ווייל אינפֿאָרמאַציע אויף ווי צו קאָכן גולאַש, קריגן ינוואַליאַבאַל סקילז און די רעכט קולינאַריש דערפאַרונג וועט זיין גרינגער און פאַסטער. קאָמפּרעהענדינג שריט דורך שריט די סטאַגעס פון שאפן אַ רייַך עראַמאַטיק שיסל, עס וועט יווענטשאַוואַלי זייַן מעגלעך צו פיטער דיין משפּחה געשמאַק און קוואַלאַטייטיוולי.
סעקרעץ פון אַ געשמאַק גולאַש
עס איז וויכטיק נישט נאָר צו פֿאַרשטיין ווי צו צוגרייטן גולאַש, אָבער אויך צו וויסן עטלעכע פון די סיקריץ הצלחה געווענדט דורך יקספּיריאַנסט קולינאַריש עקספּערץ ווען שאפן אַ מאָלצייַט.
- סלייסט פלייש איז דאַווקע געפּרעגלט אין הייס ייל, סילינג אַלע די דזשוסאַז ין, אַזוי אַז די שיסל וועט יווענטשאַוואַלי צעשמעלצן אין די מויל.
- דער מאַנגל פון געדיכטקייַט קענען זיין דערגרייכט ניט בלויז דורך די דערצו פון רעסקיוד מעל. ניצן ווי אַ טיקאַנער קענען און קראָכמאַל.
- ווען קוקינג דאַר פלייש: רינדערנס, הינדל אָדער טערקיי, די פריינג איז פּרעפעראַבלי געטאן אויף די סמאַלט, די צעלאָזן קראַקלינג אָדער די פּוטער. פלייש גולאַש מיט סאָוס פון כאַזער אָדער פעט לאַם איז בעסער צו קאָכן מיט גרינס בוימל.
- קיין רעצעפּט בישליימעס וויטסטאַנד פאַרשידן יקספּיריאַנסיז מיט די דערצו פון וועדזשטאַבאַלז, דאַר פירות און אַפֿילו פירות. עס איז וויכטיק אַז די אַקשאַנז פון די קאָכן שטימען מיט די טעם פּרעפֿערענצן פון די יטערז.
ווי צו קאָכן גולאַש?
אפילו די סימפּלאַסט רעצעפּט פֿאַר אַ געשמאַק גאָאַשאַש מיט אַ מינימאַל גאַנג פון פּראָדוקטן קענען ווערן די גרונט פֿאַר באקומען אַ רייַך און נערעוודיק שיסל וואָס וועט בלויז זיין סאַפּלאַמענטאַד מיט די צונעמען זייַט שיסל: בוילד פּאַטייטאָוז, מאַשט פּאַטייטאָוז, מאַקאַראָנען, האַלב רייַז, באַקוויט אָדער אנדערע קאַשע.
ינגרידיאַנץ:
- פלייש (פלייש) - 700 ג;
- אַניאַנז - 250 ג;
- מעל - 40-50 ג;
- פּאָמידאָר סאָוס - 150 ג;
- פּוטער און גרינס בוימל - 50 ג;
- זאַלץ, פעפער געמיש, פּאַפּריקאַ, לאָראַל.
צוגרייטונג
- אויף גרינס ייל פּרעגלען די סלייסיז פון פלייש צו אַ רייטלענ, לייגן ציבעלע, פּרעגלען ביז די דורכזעיקייַט.
- גיסן בוילינג וואַסער צו דעקן די אינהאַלט, פאַרלעשן די מאַסע ביז די ווייך פון די פלייש ברעקלעך.
- פאָרן די מעל אויף די פּוטער, לייגן די פּאָמידאָר סאָוס, מאָלן די געמיש מיט אַ לעפל, גיסן אַ ביסל וואַסער.
- פאַרשפּרייטן די אינהאַלט פון די פריינג פּאַן צו די פלייש, לייגן זאַלץ, פעפער, פּאַפּריקאַ, לאָראַל, קנאָבל גולאַש מיט סאָוס פֿאַר 10-15 מינוט.
אונגעריש גולאַש - קלאַסיש רעצעפּט
פון דער ווייַטער רעצעפּט איר וועט לערנען ווי צו קאָכן גולאַש אין אונגעריש. דעם ווערסיע איז אַ גאָר פרייַ שיסל און טוט נישט דאַרפן נאָך קוקינג גאַרניש. ווי אַקאַמפּנימאַנט מיט פלייש, פּאַטייטאָוז און בולגאַריש פעפער זענען געניצט, וואָס מאכט די שיסל גאַנץ און כאַרמאָוניאַס אין געשמאַק און זאַץ.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 700 ג;
- לאַרד - 70 ג;
- ציבעלע און זיס פעפער - 2 פּקס .;
- פּאַטייטאָוז - 400 ג;
- וואַסער - 700 מל;
- מעל - 50 ג;
- יי - 1 שטיק;
- טאַמאַטאָוז - 200 ג;
- פּאַפּריקאַ - 3-5 סט. spoons;
- זאַלץ, פעפער, קומין, קנאָבל.
