עס זענען פילע רעסאַפּיז פֿאַר קעטשופּ מיט פּלאַמז אין קוקינג. אַלץ דעפּענדס, דער הויפּט אויף די שטעלן פון געווירץ געניצט. פֿאַר בייַשפּיל, אַ זייער באַרימט גרוזיניש קעטשופּ טקעמאַלי איז צוגעגרייט מיט די דערצו פון האָפּס-סאַנעלי און פריש הערבס פון סילאַנטראָ און קראָפּ. מיט די מער סילאַנטראָ, די טקעמאַלי טייסץ בעסער.
ניט ווייניקער טשיקאַווע זענען די רעסאַפּיז פון קעטשופּ באזירט אויף טאַמייטאָוז אָדער זיס און זויער apples. זיי זענען גרויס פֿאַר קיין פלייש, ספּעציעל געפּרעגלט אָדער בייקט הינדל. און איר קענען פאָרלייגן צו וועגעטאַריער קיילים, וואָטערינג היים קעטשופּ פון אַ פלוים גאַרניש פון רייַז, מאַקאַראָנען אָדער פּאַטייטאָוז.
קעטשופּ פון פּלאַמז
ינגרידיאַנץ:
- טקעמאַלי אָדער קאַרש פלוים - 1 קג;
- פריש סילאַנטראָו און קראָפּ - 1 באַנטש;
- קנאָבל - 5-6 גרויס ציין;
- האָפּס-זונעלי - 2 טיספּונז;
- צוקער - 2-3 טייבאַלספּונז (מיר געשמאַק עס);
- קיין הייס פעפער (חוץ טשילי) - 1 שטיק;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
פּלומס זענען געוואשן און אויסגעגאסן מיט וואַסער (נאָר צו פאַרמאַכן בעריז). מיר קאָכן אַ פּאָר פון מינוט. סעפּעראַטלי פליסן די פליסיק, עס איז נאָך נוצלעך. מיר פליען די פּלאַמז דורך אַ זיפּ.
גרילז פון סילאַנטראָו און דיל קערפאַלי געוואשן אונטער פליסנדיק וואַסער און פיינלי געהאַקט. קנאָבל איז דורכגעגאנגען דורך די דרוק און ראַבד מיט זאַלץ. אין דער זעלביקער אָרט, מאָל און פיינלי געהאַקט פּעפּערז.
פּורעע פון פּלאַמז מיר פאַרבינדן מיט גרינז. אויב די מאַסע איז אויך דיק, שפּיץ אַרויף די יויך פון די זינקען. מיר שטעלן די פּאַן אויף די הרובע מיט מיטל היץ אויף, קעסיידער גערודער. ווען די סאָוס איז הייס, לייגן דעם קנאָבל מיט פעפער, זאַלץ, צוקער און האָפּס-סאַנעלי. מיר פּרובירן צו געשמאַק, אויב נייטיק, גיסן צוקער אָדער זאַלץ, פלייסיק ווימעשיווייַו.
קאָכן פֿאַר 5-7 מינוט און גיסן אין אַ שיסל מיט אַ ברייט האַלדז, פאַר-סטעראַלייזד און דאַר. קאָריק און שטעלן צו קיל. פֿאַר אַ קורץ צייַט מיר קראָם עס אין די פרידזשידער. און קעטשופּ מיט פּלאַמז פֿאַר די ווינטער איז אויסגעגאסן אין גרויס לאגלען פון גרינס ייל און שטעלן אין אַ קאַלט אָרט. איידער נוצן, פליסן די בוימל.
קעטשופּ פון פּלאַמז פֿאַר די ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- פּלומס פון סאָרט טקעמאַלי - 1 קג;
- קנאָבל - 2 קעפ;
- טרוקן הערבס פון קראָפּ - 2 טייבאַלספּונז;
- ערד קאָריאַנדער - 3 טיספּונז;
- דאַר מינץ - 2 טיספּונז;
- ערד רויט פעפער - ½ לעפעלע;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
קנאָבל איז קלינד און קראַשט. פּלומז זענען אויסגעשטעלט, געוואשן און אראפגענומען ביינער. טקעמאַלי שטעלן אין אַ פּאַן, גיסן וואַסער (צו דעקן בלויז פּלאַמז) און קאָכן ביז סאָפאַנד.
מיר צונויפגיסן די יויך, די פּלומז זענען קולד און ראַבד דורך אַ זיפּ, געמישט מיט יויך. פּורע מיט ברויט קאָכן אויף נידעריק היץ ביז קאָנסיסטענסי פון זויער קרעם. אין די סוף פון קוקינג, לייגן קראַשט קנאָבל, מינץ, קראָפּ און בשמים. מיר טעם עס. Solim.
קעטשופּ פון פּלאַמז מיט טאַמייטאָוז
ינגרידיאַנץ:
- פלוים טקעמאַלי אָדער אנדערע זיס און זויער ווערייאַטיז - 1 קג;
- טאַמאַטאָוז - 2 קג;
- אַניאַנז - 250 ג;
- זאַלץ - 1.5 לעפל;
- צוקער - 200 ג;
- ערד רויט פעפער צו טעם;
- בייַ בלאַט;
- עטלעכע גריינז פון קלאָוועס;
- עפּל עפּלזאַפט עסיק - 1 לעפל;
- מינסט קנאָבל - 100 ג.
צוגרייטונג
פּלומס זענען קלינד פון ביינער און צוזאַמען מיט אנדערע פּראָדוקטן מיר פאָרן דורך אַ פליישמילכל. מאַסע, אַז פארקערט אויס, קאָכן פֿאַר צוויי שעה. האַלב אַ שעה איידער די סוף פון די קוקינג פּראָצעס, מיר לייגן אַלע אנדערע ינגרידיאַנץ צו די קעטשופּ. אין אַ הייס פאָרעם, מיר פּלאָמבע עס אין קאַנס און קראָם עס.
קעטשופּ פון פּלאַמז און apples
ינגרידיאַנץ:
- פּלאַמז - 1 קג;
- apples (פּרעפעראַבלי זיס און זויער) - 1 קג;
- טאַמאַטאָוז - 1 קג;
- זיס פעפער - 1 קג;
- צוקער - 3 טייבאַלספּונז;
- זאַלץ - 1 לעפל;
- קנאָבל - 300 ג.
צוגרייטונג
פּלומס זענען געוואשן און קלינד פון פּאָניטאַילס און ביינער. מיט apples, שנייַדן די שאָלעכץ און ריין פון די האַרץ, שנייַדן אין סלייסיז. טאַמאַטאָוז זענען פּילד, פּילד און שנייַדן אין סלייסיז. פעפער איז קלינד פון זאמען און שנייַדן אין סלייסיז. אַלע די ינגרידיאַנץ זענען דורכגעגאנגען דורך די פליישמילכל. לייג זאַלץ און צוקער. ונ דורך מישן. מיר קאָכן פֿאַר 15-20 מינוט. האַלב קעטשופּ הייס אויסגעגאסן אין סטעראַלייזד טרוקן דזשאַרז און טייטלי פֿאַרמאַכט מיט לידז. עסיק אין דעם רעצעפּט צו לייגן עס איז ניט נייטיק, גענוג זויער בנימצא אין apples און טאַמאַטאָוז.