קוטלעץ, קאָכן אין די ויוון מיט סאָוס, איז אַ גאנץ דערצו צו קיין גאַרניש. פּראָדוקטן שטענדיק קער אויס ינקרעדאַבלי זאַפטיק, דיווינעלי עראַמאַטיק און אַפּעטיטלעך.
הינדל קוטלעץ אין די ויוון מיט יויך - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי (ברוסט) - 670 ג;
- אַ ווייַס לאַבן - 170 ג;
- מילך - 340 מל;
- ציבעלע באַלבז - 2 פּקס .;
- קלאָוועס קנאָבל - 1-2 פּקס .;
- מייַאָנעז קלאַסיש - 65 ג;
- אַ מיטל-סייזד הינדל יי - 2 פּקס .;
- קעז שווער - 190 ג;
- מושקאַט ערד נוס - 1 נויט;
- פריש גרינז - צו טעם;
- זאַלץ איז גרויס און אַ געמיש פון פינף פּעפּערז - צו טעם;
- זונרויז, אָודערלאַס בוימל.
צוגרייטונג
צו אָנהייבן מיט, הינדל ברוסט (פאַליי) זאָל זיין געווענדט אין מינסט פלייש. צו טאָן דעם, זייאַק די סלייסאַז פון די לאַבן אין מילך, ריין און צעטיילט אין ברעקלעך איין ציבעלע און קנאָבל ציין, און אויך שנייַדן די פאַר - געוואשן און דאַר הינדל פּאַפּ. איצט, מיט די הילף פון אַ פליישמילכל, מיר מאָל מאָלצייַט פלייש, אַניאַנז, קנאָבל און ברויט, וואָס איז גאָר ינטרודינג פון וידעפדיק נעץ. מיר פאָרן צו די באקומען וואָג פון אַ יי, מיר לייגן צוויי דריט פון אַלע קוואַנטיטי גרייטיד אויף אַ כאַבאַרניק פון פעסט קעז, מיר סעזאָן אַ יקער פון קוטלעץ מיט זאַלץ, ערד מיט אַ מישן פון פינף פּעפּערז און מיר קערפאַלי מישן.
מיר מאַכן הינדל קוטלעץ אויס פון מינסט פלייש און ברוין זיי פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט פון צוויי זייטן אויף הויך היץ אין אַ פּאַן. מיר יבעררוק די ראַדי פּראָדוקטן אין די באַקינג שיסל און צוגרייטן די יויך. פּילד און געהאַקט ציבעלע, מיר פאַרשפּרייטן די ציבעלע צו אַ סאָפעקץ אין אַ קליין סומע פון זונרויז ייל, לייגן מייַאָנעז, גיסן אין אַ גלאז פון מילך, צייַט די ריזאַלטינג געמיש מיט זאַלץ, פעפער און מושקאַט ערד, וואַרפן אַ קליין געהאַקט גרינז, לאָזן די מאַסע קאָכן, און קער אַוועק די פייַער. פּלאָמבירן די ריזאַלטינג קוטלעץ מיט קוטלעץ אין די פאָרעם, מיר רייַבן די פּראָדוקטן אויף שפּיץ פון די רוען קעז און שיקן זיי פֿאַר צען מינוט צו באַקן אין אַ כיטיד ויוון צו 180 דיגריז.
