שיש-קעבאַבס, פון קורס, זענען געשמאַק און אויף זייער אייגן, אַפֿילו אָן ביילאגעס. אבער אויב איר דינען זיי מיט סאָוס - עס וועט נאָר ונטערשטרייַכן די יינציק טעם פון פלייש. רעסיפּעס פֿאַר געשמאַק סאָסיז פֿאַר שיש קעבאַב זענען ווארטן פֿאַר איר ונטער.
סאָוס פֿאַר שיש קעבאַב פון פּאָמידאָר פּאַפּ
ינגרידיאַנץ:
- וואַרעם וואַסער - 200 מל;
- זאַלץ;
- ציבעלע - 100 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 900 מל;
- שוואַרץ פעפער ערד;
- basil;
- קנאָבל.
צוגרייטונג
שטעלן פּאָמידאָר פּאַפּ אין די פּאַן, צעפירן עס מיט וואַסער און שטעלן עס אויף די הרובע. נאָך בוילינג, צו וואָס דער סאָוס איז געבראכט אויף נידעריק היץ, שטעלן די געהאַקט אַניאַנז, זאַלץ און פעפער. עס אויך שרעדיד באַסיל און קנאָבל. זייער קוואַנטיטי איז רעגיאַלייטאַד צו טעם. דעמאָלט קאָכן אַ פּלאַץ פון מינוט 2, קער אַוועק די פייַער און קילן די סאָוס.
ווייַס סאָוס פֿאַר שיש קעבאַב - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- מייַאָנעז 67% פעט צופרידן - 200 ג;
- נאַטירלעך ייל - 70 ג;
- זענעפט;
- צוקער - 25 ג;
- ווייַס ווייַן טרוקן - 120 מל;
- קנאָבל - 4 קלאָוועס;
- לימענע זאַפט פרעשלי סקוויזד - 20 מל;
- ציבעלע - 100 ג;
- שוואַרץ פעפער פּודער.
צוגרייטונג
ציבעלע מיט קנאָבל איז קראַשד ווי קליין ווי מעגלעך. עס איז זייער באַקוועם צו טאָן דאָס מיט אַ בלענדער. פּאַסער אין וואָרמד אָיל אין אַ פריינג פּאַן צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז, סטערינג. דעמאָלט גיסן אין די ווייַן און דישן ביז די באַנד דיקריסאַז דורך האַלב. נאָך וואָס, גיסן אין לימענע זאַפט, לייגן צוקער, מייַאָנעז און זענעפט צו געשמאַק. זאַלץ, פעפער און נאָך קאָאָלינג מיר דינען עס צו אַ שיש קעבאַב.
ווי צו קאָכן קעבאַב סאָוס?
ינגרידיאַנץ:
- מייַאָנעז - 150 ג;
- סוי סאָוס אָן אַדאַטיווז - 160 מל;
- קנאָבל - 3-4 קלאָוועס;
- פעפער.
צוגרייטונג
מייַאָנעז איז געמישט מיט סוי סאָוס, מיר שטעלן די קנאָבל קראַשט מיט די הילף פון די דרוק און פעפער. מישן געזונט און דינען עס צו פלייש.
ארמאניש סאָוס פֿאַר שיש קעבאַב
ינגרידיאַנץ:
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 200 ג;
- וואַסער - 200 מל;
- קראַשט קאָריאַנדער - 40 ג;
- פעפער;
- קנאָבל - 5 דעליקאַסיז;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
דער פּאָמידאָר פּאַפּ איז געמישט מיט וואַסער, געשטעלט אין אַ פאַן און געבראכט צו אַ קאָכן מיט אַ קליין פייַער. דעריבער לייגן זאַלץ, פעפער, געהאַקט סילאַנטראָו און קנאָבל. קאָכן די מאַסע פֿאַר וועגן 3 מינוט, און דעמאָלט קיל.
שיש קעבאַב סאָוס מיט סילאַנטראָו
ינגרידיאַנץ:
- קנאָבל - 7 דעליקאַסיז;
- טאַמאַטאָוז - 1,3 קג;
- אַדזשיקאַ - 40 ג;
- פּעטרעשקע - אַ האַלב-פּעקל;
- זאַלץ;
- פעפער;
- קאָריאַנדער - 1 בינטל;
- אָרעגאַנאָ - 1 צווייַג;
- קראָפּ - אַ האַלב-פונט;
- באַסיל - 1 בראַנטש.
צוגרייטונג
מיט טאַמאַטאָוז, שאָלעכץ און שנייַדן זיי אין עטלעכע ברעקלעך. דעמאָלט אַראָפּנעמען די זאמען, און פּאַפּ קרושעד אין אַ בלענדער. די ריזאַלטינג מאַסע קאָכן נאָך בוילינג פֿאַר וועגן 20 מינוט. מינוט פֿאַר 5 מיר לייגן אין די סאָוס שרעדיד הערבס, זאַלץ, פעפער, קנאָבל, אַדזשיקאַ און קאָך געזונט. מיר דינען סאָוס פֿאַר די פלייש ווען עס איז גאָר קיל.
סמעטענע סאָוס פֿאַר שיש קעבאַב אין שטוב
ינגרידיאַנץ:
- סמעטענע - 300 ג;
- ייל - 40 ג;
- קראַשט קראָפּ און פּעטרעשקע - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַלץ;
- יויך - 100 מל;
- ווייץ מעל - 40 ג;
- פעפער.
צוגרייטונג
אין די צעלאָזן פּוטער מיר שטעלן מעל און מיר פאָרן אין אַ פּאַן. דעמאָלט גיסן אין די יויך און קאָכן ביז דיק. איצט לייגן סמעטענע, גרינז, פעפער, זאַלץ און קאָכן פֿאַר וועגן 3 מינוט. מיר דינען דער סאָוס אין אַ קולד פאָרעם.
האָמעמאַדע מילגרוים סאָוס פֿאַר שיש קעבאַב
ינגרידיאַנץ:
- זיס רויט ווייַן - 400 מל;
- מילגרוים זאַפט - 300 מל;
- זאַמד צוקער - 15 ג;
- קאַרטאָפל קראָכמאַל - 1 קניפּ;
- קנאָבל - 5 דעליקאַסיז;
- באַסיל קראַשט - 30 ג;
- זאַלץ;
- פעפער.
צוגרייטונג
מיר גיסן אין די פּאַן רויט זיס ווייַן און מילגרוים זאַפט. דעריבער לייגן צוקער, זאַלץ, שטעלן די געהאַקט קנאָבל און גרינז. מיר ברענגען די מאַסע צו אַ קאָכן איבער נידעריק היץ און קאָכן פֿאַר וועגן 20 מינוט אונטער די דעקל. קראָכמאַל איז ברעד אין 50 מל פון קאַלט ווייַן און לייגן דעם געמיש אין אַ מאַסע פון מינוט פֿאַר 5 איידער די סוף פון די קוקינג פּראָצעס, סטערינג קעסיידער, וואָרמינג אַרויף ביז דיק. מיר דינען דער סאָוס פֿאַר די שיש קעבאַב נאָך פול קאָאָלינג. אַלעמען האט אַ אָנגענעם אַפּעטיט!