די קלעם זאָל זיין 25 מינוט צו קילן.
- איבערחזרן דעם פּראָצעס פון העלפט-שעה בוילינג און קאָאָלינג 2 מער מאל.
- גיסן אין סטעראַלייזד קאַנטיינערז, קאָריק, קער איבער און שטעלן אונטער די פאַרדעקן פֿאַר זיך-סטעראַליזיישאַן.
געל פון אַגרעסיוו פֿאַר די ווינטער דורך אַ פליישמילכל
צו ינסטרומענט דעם רעצעפּט טוט נישט דאַרפֿן ספּעציעל דעוויסעס און ינאַקסעסאַבאַל פּראָדוקטן, גענוג פון בעריז און צוקער. דער נאַש פארקערט אויס צו זיין סאַטשערייטאַד, אָבער טיקאַנז צו די דזשעלי שטאַט בעשאַס סטאָרידזש אין די סלוי. עס איז ניט נייטיק צו שטעלן די פּרעזערוויישאַן אין די פרידזשידער, עס וועט זיין בישליימעס אפגעהיט אין די שפּייַזקאַמער און וועט נישט פאַרהאַלטן אין אַ יאָר.
ינגרידיאַנץ:
- גאַטבעריז - 5 קג;
- צוקער - 4 קג.
צוגרייטונג
- גאָאָסעבערריעס וואַשן, שאָלעכץ, שנייַדן די עקן און טוויגז.
- מעגילע דורך די פליישמילכל, דעקן מיט צוקער, לאָזן פֿאַר 4 שעה.
- קאָכן אויף נידעריק היץ, קאָכן פֿאַר 20 מינוט, קיל.
- איבערחזרן בוילינג-קאָאָלינג 3-4 מאל מער.
- פאַרשפּרייטן אויף סטעראַלייזד דזשאַרז, קער זיי איבער, ייַנוויקלען זיי אין אַ וואַרעם פאַרדעקן און וואַרטן ביז עס קולז אַראָפּ.
- רעאַרראַנגע קלעם פון אַגרעסיוו פֿאַר די ווינטער אין די שפּייַזקאַמער פֿאַר סטאָרידזש.
גוסבערי קלעם מיט מאַראַנץ
בעריז זענען זייער געזונט קאַמביינד מיט פרוכט, ספּעציעל מיט סיטרוס פרוכט, אַזוי איר מוזן צוגרייטן קלעם פון אַגרעסן און מאַראַנץ פֿאַר ווינטער. צו די נאַש איז נישט ביטער, מיט סיטרוס סעפּעראַטלי רייַבן מאַראַנץ שאָלעכץ, און ווייַס שאָלעכץ און ביינער אַוועקגענומען. פרוכט-יאַגדע מאַסע קענען זיין קראַשט אין אַ בלענדער, סקראָללעד דורך אַ פלייש מילכל אָדער, אויב עס איז צייַט, שנייַדן אין ברעקלעך.
ינגרידיאַנץ:
- גאָאָסעבערריעס - 2 קג;
- צוקער - 2 קג;
- מאַראַנץ - 2 פּקס.
צוגרייטונג
- שאָלעכץ די שאָלעכץ פון דער מאַראַנץ, באַזייַטיקן די ווייַס שאָלעכץ, שנייַדן די פּאַפּ און ייַנטונקען עס אין די בלענדער.
- גאָבערבעריז זענען געוואשן, שנייַדן אַוועק די עק, שיקן צו אָראַנדזשאַז.
- ברעכן אַלע אין אַ כּמעט כאָומאַדזשינאַס מאַסע אַזוי אַז די ברעקלעך זענען פּעלץ.
- גיסן אין אַ קוקינג קאַנטיינער, לייגן צוקער, שטעלן אויף מינימאַל פייַער.
- קאָכן 25 מינוט, קיל.
- איבערחזרן די בוילינג פֿאַר 30 מינוט, גיסן אין סטעראַלייזד דזשאַרז, ראָלל אַרויף מיט לידז, שטעלן אונטער די פאַרדעקן ביז עס קולז.
