שיש קעבאַב איז איינער פון די מערסט אלטע קיילים פון די פערזן פון עוראַסיאַ. געדאנקען און פיר פון קוקינג שיש קעבאַבס און אנדערע ענלעך קיילים (פּרעגלען פלייש, פיש, מאַשרומז און / אָדער וועדזשטאַבאַלז אויף אַ שפּייַען אויבן די קאָאָלינג קאָולז) געשאפן ינדיפּענדאַנטלי פון פאַרשידענע שבטים און פעלקער. לויט צו איינער פון די ווערסיעס, דער אָריגינעל רעצעפּט פֿאַר קעבאַב שאַשליק קומט פון מעסאָפּאָטאַמיאַ.
דערווייַל, די רעצעפּט פֿאַר קעבאַב קעבאַב איז דערלאנגט אין די ארמאניש קוויזין און קולינאַריש טראדיציעס פון אנדערע פעלקער פון טראַנסקאַוקאַסיאַ. איצט דעם שיסל איז צוגעגרייט, דער הויפּט אין ציבור קייטערינג עסטאַבלישמאַנץ.
וואָס איז אַנדערש פון אנדערע שיש קעבאַב אָפּציעס?
דער חילוק צווישן דעם אופֿן פון קוקינג שיש קעבאַבס אין קאַרסקי איז ווי גייט: פלייש פון די לאַמבאַר טייל פון די שעפּס קאַקאַס איז שנייַדן אין גרויס ברעקלעך מאל וועיגהינג אַרויף צו 500 ג. צו מאַכן די שיש קעבאַב בראָטן יוואַנלי, שנייַדן די פלייש ברעקלעך מיט אַ מעסער, צו געבן בעערעך די זעלבע פאָרעם און גרייס. פלייש אָלטערנייץ אויף אַ שפּיצל מיט ברעקלעך פון פאַטי פעט.
דער זאַץ פון די מאַרינייד איז אויך יינציק און געזונט דיפיינד.
ווי דער גרייט-געמאכט קעבאַב שיש קעבאַב איז אַטשיווד ביסלעכווייַז ווי קוקינג איז געטאן, די פלייש איז פּיריאַדיקלי שנייַדן מיט אַ מעסער צוזאמען די עדזשאַז, און געדינט אין דער פאָרעם פון דין סלייסיז (וועגן 1.5 סענטימעטער דיק) בשעת די מנוחה האלט צו זיין ראָוסטאַד אויף אַ שפּייַען.
שיש קעבאַב אין קאַרסקי - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 2 קג;
- פאַטנינג פעט - אַרויף צו 500 קג;
- פֿאַר מאַרינייד:
- ציבעלע - 5-8 ברעקלעך;
- קנאָבל - 4 קלאָוועס;
- לימענע - 1 שטיק;
- ווייַנטרויב עסיק נאַטירלעך - 1-2 טבספּ. spoons;
- קאָניאַק - 2 טבספּ. spoons;
- פריש גרינז (קאָריאַנדער, באַסיל, פּעטרעשקע, עסטראַגאָן, קראָפּ);
- טרוקן ערד בשמים (שמעקנדיק, שוואַרץ און הייס רויט פעפער, קלאָוועס, קאָריאַנדער, און אנדערע ווי געוואלט);
- זאַלץ איז גרויס.
צוגרייטונג
פּילד ציבעלע גרינז, לאָזן ס שפּרינגען דעם קנאָבל דורך אַ פליישמילכל אָדער ענגשאַפט עס בעסער אין אַ בלענדער. לייג די דורכשניט פון די לימענע און געהאַקט פּיס, ערד בשמים, קאָניאַק, עסיק און לימענע זאַפט. מיר לייגן און מישן די מאַרינייד.
פלייש שנייַדן אין גרויס ברעקלעך, און בייקאָן - בעערעך אין די זעלבע פאָרעם, אָבער מער פיינלי און לאָזן אין
דורך די רעכט צייַט, מיר שטעלן די פייַער אין די באַרביקיו, אויף ברענהאָלץ פון פרוכט ביימער. ווען די קוילן פארברענט אויס געזונט, און עס איז כּמעט קיין פייַער, מיר שטעלן די פלייש, אָלטערנייטינג פלייש ברעקלעך צו סקיוערז און פריינג, שפּריצן מיט אַנמעריד ווייַן אָדער סטריינד מאַרינייד.
דינען קעבאַב קעבאַב אין פּיטאַ ברויט מיט געהאַקט פריש וועדזשטאַבאַלז און הערבס. דו זאלסט נישט פאַרגעסן אויך וועגן ווייַן, קאָניאַק אָדער אנדערע שטאַרק קאַוקאַסיאַן אַלקאָהאָליקער טרינקען, ווי געזונט ווי פריש פרוכט.