ווי געשמאַק צו פאַרלעשן רינדערנס?

סטודיד רינדערנס איז אַ ינקרעדאַבלי געשמאַק שיסל אַז אַלעמען וועט זיכער. דעריבער, מיר פאָרשטעלן איר צוויי ווונדערלעך רעסאַפּיז פֿאַר דעם שיסל.

ווי געשמאַק צו שטעלן אויס די רינדערנס אין אַ סקאָווראָדע?

ינגרידיאַנץ:

• רינדערנס - 0,5 קג;
• מעל - 60 ג;
• זיס רויט ווייַן - 250 ג;
• מאַסלינע ייל - 70 ג;
• ראָסעמאַרי - 2 צווייַג;
• קנאָבל - 5 ציין;
• פעפער;
• זאַלץ.

צוגרייטונג

ווי שטענדיק, צו באַקומען געשמאַק סטימד רינדערנס, די הויפּט פאַקטאָר איז געווען און איז ניט קולינאַריש בקיעס, אָבער קוואַליטעט פלייש, אַזוי צוגאַנג דעם אַרויסגעבן עמעס. פֿאַר קוקינג, פון קורס, רינדערנס איז בעסער סוטאַד, אָבער דאָס איז נישט אַ פּרירעקוואַזאַט. די הויפּט זאַך איז אַז עס איז נישט די פלייש פון אַ זייער אַלט קו אָדער ביק. עס איז מעגלעך צו באַשטימען דאָס דורך פלייש פייבערז, די מער זיי אַנדערש און די גרעסערע די גרייס, די עלטערע איז געווען כייַע. אַזוי, די פלייש זאָל זיין ונ דורך געוואשן, דאַר און שנייַדן אַריבער די פייבערז אין לאַנג סלייסיז. אויב איר טאָן נישט שנייַדן, עס איז בעסער צו שלאָגן אַוועק אַ קליין פלייש, ניצן אַ ספּעציעל האַמער אָדער אנדערע ימפּראַווייזד מיטל. פריינינג פּאַן פֿאַר קוקינג זאָל זיין טיף און מיט אַ דיק דנאָ. ראָולד די פלייש אין מעל, דעם סאָרט פון קלאַרעט וועט נישט לאָזן דזשוסאַז צו לאָזן ברעקלעך פון רינדערנס, דעמאָלט פּרעגלען אויף אַלע זייטן אין מאַסלינע בוימל פֿאַר קיין מער ווי 5 מינוט. צעהאַקן די רינדערנס אין אַ וואָרמד שיסל און דעקן, די פלייש זאָל נישט קיל. אויף די זעלבע בוימל אין וואָס די רינדערנס איז ראָוסטיד, עס איז נייטיק צו ראָוסטיד די צווייגן פון ראָוזמערי און די קנאָבל שנייַדן אין סלייסאַז, אין צייַט עס זאָל זיין ניט מער ווי 2 מינוט. דעמאָלט אַראָפּנעמען פון די פּאַן 80% ראָוזמערי, איר וועט ניט דאַרפֿן עס און גיסן אין די ווייַן, ינקריסינג די טעמפּעראַטור, קאָכן פֿאַר 5 מינוט. דעמאָלט צוריקקומען די רינדערנס צו די פּאַן מיט אַלע די פליסיק וואָס איז אַוועקגענומען פון עס פֿאַר 30-40 מינוט, אָן פערגעטינג צו נעמען זאַלץ און פעפער.

ווי געשמאַק צו פאַרלעשן רינדערנס מיט פּאַטייטאָוז אין די ויוון אָדער אין אַ מולטיוואַרק?

ינגרידיאַנץ:

• רינדערנס - 1 קג;
• פּאַטייטאָוז - 4 טובערז;
• יויך - 600 ג;
• גרינס בוימל - 50 ג;
• קעראַץ - 2 ברעקלעך;
• מאַשרומז - 200 ג;
• ציבעלע - 3 אַניאַנז;
• קנאָבל - 2 ציין;
• פּאָמידאָר פּיוריי - 100 מל;
• פּאַפּריקאַ ערד - ½ צפּ;
• סוי סאָוס - 50 ג;
• ראָסעמאַרי - 1 צווייַג;
• אָרעגאַנאָ - ½ צפּ;
• שוואַרץ פעפער - 1 לעפעלע;
• טשילי - ½ צפּ;
• טיים אָדער טיים - ½ צפּ;
• זאַלץ - 10 ג;
• צוקער - 5 ג.

צוגרייטונג

רינדערנס וואַש, שנייַדן, רימוווינג אַלע די פילמס און טאָן ניט פאַרגעסן צו טרוקן. און אָנהייבן פריינג אין גרינס ייל, דעמאָלט לייגן אַניאַנז, שנייַדן אין פערטל רינגס און קנאָבל פּלאַטעס. ווי פריינג, צוטשעפּען צו די פלייש און אַניאַנז שנייַדן אין פּלאַטעס מאַשרומז און קרייזן פון קעראַץ. אויב איר האָבן סעלדעריי טשערובקאָווי, דעמאָלט איר קענען לייגן עס, שנייַדן דורך רינגס אין דרייַ (עס זאָל זיין מוסיף נאָך די מאַשרומז). דעריבער לייגן די פּאָמידאָר פּיוריי מיט 100 גראַמז פון יויך און נאָך 5 מינוט מיר אַריבערפירן עס צו די סקאַלאַפּ אָדער אנדערע ספּעציעל קיילים. עס אויך גיסן פּאַטייטאָוז שנייַדן אין קיובז און אַלע די אנדערע ינגרידיאַנץ. אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון צו 180-200 דיגריז, דעם שיסל וועט קאָכן פֿאַר וועגן 1.5 שעה.

ווען געמאכט אַ מולטיוואַרקעט, ראָוסט אין די זעלבע סיקוואַנס אין דער "באַקינג" אָדער "פרייינג" מאָדע, און עס איז נייטיק צו געשווינד פירן אין די "קווענטשינג" מאָדע פֿאַר וועגן 60-75 מינוט.