וואַרעניקי איז אַ קאַלט שיסל פון אוקרייניש קוויזין, פאָלקס אויך צווישן אנדערע פעלקער. וואַרעניקי זענען שטיק סכוירע ווי פּעלמעני, זיי זענען צוגעגרייט פון אַן אַנלעאַווייטאַד טייג מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון פילינגז. פאַרשיידנקייַט פון פילינגז פֿאַר וואַרעניקי זענען באקאנט צו זיין פילע, אַ פאַרשיידנקייַט פון פּראָדוקטן קענען זייַן געניצט: הייַזקע קעז, בוילד פּאַטייטאָוז, מאַשרומז, וועדזשטאַבאַלז, בוילד מינסט פלייש און אַפֿילו פירות. וואַרעניקי (ווי געזונט ווי פּעלמעני און אנדערע ענלעך פּראָדוקטן) זענען קאָכן און געדינט מיט זויער קרעם און / אָדער פּוטער אָדער סייווערי סאָסיז, פרייז און ערלעכקייט, פאַרבייַסן דאַמפּלינגז מיט פרוכט קענען ווערן געדינט מיט פרוכט סירעפּ.
מיר וועט זאָגן איר ווי צו קאָכן וואַרעניקי מיט זויער סאַוערקראַוט. פון אַלע די בעקאַבאָלעדיק פּיקאַלז, סאַוערקראַוט איז איינער פון די מערסט נוצלעך צו מאַכן אַ סטאַפינג פֿאַר דאַמפּלינגז פון עס, עס איז יוזשאַוואַלי געוואשן און סטימד מיט אַניאַנז, אַדינג עטלעכע אנדערע פּראָדוקטן מיט וועלכע סאַוערקראַוט איז כאַרמאָוניאַס קאַמביינד.
טייג פֿאַר דאַמפּלינגז מיט קרויט קענען מאַכן די מערסט פּשוט פריש (מעל + וואַסער) אָדער ניד די טייג מיט יי אָדער מילך אָדער קעפיר.
לענטען דאַמפּלינגז מיט סאַוערקראַוט - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- ווייץ מעל - וועגן 2 טעפּלעך;
- וואַסער - ניט מער ווי 1 גלעזל;
- זאַלץ - 1 פונט;
- גרינס בוימל - 3 טבספּ. spoons;
פֿאַר די פילונג:
- סאַוערקראַוט - וועגן 400 ג;
- ציבעלע - 1-2 פּקס.
צוגרייטונג
פון מעל און וואַסער מיט די דערצו פון אַ קניפּ פון זאַלץ מיר ניד די טייג, זעמל אין די קאַם און שטעלן "מנוחה".
מיר שטעלן אין אַ קאַלאַנדער סאַוערקראַוט, וואַשן און קוועטשן לייטלי, לאָזן די וואַסער פליסן.
פינעלי צעהאַקן די פּילד ציבעלע און לייטלי פּרעגלען עס אין אַ פריינג פּאַן אין גרינס בוימל. לייג די קרויט און מליען אויף נידעריק היץ פֿאַר מער ווי 20 מינוט אונטער די דעקל, מאל גערודער.
מיר ראָולד די טייג אין אַ דין שיכטע, שנייַדן אויס די סאַבסטרייט מיט אַ קייַלעכיק גלאז אָדער פּאַנטשינג פאָרעם. אין די צענטער פון יעדער סאַבסטרייט, שטעלן אַ שטיק פון פילונג און טייטלי רייַסן די עדזשאַז פון די קנאָבל. איר קענען מיד צוגרייטן און מער וואַרעניקי, און זיי מוזן זיין פאַרפרוירן, ארויפלייגן אויף אַ טעלער אין איין שיכטע, אין די פריזער (פאַרפרוירן קענען זיין טראַנספערד צו די פּעקל).
מיר קאָכן די וואַסער אין אַ פאַן, לייגן די דאַמפּלינגז נישט טייטלי און קאָכן נאָך אַסענדינג פֿאַר 2-3 מינוט.
געדינט מיט דאַר בוימל, סיזאַנד מיט געהאַקט קנאָבל, זאַלץ און געהאַקט גרינז.
וואַרעני סטאַפט מיט סאַוערקראַוט, אַניאַנז און מאַשרומז - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- ווייץ מעל - וועגן 2 טעפּלעך אָדער אַ ביסל מער;
- מילך - 2/3 טעפּל;
- יי הינדל - 1 שטיק;
פֿאַר די פילונג:
- סאַוערקראַוט - וועגן 400 ג;
- פריש מאַשרומז - 5-8 ברעקלעך;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- פּוטער, צעלאָזן פּוטער אָדער פעט (גאַנדז, הינדל, כאַזער);
- געווירץ ערד (פעפער שוואַרץ און רויט, קאָריאַנדער, קלאָוועס, מושקאַט);
פֿאַר סאָוס:
- זויער קרעם;
- קנאָבל;
- פריש גרינז.
צוגרייטונג
מיר וואַשן סאַוערקראַוט אין אַ קאַלאַנדער און לאָזן, לאָזן עס פליסן. מיר ניד די טייג פון סיפטיד מעל, מילך און עגגס. בשעת די טייג דיסאַלווז, אין אַ פריינג פּאַן אויף צעלאָזן פּוטער אָדער פעט פּרעגלען די פיינלי שנייַדן אַניאַנז און מאַשרומז, דעמאָלט לייגן קרויט און צימעס מיט בשמים פֿאַר 20 מינוט, סטערינג טייל מאָל.
די טייג איז ראָולד אין אַ שיכטע, אַ פּיראָג פאָרעם אָדער אַ קייַלעכיק גלאז איז שנייַדן אַראָפּ די סאַבסטרייץ. אין די צענטער פון די סאַבסטרייט לייגן אַ שטיק פון פילונג און טייטלי טרער די עדזשאַז פון די קנאָבל.
מיר דרייען דאַמפּלינגז אין אַ פּאַן מיט בוילינג וואַסער און קאָכן 3-5 מינוט נאָך סערפאַסינג. מיר עקסטראַקט מיט אַ גרויס ראַש. דינען מיט סמעטענע, סיזאַנד מיט געהאַקט קנאָבל, און שפּריצן מיט פריש כאַפּט גרינז. איר קענען לייטלי קאָכן די דאַמפּלינגז אין צעלאָזן פּוטער איידער דאָס. אונטער אַזאַ אַ ווונדערלעך שיסל, עס איז גוט צו דינען אַ גלאז פון אן אנדער געשמאַק האָניק גאָרילקאַ מיט כריין, סליקס אָדער אנדערע שטאַרק ביטער אָדער יאַגדע צומיש. אָבער איר טאָן ניט דאַרפֿן צו געבן ברויט צו די וואַרעניקי.