צוגרייטונג
- היץ די פעט, פּרעגלען די סלייסיז פון רינדערנס אין פעט.
- לייג די אַניאַנז, פּרעגלען פֿאַר 5 מינוט.
- גיסן די פּאַפּריקאַ, גיסן אין וואַסער און דישן די פלייש ביז כּמעט גרייט.
- לייגן די פּאַטייטאָוז, קאָכן פֿאַר 10 מינוט.
- פון מעל און עגגס ניד די טייג, טיילן עס אין קליין פּאָרשאַנז - די טשיפּס, וואָס זענען ארלנגעווארפן צו פלייש און פּאַטייטאָוז.
- לייג געהאַקט פּעפּערז, טאַמייטאָוז, קאָכן פֿאַר 10 מינוט.
- סיזאַן גולאַש אין אונגעריש קומין און קנאָבל, אַראָפּנעמען פון די טעלער און לאָזן צו ברו.
גאָולאַש אין טשעכיש
ווייַטערדיק רעקאַמאַנדיישאַנז וועט העלפן איר צו פֿאַרשטיין די סאַטאַלטיז פון קוקינג די שיסל לויט די טשעכיש רעצעפּט. דער סאָוס פֿאַר גולאַש אין דעם פאַל איז טיקאַנד מיט ברעאַדקרומבס, איז צוגעגרייט מיט די דערצו פון הייס פעפער און פיינלי געהאַקט ינגרידיאַנץ. דענסיטי פון די שיסל איז באשלאסן ינדיווידזשואַלי און איז רעגיאַלייטאַד דורך די סומע פון יויך.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 700 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- וואַסער - 0,5 ל;
- ביסקויט ברעאַדקרומבס - 150-200 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 40 ג;
- פּאַפּריקאַ און צוקער - 3 טיספּונז;
- מאַרדזשאָראַם און קומין - 2 טיספּונז יעדער;
- זאַלץ, פעפער, קנאָבל, בוימל.
צוגרייטונג
- פּרעגלען ציבעלע און פיינלי געהאַקט פלייש.
- לייגן זאַלץ, צוקער, קומין, פּאַפּריקאַ, מאַקאַראָנען און קנאָבל.
- א מינוט שפּעטער, גיסן בוילינג וואַסער און צעשטערן די פלייש ביז ווייך.
- לייג די רוסקס ביז דער געוואלט געדיכטקייַט פון די שיסל איז צוגעגעבן, פלייווערד מיט מערדזשאָראַם.
- דינען די טשעכיש זופּ גולאַש מיט דאַמפּלינגז (ברויט קייקס) און ליכט ביר.
רינדערנס גולאַש ווי ביי קינדער - גאָרטן
פילע פון די מערסט געשמאַק באַטראַכטן גולאַש ווי אין קינדער - גאָרטן. איר קענען שפּילן די געוואלט ווערסיע פון דיין באַליבט שיסל ווייַטערדיק די רעקאַמאַנדיישאַנז פון דעם רעצעפּט. ידעאַללי, עס איז בילכער צו נוצן פריש קאַלבפלייש ווי אַ גרונט קאָמפּאָנענט, אָבער אין דער פעלן פון פּאַסיק רינדערנס, וואָס דאַרף זיין געזונט-פריי.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס אָדער קאַלבפלייש - 700 ג;
- אַניאַנז און קעראַץ - 1 פּק .;
- מעל - 60 ג;
- וואַסער - 1 ך;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 40 ג;
- זאַלץ, לאָראַל, בוימל.
צוגרייטונג
- אין די הייס ייל פּרעגלען די סלייסט פלייש צו אַ רייטלענ.
- לייגן פיינלי געהאַקט אַניאַנז, און נאָך 5 מינוט גרייטיד קעראַץ.
- פּרעגלען די ינגרידיאַנץ פֿאַר 10 מינוט, גיסן אין וואַסער, דישן ביז ווייך פלייש.
- אין אַ טרוקן פריינג פּאַן פּרעגלען די מעל ביז קרימי און לייגן די מאַקאַראָנען צוזאַמען מיט די מאַקאַראָנען צו די רינדערנס.