גוסבעררי קלעם מיט קיווי פרוכט
דער קלעם איז אויך גערופן "שמאַראַגד", דאַנק צו זייַן העל גרין כיו. צוגרייטן דעם קלעם פון אַגרעסיוו מיט קיווי, פֿאַר די ווינטער עס איז סטאָרד אין די פרידזשידער, אַז די זאַץ איז נישט זייער הויך צוקער צופרידן. צו ופהיטן די העל גרין קאָליר לייג צו די זאַץ פון לימענע זאַפט און פּעסט. בעריז זענען גראַטעד אין פּיוריי, און קיווי איז שנייַדן אין ברעקלעך.
ינגרידיאַנץ:
- גרין גוסבעריז - 2 קג;
- קיווי - 1, 5 קג;
- לימענע 1 פּיסי .;
- צוקער - 1 קג.
צוגרייטונג
- גאָאָסעבערריעס וואַשן, אַראָפּנעמען די עקן.
- ווייקן אין אַ בלענדער, לייגן לימענע זאַפט, גיסן אין פּיוריי, אַדישנאַלי ווישן דורך אַ זיפּ.
- קיווי זאָל זיין קלינד, שנייַדן אין אַ גרויס קוב, געמישט מיט יאַגדע פּיוריי און קאָרן.
- צו פאַלן שלאָפנדיק מיט צוקער, שטעלן אויף אַ שטאַרק פייַער.
- אַראָפּנעמען די פּינע, קאָכן ביז בוילינג.
- רעדוצירן די היץ צו אַ מינימום, קאָכן ביז די מאַסע איז רידוסט דורך האַלב.
- גיסן אין סטערילע קיילים, קאָריק און שיקן פֿאַר סטאָרידזש.
גוסבערי קלעם מיט מינץ
צוגעגרייט קלעם פון אַגרעסן אָן פּיץ איז סטאָרד פֿאַר אַ לאַנג צייַט, און מינץ מוסיף אַ געשמאַק פון ספּעציעל פרעשנאַס. אַזאַ אַ נאַש איז צוגעגרייט פשוט, און איז געגעסן מיט פאַרגעניגן. בעריז קענען זיין פּירסט מיט אַ בלענדער, קנעאַדעד מיט אַ וויג פֿאַר קאַנוויניאַנס פון גרינדינג דורך אַ זיפּ. ברוד קלעם פֿאַר אַ לאַנג צייַט (בייַ מינדסטער 40 מינוט עס וועט האַלטן אויף פייַער), אָבער אַמאָל, אָן יבערכאַזערונג.
ינגרידיאַנץ:
- גאָאָסעבערריעס - 2 קג;
- מינץ - 5-6 צווייגן;
- צוקער - 1,5 קג.
צוגרייטונג
- גאָבערבעריז זענען געוואשן, שנייַדן אַוועק די עקן, פּירסט מיט אַ בלענדער און ווישן דורך אַ זיפּ.
- אין אַ פּראָסט קאַנטיינער צו גיסן די פּיוריי, שטעלן גאַנץ טריגז פון מינט, פּלאָמבירן עס מיט צוקער.
- שטעלן די קאָכן, קאָכן קלעם פון גוסבעריז זאָל 35-40 מינוט.
- אַראָפּנעמען מינץ, קאָכן פֿאַר נאָך 5 מינוט, גיסן איבער דזשאַרז, קאָריק און קראָם.
געם פון אַגרעסיוו מיט ראַזבעריז פֿאַר די ווינטער
סימפּליסאַנעאָוס רייפּאַנינג פון סיזאַנאַל בעריז אַלאַוז עקספּעראַמענטינג מיט די זאַץ פון דעליקאַסיז. קלעם פון אַגרעסן מיט ראַזבעריז טורנס אויס געשמאַק געשמאַק, זיס, בעריז זייער געזונט פאַרבינדן, אָבער עס טוט נישט טיקאַן פיל. געגעבן די פאַרשידענע געדיכטקייַט פון בעריז, איר דאַרפֿן צו קאָכן די ערשטער אַגרעסן, איך לייגן ראַזבעריז 15 מינוט איידער גרייטקייַט.
ינגרידיאַנץ:
- מאַלענע - 1 קג;
- גאָאָסעבערריעס - 1 קג;
- צוקער - 1,5 קג.
