צוגרייטונג פון ווייַנטרויב ווייַן אין שטוב - עס ס גרינג, און יסאַבעללאַ און אנדערע ווערייאַטיז פון שמעקנדיק ווייַנטרויבן זענען בעסטער פּאַסיק צו לאַגער זיך אויף אַ טרינקען.
עצות
דאָך, פיל דעפּענדס אויף די פאַרשיידנקייַט פון ווייַנטרויבן און זייַן סוטאַביליטי פֿאַר ווינעמאַקינג, אָבער איידער טשוזינג רוי מאַטעריאַלס, נעמען קעיר פון די באַגלייטער זאכן.
ערשטער, איר דאַרפֿן יוטענסאַלז פֿאַר פערמאַנטיישאַן. דעם זאָל זיין אַ קאַנטיינער פון מאַטעריאַל וואָס איז ניט אַקסאַדייזד: גלאז, האָלץ אָדער ומבאַפלעקט מעטאַלס.
צווייט - קלאר וויטסטאַנד די צייַט, אַנדערש די טרינקען וועט קריגן ומנייטיק פּראָפּערטיעס, בעת אַבזאָרבד טאַננינס פון ביינער און טוויגז.
דריט - אויב איר ווילן צו באַקומען אַ געשמאַק ווייַן, טאָן ניט עקספּערימענט מיט ווערייאַטיז, צוקער און וואַסער. עס איז פּשוט: אַ מינימום פון וואַסער, אַ קלאָר צוטרוי צו די נאָרמל פון צוקער און די נוצן פון ווייַנטרויבן פון איין מיינונג איז די יקער פון די ידעאַל טרינקען. אַראָמאַטיק וויינז זענען באקומען פון אַזאַ ווערייאַטיז ווי לידיאַ, פּערל, מוסקאַט, געזונט, און פון קורס, ונרעסטריקטעד ווייַנטרויב ווייַן פון יסאַבעללאַ.
Stage One
צו מאַכן כאָוממייד ווייַנטרויב ווייַן פון יסאַבעללאַ, קלייַבן צייַטיק ווייַנטרויבן געזאמלט אויף זוניק סלאָפּעס. עס זאָל נישט זיין פאַרפרוירן בעריז, אָבער אַ ביסל טרוקן אויס, אַ ביסל רינגקאַלד קענען זיין לינקס - זיי זענען ספּעציעל זיס.
ינגרידיאַנץ:
- ווייַנטרויבן (ברושעס אָן בלעטער און אנדערע דעבריס) - 10 קג;
- ווייַס פּיוראַפייד דינער צוקער - 1 קג;
- וואַסער פּיוראַפייד (באַטאַלד אָדער געפילטערט) - 5 ליטער.
צוגרייטונג
די פּראָדוקציע פון יסאַבעללאַ ווייַנטרויב ווייַן איז דורכגעקאָכט אין עטלעכע סטאַגעס. ערשטער מיר וועלן צוגרייטן די ווייַנטרויבן. אין קיין פאַל, טאָן ניט וואַש עס, חוץ אַז עס איז רינסעד, אויב שמוץ האט גאַט אויף די באַרשט בעשאַס זאַמלונג. מיר צעטרעטן די ווייַנטרויבן (איר קענען ערשטער באַזייַטיקן די בעריז פון די קרעס, אָבער איר קענען נישט טאָן דעם), ניצן קיין באַקוועם מיטל. אויב איר דריקן ווייַנטרויבן מיט דיין הענט, טאָן ניט פאַרגעסן וועגן גלאַווז, ווייַל דער זאַפט פון בעריז איז אַ גלענצנדיק פאַרב. שטעלן די געפּרעגלט בעריז אין אַ פּאַסיק קאַנטיינער. עס קען זיין אַ גרויס גלאז פלאַש (ניט ווייניקער ווי 25 ליטער), אַ ווודאַן פאַס אָדער פּלאַסטיק (וואָס איז ווייניקער דיזייראַבאַל) יוטענסאַלז.
צוקער איז צעלאָזן אין וואַסער און אויסגעגאסן אין דער זעלביקער קאַנטיינער. קאַווערינג די קאַנטיינער מיט אַ פילם - עס מוזן זיין אַ לויפן פון לופט צו אָנהייבן פערמאַנטיישאַן, און לאָזן פֿאַר 3 טעג. דו זאלסט נישט פאַרפירן דאָס מאָל, עס איז וויכטיק צו באַזייַטיקן דעם מוזן (פערמענטעד זאַפט) אין צייַט פון די רעשטן פון בעריז, אויב איר טאָן נישט וועלן צו דערפאַרונג אַ קאָפּווייטיק.
