קאַרש איז די מערסט פּראָסט יאַגדע פֿאַר מאַכן ווייַן נאָך ווייַנטרויבן.
צו מאַכן עס, אַ טונקל, זויער קאַרש יידילי פיץ, אָבער פֿאַר ווילן פון אַ געוואלט פאַרשיידנקייַט, איר קענען נוצן קיין יאַגדע. ווען שאפן קאַרש ווייַן אין שטוב, עס איז נייטיק צו נעמען אין חשבון אַז אין אַ רייפּ קאַרש, עס איז אַ פּלאַץ פון זויער און קליין זיסקייַט, וואָס איז לייכט קערעקטאַד דורך לייגן וואַסער און צוקער. פילע רעקאַמענדיד רימוווינג די שטיינער פון די פיטאַס, ווי זיי אַנטהאַלטן אַ פּלאַץ פון טאַננינס, וואָס געבן אַ ביסל פארביטערונג, אָבער ליבהאבערס פון אַ ביסל טאַרט טעם פון ווייַן, און דער טעם פון אַלמאַנדז קענען נישט טאָן דאָס.
ווי צו מאַכן קאַרש ווייַן אין שטוב, מיר וועלן באַשליסן אונטן אין די רעסאַפּיז.
דער רעצעפּט פֿאַר קאַרש ווייַן אין שטוב
ינגרידיאַנץ:
- פריש קאַרש - 8 קג (10 ליטער עמער);
- וואַסער - 10 ליטער (איינער עמער);
- צוקער - 7 קג.
צוגרייטונג
פֿאַר דער צוגרייטונג פון ווייַן, מיר נעמען פריש טשעריז, פּרעפעראַבלי נאָר זויער. די בעריז זענען נישט מייַן, ווייַל אויף זייער ייבערפלאַך עס זענען באַקטיריאַ נייטיק פֿאַר הויך-פערמאַנטיישאַן פערמאַנטיישאַן, אַראָפּנעמען די ביינער אויב נייטיק, שטעלן זיי אין די קיילים און ענגשאַפט זיי אין קיין באַקוועם וועג, הענט, ענגשאַפט אָדער נאָר אַ ווודאַן שטעקן.
צו די ריזאַלטינג קאַרש מאַסע, לייגן וואַסער און צוקער, נאָענט די דעקל און לאָזן אין אַ אָרט ינאַקסעסאַבאַל צו די זון. די טעמפּעראַטור אין די צימער, ווו די זוימען איז, זאָל נישט יקסיד 27 דיגריז. אויב די קיילים זענען גלאז, ייַנוויקלען עס מיט פּאַפּיר, צייַטונג אָדער טוך, אַזוי דער ווייַן וועט נישט פאַרלירן זייַן קאָליר. לאָזן די זויערט פֿאַר זיבן טעג. בעשאַס דעם מאָל, אַקטיוולי און בעקיצער מישן די מאַסע צוויי מאָל אַ טאָג. עס איז אוממעגלעך צו האַלטן די שיסל דעקל עפענען לאַנג, אַזוי אַז נישט צו זייַנען די מאַסע מיט זויערשטאָף, וואָס וועט לאָזן די אַנטוויקלונג פון אַסעטיק זויער באַקטיריאַ, וואָס זענען נישט דארף אין אונדזער פּראָצעס.
נאָך אַ וואָך, לאָזן די פערמענטינג מאַסע בייַ מנוחה, האַלטן סטערינג, און טאָן ניט עפענען די דעקל. דעמאָלט אַראָפּנעמען די קאַרש וואָס איז אויפגעשטאנען אין דעם צייַט מיט די הילף פון אַ זיפּ און לאָזן די רימיינינג פליסיק פֿאַר פערמאַנט פֿאַר אנדערן זיבן טעג, אָדער גאַנץ ביז די פּינע פאַרשווונדן גאָר אויף די ייבערפלאַך. א זייער קליין נומער איז ערלויבט.
איצט פליסן די פליסיק מיט אַ קישקע אין אנדערן קאַנטיינער, אינסטאַלירן ונטער דער ערשטער שטאַפּל. מיר טאָן דאָס אַזוי אַז די אָפּזאַץ בלייבט בייַ די דנאָ פון דער ערשטער קאַנטיינער. מיר נאָענט די קיילים מיט די צוקונפֿט ווייַן דעקל, אָבער נישט זייער ענג און לאָזן צו וואַנדערן פֿאַר וועגן 10-15 טעג. גרייטקייַט איז באשלאסן דורך די גאַנץ דיסאַפּיראַנס פון לופט באַבאַלז און קיין וואונדער פון פערמאַנטיישאַן. מיר צונויפגיסן די ווייַן אין די סטאָרידזש טאַנגקס, איצט עס איז שוין העערעטיקאַללי געחתמעט און געשטעלט אין אַ קיל פּלאַץ. אין דעם בינע מיר באַקומען אַ יונג ווייַן. אין פיר-פינף חדשים עס וועט זיין שוין סיזאַנד.
ווייַן פון קאַרש קלעם מיט מאַשקע
ינגרידיאַנץ:
- קאַרש קלעם - 500 ג;
- וואָדקאַ - 500 מל;
- צוקער - צו טעם.
צוגרייטונג
גיסן די קלעם אין אַ ליטער סלוי און גיסן עס מיט מאַשקע. דעמאָלט נאָענט טייטלי מיט אַ דעקן, קערפאַלי שאַקן און לאָזן אין אַ וואַרעם און פערלי העל אָרט פֿאַר איין און אַ האַלב צו צוויי חדשים. אַמאָל יעדער דרייַ טעג, אַחוץ פֿאַר די לעצטע וואָך פון ינסיסטינג, די אינהאַלט פון די סלוי זענען אויפגעטרייסלט. דעמאָלט צונויפגיסן די ווייַן אַזוי אַז די אָפּזאַץ בלייבט אין די קענען, לייגן צוקער, אויב נייטיק, מישן ביז עס דיסאַלווייז און לאָזן פֿאַר אן אנדער טאָג, און דעמאָלט פילטער עטלעכע מאל מיט אַ וואַטע ווישער און וואָטערינג קענען צו דורכזעיקייַט. אויב צוקער איז ניט צוגעגעבן, דעמאָלט מיר קענען נישט שטיין אַ טאָג, אָבער גיינ ווייַטער צו פילטריישאַן.