וואַריאַטיאָנס אין דער צוגרייטונג פון טראדיציאנעלן פּערסיש פּילאַף זענען סך. דער קלאַסיש יקערדיק ינגרידיאַנט אין די פאָרעם פון שעפּס איז ריפּלייסט דורך עפּעס פון פּשוט רינדערנס מיט כאַזער, צו פיש און פירות מיט וועדזשטאַבאַלז. אין דעם אַרטיקל, מיר אויך באַשלאָסן צו טיילן מיט איר אַ אַוועק-דער-שעלף רעצעפּט פֿאַר קוקינג פּלאָוו קאַטשקע.
פּילאַף פון אַ קאַטשקע אין אַ קעסל אין אוזבעקיש סטיל
- קאַטשקע - 1.5 קג;
- רייַז - 500 ג;
- אַניאַנז - 3 פּקס .;
- קעראַץ - 2 שעק .;
- גרינס בוימל;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- דאַר רויט פעפער - צו טעם;
- דאַר באַרבעררי - 1 טבספּ. לעפל;
- זייַד ערד - 1 טבספּ. לעפל;
- זאמען פון קאָריאַנדער - 1 לעפעלע;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
מיר שנייַדן די קאַטשקע און שנייַדן די פלייש אין ברעקלעך. פּרעמיע ברעקלעך פון אָף אין גרינס ייל ביז זיי כאַפּן. דו זאלסט נישט פאַרגעסן וועגן זאַלץ און פעפער. לייטלי פּרעגלען די פויגל און לייגן עס אויף אַ טעלער.
אין די קעסל, גיסן די גרינס בוימל און פּרעגלען עס אויף דער גאנצער ציבעלע רעכט אין די שאָל ביז די כאָסק זיך זיך טורנס שוואַרץ. מיר נעמען אַ גאַנץ ציבעלע פון די בוימל, און שטעלן אין זייַן אָרט ציבעלע, סלייסט און פאַר-קלינד, און צוזאמען מיט אים קעראַץ, שנייַדן אין סטריפּס. אַמאָל די ציבעלע איז קלאָר, לייגן די פלייש צו די קעסל און פּלאָמבירן עס מיט וואַסער אַזוי אַז עס קאָווערס די אינהאַלט פון די ברעקינג פּאַן דורך 1 סענטימעטער. שטעלן די פעפער אין די קעסל און צונויפגיסן די ינגרידיאַנץ פֿאַר וועגן אַ שעה אויף אַ קליין פייַער. צו די פאַרטיק פלייש עס איז נייטיק צו לייגן גרייטיד בשמים אין אַ מאָרטער, לייגן זאַלץ צו געשמאַק און מליען נאָך 15 מינוט.
אין די דערווייל מיר וואַשן די רייַז צו ריין וואַסער און פּלאָמבירן עס מיט קעסל, גיסן די אינהאַלט פון די קאַסאַן מיט וואַסער אַזוי אַז די רייַז איז באדעקט מיט פליסיק דורך 3 סענטימעטער. שטעלן אַ גאַנץ קנאָבל קאָפּ אין דעם צענטער.
צעטל די פּילאַף ביז די רייַז איז גרייט, דעמאָלט קוועטשן די סאָפענעד קנאָבל אין עס און לאָזן עס שטיין פֿאַר אן אנדער 30 מינוט.
פּילאַף מיט קאַטשקע קענען אויך קאָכן אין אַ מולטיוואַרק. מיר פירן אָפּעראַטיאָנס אויף פריינג פלייש און וועדזשטאַבאַלז אין די צונעמען מאָדע "פרייינג", אָדער "קווענטשינג", און צוגרייטן די שיסל שוין מיט רייַז אין די "רייס" אָדער "קאַשאַ" מאָדע אויף אָטאַמאַטיק צייַט. נאָך די געזונט סיגנאַל, די קוקינג צייַט איז עקסטענדעד פֿאַר נאָך 15 מינוט, נאָך וואָס די פּילאַף איז גרייט און עס קענען זיין געדינט צו די טיש!
פּלאָוו ס רעצעפּט מיט אַ קאַטשקע אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- היים קאַטשקע - 1,5 קג;
- אַניאַנז - 3 פּקס .;
- קעראַץ - 3 ברעקלעך;
- קנאָבל - 2 קעפ;
- רייַז - 400 ג;
- רייזאַנז - אַ האַנדפול;
- זיראַ - 1 לעפעלע;
- באַרבעררי - 1 לעפעלע;
- זאַלץ, רויט פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
מיר טיילן די הויז קאַטשקע אין פּאָרשאַנז און געשווינד פּרעגלען עס אין אַ הייס סקאָווראָדע. ווייַטערדיק די פלייש, מיר ערשטער שיקן די ציבעלע, פּרעגלען עס צו דורכזעיקייַט, און דעריבער די קעראַץ וואָס מוזן ערשטער צו שנייַדן אין קובעס. פּרעגלען אַלע צוזאַמען פֿאַר וועגן 5 מינוט, סטערינג קעסיידער, נאָך וואָס די געווירץ זענען געניצט: זירו און באַרבעררי זענען גרינדינג אין אַ מאָרטער און צוגעגעבן צו פלייש מיט וועדזשטאַבאַלז, זאַלץ און פעפער. פּלאָמבירן די אינהאַלט פון די ברעקלעך פּאַן מיט וואַסער, לייגן אַ האַנדפול פון רייזאַנז, רעדוצירן היץ און לאָזן עס גיין אויס אונטער די דעקל פֿאַר 15-20 מינוט. פאַרטיק בראָטן מיט בשמים איז גערופן זירוואַק.
בשעת די דירק איז קווענטשעד, די רייַז איז געוואשן צו ריין וואַסער. Spread dirwak
דינען הייס און שמעקנדיק פּילאַף פון קאַטשקע מיט פריש וועדזשטאַבאַלז און הערבס.