Stage Two
אין די רגע בינע, מיר וועלן דאַרפֿן וטענסילס מיט אַ שמאָל האַלדז (גלאז פלאַש) אָדער הערעטיקלי געחתמעט מיט אַ אַטאַטשט צאַפּן (ספּעציעל פאַס).
ינגרידיאַנץ:
- מוזן פון ווייַנטרויבן - 10 ל;
- זאַמד ווייַס ראַפינירט צוקער געשאפן אין די סיס לענדער - 2 קג;
- וואַסער באַטאַלד אָדער געזונט - 2 ליטער.
צוגרייטונג
צו צוגרייטן אַ ווייַנטרויב ווייַן מיט דיין אייגן הענט פון יסאַבעללאַ, עס וועט נעמען צייַט, געשווינד קוואַליטעט טרינקען קענען ניט זיין געטאן. אַזוי, ווען די דרייַ טעג פון פערמאַנטיישאַן פון די ערשטער בינע זענען איבער, איר מוזן קערפאַלי דעקאַנט די וואָרט אין אַזאַ וועג אַז די ביינער, סקינס פון בעריז און קאַם (אויב בעריז זענען נישט אראפגענומען פון די טוויגז) טאָן ניט באַקומען אין די ווייַן. צו טאָן דאָס, נוצן אַ גאָז פילטער, און צו ריידינג די בלייבט פון די וואָרט - דרוק. מיר גיסן די מוזן אין אַ פּאַסיק קאַנטיינער. עס זאָל האָבן גענוג פּלאַץ פֿאַר פערמאַנטיישאַן, אַנדערש די קיילים קענען ברעכן, אַזוי קלייַבן אַ קאַנטיינער אין וואָס די וואָרט וועט נישט נעמען מער ווי 2/3 פון די באַנד. צוקער איז צעלאָזן אין וואַסער און געמישט מיט אַ וואָרט.
פילע זענען אינטערעסירט אין די קשיא פון ווי צו צוגרייטן אַ זיס ווייַנטרויב ווייַן פון יסאַבעללאַ - אָבער פאָרטאַפייד ווייַן פון דעם סאָרט פון ווייַנטרויבן איז יוזשאַוואַלי ניט קאָכן. אויב איר זענט נאָך אַ ליבהאָבער פון זיס טרינקען, פאַרגרעסערן די סומע צו 3 קג, אָבער נישט מער.
אַזוי, די בילעט אין די קיילים, מיר שטעלן די וואַסער לאָדן צו פליסן די גאַז. דער ערשטער מאָל די פּראָצעס וועט גיין זייער אַקטיוולי, דעמאָלט פּאַמעלעך אַראָפּ. דעם איז נאָרמאַל, טאָן ניט זאָרג, אָבער מאַכן זיכער אַז די ווייַן טוט נישט פרירן, אַנדערש פערמאַנטיישאַן וועט האַלטן. ווייַנטרויב ווייַן "יסאַבעללאַ" אין שטוב זאָל וואַרפן אויס נישט ווייניקער ווי 40 טעג, וואָס איז מיר וואַרטן פֿאַר אַ חודש און אַ האַלב, און מיר פאָרן צו די דריט בינע.
Stage Three
אין דעם בינע, די ווייַן איז גרייט און עס דאַרף צו זיין ויסגעשעפּט מיט הייוון. קערפאַלי טאָן דאָס מיט אַ רער אָדער אַ קישקע, דיסאַנט די טרינקען און גיסן עס אין לאגלען. דענסלי קאַרקט און סטאָרד אין די קעלער אָדער שפּייַזקאַמער, ניצן ווי דארף. אזוי, קיין ווייַנטרויב ווייַן איז צוגעגרייט אין שטוב, ווייַן רעסאַפּיז פון יסאַבעללאַ ווייַנטרויבן טאָן ניט אַנדערש פון אנדערע, אַחוץ אַז די סומע פון צוקער קען זיין אַ ביסל געביטן אויב די ווייַנטרויבן האָבן נישט רייפּאַנד צו פאַקטיש זיסקייַט.