צוגרייטונג
- גאָבערבעריז זענען געוואשן, שנייַדן אַוועק די עקן, און אַ ציינשטעכער איז פּריקט.
- לייג צוקער און קאָכן.
- קאָכן די בעריז זאָל 30 מינוט, גיסן ראַזבעריז.
- קאָכן קלעם פון ראַזבעריז און גוסבעריז פֿאַר נאָך 15 מינוט, גיסן אין קאַנס און שטעלן אויף סטאָרידזש.
גוסבערי קלעם מיט פּעקטין
די רויט אַגרעסיוו קלעם פּונקט דיקאַנז און אָן די דערצו פון געללינג ינגרידיאַנץ, אָבער די דערצו פון פּעקטין טוט נישט שאַטן אויב די מייַכל זאָל זיין געשווינד אָדער מאַכן די עסנוואַרג ווי ענג ווי מעגלעך. דער קלעם איז געשווינד געשווינד, אָן קיין פרילז. געגעבן אַז די בעריז זענען געווענדט רויט, און זיי זענען מער זיס, די צוקער אין דעם רעצעפּט איז אנגעוויזן ווייניקער.
ינגרידיאַנץ:
- רויט גאָובעריז - 2 קג;
- צוקער - 1 קג;
- וואַסער - 200 מל;
- vanillin;
- פּעקטין - 10 ג.
צוגרייטונג
- גאָאָסעבערריעס וואַשן, גיסן וואַסער, שטעלן אויף פייַער און קאָכן פֿאַר 40 מינוט.
- פּאַנטשט די קלעם מיט אַ בלענדער, ווישן דורך אַ זיפּ.
- גיסן די מאַשט פּאַטייטאָוז אין אַ פאַן, גיסן אין די צוקער, שטעלן די צימעס, רימוווינג די פּינע.
- צו מליען 30 מינוט.
- מישן פּעקטין און וואַניללין פון 1 טבספּ. l. צוקער, גיסן אין קלעם.
- קאָך, קאָכן פֿאַר מער 5 מינוט.
- גיסן די אַרייַנשטופּן פון רויט גוסבעריז אין סטעראַלייזד קאַנטיינערז, קאָריק, שטעלן אויף סטאָרידזש.
געל פון אַגרעסיוו מיט דזשעלאַטאַן פֿאַר ווינטער
עס איז זייער זעלטן צו צוגרייטן קלעם פון גוסבעריז מיט דזשעלאַטאַן , אָבער דער רעזולטאַט איז פשוט ספּעקטאַקיאַלער! דעליקאַסי איז מער ווי אַ זשעלע אין אַ סלוי, עס טורנס אויס צו זיין טראַנספּעראַנט און געשמאַק געשמאַק. עס איז וויכטיק צו געדענקען אַז דזשעלאַטאַן זאָל נישט קאָכן, אַזוי איר דאַרפֿן צו לייגן עס אין די סוף פון קוקינג, מישן און מיד גיסן אין דזשאַרז.
ינגרידיאַנץ:
- צוקער - 1 קג;
- גאָאָסעבערריעס - 1 קג;
- וואַסער - ½;
- דזשעלאַטאַן - 30 ג.
צוגרייטונג
- גאָבערבעריז זענען געוואשן, קראַשט מיט טאָלסטאָאָטה, באדעקט מיט צוקער, לאָזן פֿאַר 4 שעה.
- גיסן די דזשעלאַטאַן מיט הייס וואַסער, שטעלן עס צו טייַער.
- קאָכן קלעם איבער מיטל היץ, קאָכן פֿאַר 30 מינוט. שטעלן באַזונדער, וואַרטן ביז די בובבלינג סאַבסיידז.
- גיסן דזשעלאַטאַן, מישן געזונט די מאַסע.
- שטעלן אויף די פייַער, קאָכן פֿאַר 2-3 מינוט, נישט געבן בוילינג.
- פאַרשפּרייטן אויף קאַנס און שטעלן אויף סטאָרידזש.