פלייש קוטלעץ, באַקן אין די ויוון מיט סאָוס פון זויער קרעם
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער (פּאַפּ) - 335 ג;
- רינדערנס (פּאַפּ) - 335 ג;
- פּאַפּ ווייַס ברויט - 120 ג;
- מילך - 80 מל;
- ציבעלע ציבעלע - 130 ג;
- קלאָוועס קנאָבל - 2-3 פּקס .;
- דאַר בייסבאָל - 1 קניפּ;
- איטאַליעניש דאַר הערבס - 1 קניפּ;
- יי - 1 שטיק;
- זויער קרעם צופרידן פון 15% - 260 ג;
- פּוטער - 65 ג;
- ווייץ מעל - 95 ג;
- זאַלץ גרויס און שוואַרץ פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
כאַזער און רינדערנס פּאַפּ זענען רינסעד מיט קילן וואַסער, דאַר, שנייַדן אין ברעקלעך און פּראַסעסט מיט אַ פלייש מילכל צוזאמען מיט אַ פּילד ציבעלע ציבעלע און קנאָבל קלאָוועס. מיר לייגן מינסט מילך און פּרעסן ברויט אין די מילך, שלאָגן די יי, וואַרפן אַ נויט פון דאַר בייסבאָל, פעפער זאַלץ שוואַרץ און ניד קעריינדזש. מיר געבן די יקער פון די קוטלעץ צו ברו אין די פרידזשידער פֿאַר וועגן דרייַסיק מינוט און פאָרעם די קוטלעץ פון עס. מיר פּאַן זיי אין מעל, שטעלן זיי אין אַ וילד פאָרעם און שיקן זיי צו די דורכשניטלעך מדרגה, העאַטעד צו 185 דיגריז, פֿאַר וועגן פופצן מינוט. בעת דעם צייַט, מיר גרייטן די זאַמד פון סמעטענע. צו טאָן דאָס, לאָזן אַ לעפל פון מעל אין די סקאָווראָדע אין אַ פריינג פּאַן, דעמאָלט לייגן די זויער קרעם, ברענגען די מאַסע צו געשמאַק מיט זאַלץ, פעפער און צייַט עס מיט איטאַליעניש הערבס. מיר לאָזן די אינהאַלט פון די פריינג פּאַן צו טיקאַן, גיסן די קוטלעץ אין פאָרעם און באַקן זיי פֿאַר אן אנדער פופצן מינוט.
ווי צו קאָכן זאַפטיק פיש קוטלעץ מיט זאַפט אין די ויוון?
ינגרידיאַנץ:
- פיש פילעט - 620 ג;
- פלייש פון ווייַס ברויט - 90 ג;
- מילך - 70 מל;
- ציבעלע ציבעלע - 90 ג;
- קלאָוועס קנאָבל - 2 פּקס .;
- זונרויז-זוימען ייל אָודערלאַס - 70 מל;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 95 ג;
- פיש יויך - 460 מל;
- זאַמד צוקער - 5 ג;
- לאָראַל בלאַט - 1 פּיסי .;
- זאַלץ גרויס און שוואַרץ פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
פיש פאַליי, פּילד ציבעלע און קנאָבל ציין מאָלן מיט אַ פלייש מילכל, לייגן סאָוקט אין מילך און פּרעסן ברויט ברעקל, וואַרפן זאַלץ צו געשמאַק, ערד פעפער און קערפאַלי מישן די באקומען באַזע פֿאַר פיש קוטלעץ. איצט מיר פאָרעם די פּראָדוקטן מויסאַנד מיט פּאַלמז און ברוין זיי פון צוויי זייטן אויף די בוימל אין אַ סקאָווראָדע.
מיר יבעררוק די פיש קוטלעץ אין אַ טיף ראָוסטינג שיסל און צוגרייטן די סאָוס. מיר הייבן די פּאָמידאָר פּאַפּ אין די פיש יויך, גיסן עס אין די פאַן און שטעלן די פּלייץ אויף די הייספּלאַץ. צייט דער פּאָמידאָר געמיש מיט זאַלץ, צוקער, פעפער, לייגן די לאָראַל בלאַט, לאָזן עס קאָכן, און גיסן אויס צו די קוטלעץ. קאָווער די פאָרעם מיט אַ דעקל אָדער פאַרשטייַפן מיט אַ שנייַדן פון שטער און שיקן עס צו די ויוון פֿאַר צוואַנציק מינוט פֿאַר אַ לאָנגינג בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 185 דיגריז.