- וואַרפן זאַלץ, לאָראַל, וואַרעם די שיסל פֿאַר 5 מינוט.
כאַזער גזלאַש מיט יויך אין אַ סקאָווראָדע
ווייַטער אויף ווי צו קאָכן גולאַש פון כאַזער. אין דעם פאַל איך וועל גיסן עס ברייטער האנט מיט שוואַרץ פעפער אָדער פעפער מישן. וועט ניט זיין יבעריק און טרוקן הערבס: מערדזשאָראַם, באַסיל, טהימע. א מינוט איידער די סוף פון קווענטשינג, איר קענען לייגן אַ פיינלי געהאַקט קלאָווע פון קנאָבל, וואָס וועט מאַכן די שיסל מער פלייווערפאַל און געווירציק.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 700 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- מעל - 40 ג;
- וואַסער - 1 ך;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 3 טבספּ. spoons;
- זאַלץ, לאָראַל, פּאַפּריקאַ, שוואַרץ פעפער, פּוטער.
צוגרייטונג
- פּרעגלען ציבעלע און פלייש אין אַ פריינג פּאַן אין בוימל.
- לייג מעל, פעפער, פּאַפּריקאַ, בראָטן פֿאַר 3 מינוט, סטערינג.
- לייגן די פּאַפּ, גיסן אַ פּאָר פון ברילן פון וואַסער, סטאַוו די שיסל ביז די ווייך פון די פלייש.
- סיזאַן די געשמאַק גאָוlash פון כאַזער מיט זאַלץ, לאָראַל און פעפער צו געשמאַק, וואַרעם פֿאַר 5 מינוט, דינען צו די טיש מיט אַ גאַרניש.
גולאַש פון הינדל ברוסט
גאָולאַש פון הינדל פאַליי איז זייער ווערט אין אַלע בנוגע . פּאָמידאָר פּאַפּ אין דעם פאַל איז געמישט מיט זויער קרעם, וואָס מאכט דער געשמאַק פון די שיסל מער יידל און אַדאַפּט די פּראָפּערטיעס פון די יויך צו די ווייך הינדל פלייש. אויב געוואלט, די שיסל קענען זיין געווירציק, אַדינג קנאָבל און הייס פעפער.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל ברוסט - 700 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- מעל - 50 ג;
- וואַסער - 0,5 ל;
- פּאָמידאָר סאָוס - 1 גלעזל;
- סמעטענע - 0.5 ברילן;
- פּוטער און גרינס בוימל - 40 ג;
- זאַלץ, לאָראַל, פעפער.
צוגרייטונג
- פּרעגלען די ברוסט אויף די פּוטער, און אויף די גרינס אַניאַנז מיט קעראַץ ביז ווייך.
- פאַרבינדן די ינגרידיאַנץ צוזאַמען, לייגן די מעל, פּרעגלען פֿאַר 3 מינוט.
- מישן די סאָוס מיט סמעטענע, לייגן צו די פלייש, גיסן אין וואַסער.
- צייַט די שיסל, דישן פֿאַר 20 מינוט.
גולאַש מיט טערקיי און יויך - רעצעפּט
דער ווייַטער רעצעפּט איז ווי צו מאַכן אַ געשמאַק טערקיי גאָולאַש. איר קענען נוצן אַ דייאַטערי ברוסט פלייץ אָדער פּאַפּ פון די שין אָדער דיך, קאַטינג די פלייש אין קליין סלייסיז. א ספּעציעל געשמאַק פון דעם ווערסיע פון די שיסל איז פארדינט דורך אַדינג נאַטירלעך שאַרף אַדזשיקאַ און זיס בולגאַריש פעפער.
ינגרידיאַנץ:
- ינדיק - 700 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי .;
- מעל - 30 ג;
- וואַסער - 300 מל;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 70 ג;
- סמעטענע - 160 ג;
- אַדזשיקאַ - 2 טיספּונז;
- ייל - 50 מל;
- זאַלץ, לאָראַל, פּאַפּריקאַ, פעפער.
צוגרייטונג
- פּרעגלען די פלייש אין פּוטער, לייגן ציבעלע, פּרעגלען פֿאַר 7 מינוט.
- לייגן סיזאַנינגז, אַדדזשיקאַ, אַ געמיש פון מאַקאַראָנען מיט זויער קרעם, גיסן אין וואַסער.
- סטו די שיסל פֿאַר 15 מינוט.
- פּרעגלען די בולגאַריש פעפער מיט קנאָבל אין אַ סקאָווראָדע, פאַרשפּרייטן צו די פלייש, לייגן מעל.
