סטורגעאָן איז אַ איידעלע פיש, ניט בלויז אין זייַן ויסגעצייכנט טעם, אָבער אויך אין זייַן נידעריק פּרייַז. עס איז גאַנץ לאַדזשיקאַל אַז מיט די קויפן פון אַ קשיא מיד ערייזאַז ווי צו קאָכן סטורגעאָן, אַזוי ווי ניט צו צעלאָזן עס. מיר טאָן ניט צוזאָגן אַז עס וועט זיין גרינג און פּשוט צו מאַכן אַ ידעאַל שיסל פון די ערשטער מאָל, אָבער מיט רעכט זאָרג און מינימום גראַד פון קולינאַריש צוגרייטונג, עס וועט זיין פיל מער מסתּמא צו מאַכן אַ געשמאַק שיסל.
רעצעפּט פֿאַר סאָלטאַד טשיזקייק מיט סמאָוקט סטערדזשאַן
זינט סמאָוקט פיש איז כּמעט אוממעגלעך צו צעלאָזן, דעם שיסל איז פּאַסיק פֿאַר סטורגעאָן ליבהאבערס וואס האָבן די גרונט קולינאַריש סקילז.
ינגרידיאַנץ:
- מאַסלינע ייל - 1 טבספּ. לעפל;
- ציבעלע - 2-3 פּקס .;
- ברויט ברעדינג - 1 נומער;
- גרייטיד פּאַמעלעז - 1 נומער;
- פּוטער (צעלאָזן) - 1/2 סט;
- קרעם קעז - 800 ג;
- עגגס - 4 ברעקלעך;
- קרעם - 1/2 טבספּ. ;
- גרייטיד קעז גאָלדאַ - 1 נומער;
- סמאָוקט סטורגעאָן - 500 ג;
- זאַלץ - 2 טיספּונז;
- היים מייַאָנעז, גרין אַניאַנז פֿאַר דינען.
צוגרייטונג
ויוון וואַרעם אַרויף צו 180 דיגריז. אָניאָנס שנייַדן אין סטריפּס און וועסט אויף גרינס בוימל ביז גאָלדען און ווייך. ברויט מישן מיט גרייטיד פּאַרמעסאַן און פּוטער - די ריזאַלטינג געמיש וועט ווערן די יקער פון די שיסל, ווי ברעקלעך פון קיכלעך אין די זיס ווערסיע פון די טשיזקייק. מיר פאַרשפּרייטן די קעז-ברויט געמיש אין די פורעם און דריקן עס אויף די דנאָ און ווענט.
מיט די הילף פון אַ מיקסער, פלייש קרעם קעז מיט עגגס, לייגן קרעם, גרייטיד גאַודו, אַניאַנז און ברעקלעך פון סמאָוקט סטערדזשאַן. סאָלימ סטאַפינג צו טעם און גיסן עס אַנטו דער באַזע אין די פאָרעם. מיר שטעלן די פורעם אין אַ פּאַן אָנגעפילט מיט וואַסער. באַקן די טשיזקייק 1 שעה און 15 מינוט, און דעמאָלט קיל אין די פרידזשידער איידער געדינט. מיר דינען אַ שיסל דעקערייטינג עס מיט הערבס און כאָוממייד מייַאָנעז .
שיסל פון סטורגעאָן אין די ויוון
אויף ווי צו באַקן סטורגעאָן אין די ויוון גאָרנישט, מיר האָבן שוין דערציילט איר, אַזוי אויב איר ווילן צו קאָכן אַ קליין פּאָרטיד שיסל מיט פיליץ פון דעם פיש, דאַן נאָכפאָלגן דעם רעצעפּט.
ינגרידיאַנץ:
- סטורגעאָן פיליץ - 2 פּקס .;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- מאַסלינע ייל - 1 שטיק;
- לימענע זאַפט - צו טעם;
- עפּל - 1 שטיק;
- אַניאַנז - 2 פּקס.
צוגרייטונג
סטורגעאָן פיליץ זענען רינסעד און דאַר. אין אַ סקאָווראָדע, מיר וואַרעם די גרינס בוימל. ברעקלעך פון סטורגעאָן סאָלטיד און פּעפּערד אויף ביידע זייטן, און גיסן לימענע זאַפט. פּרעגלען די פאַליי, פּאַטינג עס אויף די סקילאַט הויט אַראָפּ, וועגן 1 מינוט, דעמאָלט אַראָפּנעמען די פיש פון די פייַער און שטעלן אין די ויוון, כיטיד צו 200 דיגריז פֿאַר 8-10 מינוט.
ציבעלע שנייַדן אין רינגס און פּרעגלען ביז גאָלדען און ווייך אין גרינס בוימל. סעפּעראַטלי פּרעגלען apples, וואָטערינג זיי מיט לימענע זאַפט. מיר דינען סטערדזשד בייקט אין די ויוון אויף אַ קישן פון אַניאַנז און apples, ספּרינגקאַלד מיט מאַסלינע ייל און לימענע זאַפט.
Sturgeon soup
סאָופּס געמאכט פון סטערדזשין זענען רייַך און רייַך, און אַ גוט שטיק פון סטערדזשין אין אַ זופּ איז אַ קרימי יויך מיט זויער קרעם.
ינגרידיאַנץ:
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי .;
- פּאַטייטאָוז - 1 פּיסי .;
- סטורגעאָן - 500 ג;
- פריש פעננעל;
- יי - 1 שטיק;
- זויער קרעם - 1/2 טיש;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- וואַסער - 8 זאכן;
- מאַסלינע ייל - 1 טבספּ. לעפל;
- זאַפט פון 1 לימענע.
צוגרייטונג
אין די בראַזיער מיר היץ אַרויף די מאַסלינע בוימל. מיר פּרעגלען אַניאַנז, קעראַץ און פיינלי געהאַקט גלאָק פּעפּערז. אַמאָל די וועדזשטאַבאַלז זענען ווייך, גיסן זיי מיט וואַסער און שטעלן די פיש. ווי באַלד ווי די פליסיק אין די בראַזיער בוילז, לייגן קיובז פון כאַטיד פּאַטייטאָוז, און דעמאָלט זאַלץ און פעפער זופּ צו טעם. קאָכן וועדזשטאַבאַלז און פיש פֿאַר 20 מינוט אויף נידעריק היץ, קאַווערינג די בראַזיער מיט אַ דעקל.
אין אַ קליין שיסל, שלאָגן די זויער קרעם און יי צוזאַמען, לייגן 50 מל פון יויך פון די זופּ צו די געמיש, מישן ונ דורך און גיסן אין אַ גרויס פאַן. קאָכן די זופּ פֿאַר נאָך 5 מינוט, דעמאָלט פּלאָמבירן עס מיט לימענע זאַפט און געהאַקט הערבס צו געשמאַק.