געם פון אַגרעסיוו אין אַ ברויט פאַבריקאַנט - רעצעפּט
צו קאָכן קלעם פון גוסבעריז אין ברויט איז אַ פאַרגעניגן. דער מיטל זיך באשלאסן די ידעאַל טעמפּעראַטור פֿאַר קוקינג, מיקסעס, איר נאָר דאַרפֿן צו זאַמלען די פּינע אין די אָנהייב פון דעם פּראָצעס. די סומע פון רוי יאַגדע מאַסע זאָל נישט זיין מער ווי העלפט פון די שיסל. דער רעזולטאַט איז אַ דיק, טראַנספּעראַנט און געשמאַק געשמאַק מייַכל, וואָס איז גרייט צו זיין קאַנסומד מיד, און בעשאַס קאָאָלינג עס איז פּראַסעסט און ווערט די רעכט קאָנסיסטענסי.
ינגרידיאַנץ:
- גאָאָסעבערריעס - 2 קג;
- צוקער - 2 קג.
צוגרייטונג
- בעריז סאָרט אויס, דורכפֿירן בלענדער, ווישן דורך אַ זיפּ.
- גיסן אין די שיסל פון די ברויט פאַבריקאַנט, דעקן מיט צוקער.
- אויסקלייַבן די מאָדע "דזשאַם", דריקן "אָנהייב". דער ערשטער 10-20 מינוט צו באַזייַטיקן די פּינע.
- נאָך די פּראָגראַם איז איבער, גיסן די קלעם אין אַ סטאָרידזש קאַנטיינער.
געל פון אַגרעסיוו - רעצעפּט אין מולטיוואַרק
ברעווערקע קלעם פון אַגרעסן אין אַ מולטיוואַרק איז נישט מער שווער ווי אין אַ ברעאַדמאַקער. אויב די פּראָגראַם טוט נישט צושטעלן אַ פּראָגראַם "דזשאַם", איר קענען בעשאָלעם נוצן "זופּ" אָדער "קווענטשינג", פאַרברייטערן די צייַט צו 1-1.5 שעה. די וואַלוו זאָל זיין עפענען אָדער נישט דעקן. עס איז נייטיק צו באַזייַטיקן די פּינע אין דער אָנהייב פון קוקינג, די סומע פון רוי קלעם זאָל נישט זיין מער ווי העלפט די באַנד פון די שיסל.
ינגרידיאַנץ:
- גאַטבעריז - 3 קג;
- צוקער - 2, 5 קג.
צוגרייטונג
- גאָבערבעריז זענען געוואשן, פּירסט מיט אַ בלענדער און ווישן דורך אַ זיפּ, באַקומען באַפרייַען פון פּיץ און טרוקן שטיקל.
- גיסן די מאַשט פּאַטייטאָוז אין אַ שיסל, לייגן צוקער, קער אויף "דזשאַם", קאָכן ביז דעם סיגנאַל.
- הייס קלעם גיסן אין אַ סטאָרידזש קאַנטיינער.
רוי קלעם פון אַגרעסן
א פאַקטיש וויטאַמין באָמבע איז קלעם פון אַגרעסן אָן קוקינג. דער נאַש איז סטאָרד אין די פרידזשידער, די פּריזערוואַטיוו איז צוקער. אין אַזאַ פּרעפּעריישאַנז, די פאַרהעלטעניש פון בעריז און סוויטאַנער זאָל זיין 1: 1, אָבער עס וועט נעמען אַ ביסל מער צוקער צו דעקן דעם בילעט מיט אַ פּראַזערווינג "היטל" וואָס טוט נישט לאָזן זויערשטאָף פאָרן.
ינגרידיאַנץ:
- גאָאָסעבערריעס - 2 קג;
- צוקער - 2, 5 קג.
צוגרייטונג
- גאָבערבעריז זענען געוואשן, פּירסט מיט אַ בלענדער, ווישן דורך אַ זיפּ.
- מישן מיט 2 קג פון צוקער און פאַרשפּרייטן צו דזשאַרז, נישט ריטשינג צו די ברעג פון 2 סענטימעטער.
- פּלאָמבירן די רוען פּלאַץ מיט צוקער צו די ברעג, נאָענט די דעקל.
- האַלטן די וואָרקפּיעסע אין די פרידזשידער.