- סיזאַן גולאַש פון טערקיי מיט יויך צו טעם, דישן פֿאַר 15 מער מינוט.
גולאַש מיט לאַם און יויך
די רייַך גולאַש פון שעפּן וועט ימפּאָנירן מיט זייַן טעם טשאַראַקטעריסטיקס אַפֿילו יענע וואָס טאָן ניט באַטראַכטן זיך אַ פאָכער פון דעם טיפּ פון פלייש. ריכטיק סעלעקציע פון געווירציק בשמים פֿאַר סאַווי וועט ונטערשטרייַכן די מעריץ פון די פּראָדוקט און פאַרשטעלונג זיך אין דעם בייַזייַן פון דיפישאַנסיז, איינער פון וואָס איז אַ ספּעציפיש שמעקן.
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 700 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קנאָבל - 4 ציין;
- צימערינג - קניפּ;
- רויט טרוקן ווייַן - 150 מל;
- מעל - 60 ג;
- וואַסער - 300 מל;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 100 ג;
- שוואַרץ, רויט פעפער, פּאַפּריקאַ - 1 צפּ יעדער;
- אַדזשיקאַ - 2 טיספּונז;
- ייל - 50 מל;
- זאַלץ, לאָראַל.
צוגרייטונג
- פרוכט ציבעלע און קנאָבל ביז ציבעלע און קנאָבל, לייגן פלייש.
- לייג בשמים, סיזאַנינגז, פּרעגלען די ינגרידיאַנץ 10 מינוט.
- מישן די ווייַן מיט מאַקאַראָנען, אַזשיקאַ און וואַסער, לייג צו די פלייש.
- פאַרהאַלטן די גולאַש פֿאַר 1 שעה, מישן די מעל, היץ די מאַסע ביז דיק.
גולאַש פון עלק
די פאלגענדע רעצעפּט פֿאַר די וואס טאָן ניט וויסן ווי צו קאָכן גולאַש פון עלק, אָבער האט אַ זעלטן אָבער זייער געשמאַק פּראָדוקט. ווי קיין שפּיל, יעדער פלייש דאַרפֿן אַ לאַנג היץ באַהאַנדלונג. ווי אַ הערשן, די קווענטשינג פּראָצעס נעמט 1.5-3 שעה און איז באַשטימט יעדער מאָל ינדיווידזשואַלי, דיפּענדינג אויף די קוואַליטעט פון די רוי מאַטעריאַלס.
ינגרידיאַנץ:
- יעדער - 700 ג;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- מעל - 50 ג;
- וואַסער - 300 מל;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 100 ג;
- ייל - 50 מל;
- זאַלץ, פעפער, פּאַפּריקאַ, לאָראַל.
צוגרייטונג
- פלייש איז סלייסט, דיפּט אין מעל, געפּרעגלט אין הייס בוימל פון אַלע זייטן.
- לייג ציבעלע, פּרעגלען 10 מינוט.
- גיסן אַ ביסל מעל, נאָך 2 מינוט לייגן די פּאָמידאָר און גיסן אין וואַסער.
- צייט צו פלייש גלעאַש, פלייש ביז ווייך סלייסיז.
גולאַש מיט מאַשרומז און פלייש
צו דיווערסאַפיי דעם טראדיציאנעלן טעם פון דיין באַליבסטע שיסל, איר וועט הצלחה דורך לייגן מאַשרומז צו דעם זאַץ. טשאַמפּיגאַנז, ויסטער מאַשרומז, אָדער בנימצא וואַלד באוווינער וועט פּאַסיק. אַנשטאָט מאַקאַראָנען אין דעם פאַל, מאַשט פּאַטייטאָוז פון פריש טאַמאַטאָוז אָדער טאַמאַטאָוז אין זייער זאַפט, וואָס בלויז בענעפיץ די לעצט טשאַראַקטעריסטיקס פון די עסנוואַרג.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 700 ג;
- מאַשרומז - 300 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי .;
- וואַסער - 300 מל;
- פּאָמידאָר פּיוריי - 500 ג;
- זאַלץ, פעפער, פּאַפּריקאַ, לאָראַל, בוימל.
צוגרייטונג
- פּרעגלען די סלייסאַז פון פלייש אויף די פּוטער.
- לייגן אַניאַנז און גלאָק פּעפּערז, פּרעגלען פֿאַר 5 מינוט.
- פאָרשטעלן מאַשרומז, און נאָך 7 מינוט פריינג פּאָמידאָר.
- גיסן אַ ביסל וואַסער, צייַט די שיסל געשמאַק.
- געשמאַק געשמאַק גולאַש צו די סאָפטנאַס פון פלייש.
