באַקעד פלייש איז אַ ויסגעצייכנט אָלטערנאַטיוו ינדאַסטריאַל סאָסידזשיז און ניט ענלעך די יענער עס ברענגט אונדזער גוף ניט נאָר אַ טעם פון פאַרגעניגן, אָבער אויך אַ נוץ.
הייַנט מיר וועט זאָגן איר ווי צו קאָכן רינדערנס אין די ויוון. טראָץ די פּיקיוליעראַטי פון דעם פלייש צו בלייַבן גראָב אין פילע קיילים, מיט דעם אופֿן פון צוגרייטונג עס טורנס אויס צו זיין זייער מילד און ווייך.
רינדערנס בייקט אין די ויוון אין אַ פויל שטיק - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- אַ איין שטיק פון רינדערנס פּאַפּ - 1-1.5 קג;
- מאַסלינע בוימל - 100 מל;
- פּאַפּריקאַ ערד זיס - 5 ג;
- קאָריאַנדער ערד - 5 ג;
- שוואַרץ ערד פעפער - 5 ג;
- שמעקנדיק ערד פעפער - 5 ג;
- קנאָבל פּודער - 5 ג;
- ציבעלע פּודער - 5 ג;
- מאַרדזשאָראַם - 5 ג;
- זענעפט - 5 ג;
- מושקאַט ערד - קניפּ;
- זאַלץ - 20 ג אָדער צו טעם.
צוגרייטונג
א שטיק פון רינדערנס פּאַפּ איז געוואשן געזונט און אפגעווישט טרוקן מיט פּאַפּיר טאַולז אָדער נאַפּקינז. אין די שיסל, פאַרבינדן ערד פּאַפּריקאַ, קאָריאַנדער, שוואַרץ און שמעקנדיק פעפער און מושקאַט, לייגן פּאַודערד ציבעלע, קנאָבל, מערדזשאָראַם, זענעפט און זאַלץ. פּלאָמבירן די געווירציק געמיש מיט מאַסלינע ייל און מישן. די ריזאַלטינג גרויל ראַבד אויף אַלע זייטן פון די רינדערנס רעפטל און לאָזן אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר בייַ מינדסטער דרייַ שעה. איר קענען, פון קורס, מיד אָנהייב קוקינג, אָבער אין דעם פאַל, די שיסל אין זייַן פאַרטיק פאָרעם וועט פאַרלירן זייַן געשמאַק.
ווי איר באמערקט, עס איז זאַלץ אין דעם מאַרינייד, וואָס איז עפּעס פאַרקערט צו פילע רעקאַמאַנדיישאַנז פֿאַר באַקינג רינדערנס אין פאַרמייַדן אין די ויוון. עס איז געמיינט אַז די שיסל זאָל זיין סאָלטיד איידער געדינט, אַנדערש די פלייש וועט פאַרלירן מער זאַפט און באַקומען אַ ביסל טרוקן. אויב איר ווילן צו באַקומען די רובֿ זאַפטיק פלייש, און איר טאָן ניט מיינונג די פאַקט פון אַ באַזונדער זאַלץ צושטעלן, דעמאָלט מאַרינירן רינדערנס אָן איר אָנטייל.
שטעלן די מאַרינאַטעד פלייש אויף אַ בויגן פון שטער, פאָולדיד אין האַלב, דעקן מיט די זעלבע טאָפּל בויגן און פּלאָמבע עס געזונט אויף די זייטן. מיר שטעלן דעם רינדערנס אין אַ שיכלעך אויף אַ באַקינג טאַץ און שטעלן עס אויף אַ דורכשניטלעך מדרגה פון די ויוון פּרעהעאַטעד צו 200 דיגריז. ווי פיל צו באַקן פלייש אין פויל, איר מוזן באַשטימען זיך דיפּענדינג אויף די גרעב פון די שטיק, די פֿעיִקייטן פון די ויוון און, פון קורס, אויף דער געוואלט סאָפטנאַס. אויף די דורכשניטלעך, עס נעמט 64 סעקונדן מינוט.
אויב איר ווילט, איר קענען אַראָפּנעמען די שפּיץ בויגן פון שטער, כאַפּן די פּאַן צו די אַפּערמאָוסט מדרגה פון די ויוון און באַקן די רינדערנס אונטער די גריל צו די געוואלט גראַד פון בראַונינג.
ווי צו קאָכן רינדערנס אין ויוון אין שטער אין סוי-קנאָבל מאַרינייד?
ינגרידיאַנץ:
- געוועב פון רינדערנס - 1-1,5 קג;
- קנאָבל - 6-7 ציין;
- סוי סאָוס - 75-100 מל;
- קאָריאַנדער - 10 ג;
- באַסיל דאַר - 10 ג;
- זיראַ - 10 ג;
- ערד רויט און שוואַרץ פעפער - צו טעם
- מאַסלינע בוימל - 35 מל.
צוגרייטונג
א רעפטל פון רינדערנס איז געוואשן און געזונט דאַר. א מאַרינייד פֿאַר רינדערנס, פֿאַר קוקינג עס אין אַ ויוון אין פאַרמייַדן וועט אין דעם פאַל אַ געמיש פון סוי סאָוס מיט בשמים. צו מאַכן עס, מיר ריין די קלאָוועס פון קנאָבל, שטעלן זיי אויף אַ קאַטינג ברעט, דעקן עס מיט אַ שפּייַז פילם און ברעכן עס ביז מיר באַקומען אַ גרויל. אַריבערפירן די קנאָבל מאַסע אין די שיסל, גיסן אין סוי סאָוס, גיסן אין די זיר, דאַר באַסיל, קאָריאַנדער, ערד שוואַרץ און רויט הייס פעפער, מישן און ווייקן די ריזאַלטינג מאַרינייד רינדערנס פֿאַר דרייַ שעה אין צימער טעמפּעראַטור אָדער זיבן
נאָך די צייט איז דורכגעגאנגען, מיר שטעלן די פלייש אויף אַ טאָפּל בלאַט פון די פויל, גיסן די בלייבט פון די מאַרינייד, לובראַקייט די רינדערנס פון אַלע זייטן מיט מאַסלינע ייל און דעקן מיט די רגע זעלביקער טאָפּל שנייַדן פון די שטער. פּלאָמבירן די שיץ אויף יעדער זייַט, דריקן זיי אַ ביסל צו די פלייש און אָרט אויף אַ באַקינג בויגן, אין אַ דורכשניטלעך מדרגה העאַטעד צו 200 דיגריז ויוון. אין וועגן אַ שעה און אַ האַלב די בייקט רינדערנס וועט זיין גרייט. אויב געוואלט, איר קענען אַנפאָולד די שטער און לאָזן די פלייש צו רייטלענ פון אויבן אונטער די גרילל.
אויף גרייטקייַט, מיר לאָזן די פלייש מנוחה פֿאַר וועגן פופצן מינוט אין צימער טעמפּעראַטור, און דעמאָלט שנייַדן עס מיט אַ שאַרף מעסער אין פּאָרשאַנז און קענען דינען.