גולאַש מיט פּאַטייטאָוז
צוגרייטונג פון גולאַש לויט די פאלגענדע רעצעפּט אַסומז די דערצו פון פּאַטייטאָוז. ניט ווי די אונגעריש ווערסיע פון די שיסל, וואָס איז צוגעגרייט אין די פאָרעם פון זופּ, דעם שיסל קענען זיין דיק, נערעוודיק, גאָר זיך-גענוג און פּאַסיק ווי אַ פיטער פֿאַר די רגע. גאַרניש איז ניט פארלאנגט דאָ, און דער גרינז ווען געדינט וועט זייַן אין פּלאַץ.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס און פּאַטייטאָוז - 600 ג יעדער;
- ציבעלע, קעראַץ און טאַמאַטאָוז - 200 ג;
- בולגאַריש פעפער - 1 פּיסי .;
- קנאָבל - 4 ציין;
- זאַלץ, פעפער, פּאַפּריקאַ, לאָראַל, בוימל.
צוגרייטונג
- פּרעגלען די אַניאַנז מיט פּאַפּריקאַ.
- לייגן פלייש, ברוין, גיסן ביז באדעקט מיט וואַסער, סטו פֿאַר 1 שעה.
- סעפּעראַטלי פּרעגלען קעראַץ, פּעפּערז און קנאָבל, באַקענען טאַמאַטאָוז, יבעררוק די געמיש צו פלייש.
- לייגן די פּאַטייטאָוז און, געווירץ די שיסל צו טעם, דישן פֿאַר אן אנדער 30 מינוט.
גאָולאַש פון די לעבער
ידעאַללי לייגן קיין גאַרניש געשמאַק גולאַש פון די לעבער פון רינדערנס מיט יויך פון פּאָמידאָר סאָוס מיט זויער קרעם. די זיס זיס פעפער וועט לייגן צו די טעם, און טהימע און קנאָבל וועט מאַכן די עסנוואַרג מער אַראָמאַטיש און געווירציק. צו פֿאַרבעסערן די טשאַראַקטעריסטיקס פון די באַזע פּראָדוקט, עס איז סאָוקט אין מילך פֿאַר 1 שעה.
ינגרידיאַנץ:
- לעבער - 700 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- בולגאַריש פעפער און קעראַץ - 1 פּק .;
- מעל - 70 ג;
- סמעטענע - 100 ג;
- פּאָמידאָר סאָוס - 130 ג;
- קנאָבל - 2 ציין;
- זאַלץ, פעפער, פּאַפּריקאַ, טהימע, פּוטער.
צוגרייטונג
- פּרעגלען די אַניאַנז אין בוימל.
- סאָוקט סלייסיז פון די לעבער זענען דאַמפּט אין מעל, פּאַוונעד אין אַ סקאָווראָדע, געפּרעגלט פֿאַר 4 מינוט.
- לייג מער און פעפער, גיסן העלפט אַ גלאז פון וואַסער, דישן פֿאַר 5 מינוט.
- קלעם אין סמעטענע, פּאָמידאָר, קנאָבל.
- צייַט די שיסל מיט זאַלץ, פעפער, טיים, פּאַפּריקאַ, דישן פֿאַר 15 מינוט.
גאָולאַש אין מולטיוואַרק
ויסגעצייכנט גולאַש פון קאַלבפלייש , רינדערנס, כאַזער אָדער קיין אנדערע פלייש איז באקומען אין אַ מולטיוואַרק. דער מיטל וועט פאַרפּאָשעטערן די טעכניק פון דורכפירונג פון דער קלאַסיש רעצעפּט און וועט לאָזן איר צו באַקומען די זעלבע געשמאַק מיט מינימאַל מי. אויב געוואלט, די זאַץ פון די עסנוואַרג קענען זיין סאַפּלאַמענטאַד מיט בולגאַריש פעפער, אנדערע סיזאַנינגז.
ינגרידיאַנץ:
- לעבער - 700 ג;
- אַניאַנז און קעראַץ - 1 פּק .;
- מעל - 40 ג;
- סמעטענע - 100 ג;
- פּאָמידאָר סאָוס - 130 ג;
- זאַלץ, פעפער, פּאַפּריקאַ, בוימל.
צוגרייטונג
- אויף די "באַקן" פּרעגלען טשאַנגקס פון פלייש און אַניאַנז מיט קעראַץ.
- גיסן אין די מעל, סיזאַנינגז, וואַרעם די מאַסע פֿאַר 3 מינוט, סטערינג.
- גיסן 2 טעפּלעך פון וואַסער, באַשטימען די מיטל צו "קווענטשינג" פֿאַר אַ שעה.