ביסט גרייט צו טייַנען, איר באַטראַכט, אַז די רעצעפּט פון אַ בראַזעד קאַרטאָפל איר קענען נישט זיין סאַפּרייזד. אבער דער פאַקט אַז די סטאַרטשי טובערס זענען אַ פּראָדוקט פון דעם מין וואָס קענען זיין קאַמביינד מיט כּמעט קיין בשמים און אַדאַטיווז בייַ די קאָסט פון נייטראַל טעם, און אַזוי עס זענען קאַונטלאַס אָפּציעס פֿאַר ווי צו קאָכן סטוד פּאַטייטאָוז מיט פלייש. אויף אַ פּאָר פון נייַ רעסאַפּיז מיר באַשלאָסן צו בלייַבן אין דעם מאַטעריאַל.
סטוד פּאַטייטאָוז מיט פלייש און מאַשרומז
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 530 ג;
- ציבעלע - 115 ג;
- קנאָבל ציין - 4 פּקס .;
- טרוקן רויט ווייַן - 115 מל;
- מאַשרומז - 260 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 55 ג;
- פלייש יויך - 980 מל;
- סמאָוקט פּאַפּריקאַ - 1 לעפעלע;
- דאַר סאַגע, קייען פעפער - 1/2 לעפעלע יעדער;
- דאַר מאַרדזשאָראַם - 1/4 צפּ.
- בלומענקרויט - 1/2 קאָפּ;
- קאַרטאָפל טובערס - 3-4 פּקס.
צוגרייטונג
איידער סטאַרטינג די צוגרייטונג, עס איז אַדווייזאַבאַל צו צוגרייטן אַלע די פארלאנגט קאַמפּאָונאַנץ אין שטייַגן. שאָלעכץ די קאַרטאָפל טובערס און שנייַדן אין קובעס. באַזונדער רינדערנס פון וועינס און פעט, און דעמאָלט אויך רעפטל. טיילן די ציבעלע אין האַלב רינגס, דיסאַסעמבאַל די קרויט אויף די ינפלאָרעססענסעס, און ריין די מאַשרומז און שנייַדן זיי אַרביטרעראַלי.
אַמאָל אַלע די ינגרידיאַנץ זענען גרייט, שטעלן אַ דיק-וואָלד בראַזיער אויף דעם הרובע און וואַרעם אַרויף אַ ביסל ייל אין עס. ניצן די יענער פֿאַר ראָוסטינג ברעקלעך פון רינדערנס, ווארטן ביז זיי רייטלענ. ווען די רינדערנס ווערט גאָלדען, אַריבערפירן די פלייש צו אַ באַזונדער שיסל, און אַנשטאָט שטעלן די אַניאַנז אין די שיסל. סעמירינגס זאָל ווערן טראַנספּעראַנט, טאָמער קוים גילדענע, נאָך וואָס מאַשרומז זענען צוגעגעבן, זיי זענען בישליימעס סאָלטיד און וואַרטן ביז אַלע נעץ יוואַפּערייץ. אין די לעצט, קנאָבל קנאָבל צו ציבעלע און שוועמל סקוויז, שפּריצן מיט דאַר הערבס און בשמים און גיסן אין די ווייַן. לאָזן די פליסיק צו יוואַפּערייט 2/3 איידער לייגן יויך, פּאָמידאָר פּאַפּ, קרויט, פּאַטייטאָוז און פלייש. ווען אַלע די ינגרידיאַנץ זענען אויף די הרובע, רעדוצירן היץ און מליען די פלייש טרוס פֿאַר וועגן 2 שעה.
סטאַפט מיט פּאַטייטאָוז קענען אויך זיין געמאכט אין אַ מולטיוואַריאַט. צו טאָן דאָס, אַלע די סטאַגעס פון צוגרייטונג איידער לייגן צו די שיסל פון יויך זענען געפירט אויס ניצן די "באַקינג" מאָדע, און דעמאָלט איר זאָל באַשטימען צו "קווענטשינג".
סטוד פּאַטייטאָוז מיט פלייש אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- לאַם - 1,2 קג;
- קאַרטאָפל טובערס - 490 ג;
- זאמען פון קומין - 1 1/2 צפּ.
- קאַרדאַמאָם זאמען - 6 פּקס .;
- יאָגהורט - 45 מל;
- קלאָוועס - 4-5 באַדז;
- צימערינג שטעקן;
- דאַר טשיללי - טעם;
- מושקאַט - 1/4 צפּ לעפל;
- ציבעלע - 135 ג;
- קנאָבל ציין - 6 פּקס .;
- פּאָמידאָר - 220 ג;
- ערד קאָריאַנדער - 2 צפּ;
- טורמעריק - 1/8 צפּ.
צוגרייטונג
שנייַדן די פלייש אין גרויס קיובז און ברוין אין די בראַזיער. שפּריצן לאַם מיט ערד קומין, קאַרדאַמאָם און קלאָוועס, ברייטער האנט צייַט מיט זאַלץ און מישן מיט ציבעלע רינגס. ווען די יענער ווערן טראַנספּעראַנט, גיסן די ערד קלאָוועס, שטעלן צימערינג, טשילי און געהאַקט קנאָבל. גיסן אין אַ געמיש פון יאָגורט מיט מושקאַט און גערודער נאָך אַ פּאָר פון מינוט. צעהאַקן די פּאָמידאָר און שטעלן עס צו די רינדערנס צוזאמען מיט די פּאַטייטאָוז. ענדיקן די שיסל מיט קאָריאַנדער און טורמעריק, גיסן עס מיט וואַסער אַזוי אַז די פליסיק קאָווערס אַלע די ינגרידיאַנץ, דעריבער וואַרטן פֿאַר עס צו קאָכן, דעקן עס מיט אַ דעקל און לאָזן עס צו וואַרעם אין אַ 135-גראַד ויוון פֿאַר 2.5 שעה.
סטוד פּאַטייטאָוז מיט פלייש און וועדזשטאַבאַלז
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 1,8 קג;
- טרוקן ווייַס ווייַן - 235 מל;
- ביר - 235 מל;
- פּאַפּריקאַ - 1 טעפּל. לעפל;
- 1 צימערינג שטעקן;
- קנאָבל ציין - 4 פּקס .;
- ציבעלע - 175 ג;
- קאַרטאָפל טובערס - 510 ג;
- וואַסער 240 מל.
צוגרייטונג
שווענקען די ברעקלעך פון רינדערנס צוזאמען מיט די ציבעלע האַלב רינגס און די קנאָבל סקרייפּט. שפּריצן די אינהאַלט פון די בראַזיער מיט אַ געמיש פון בשמים, גיסן אין די ווייַן, ביר, וואַסער און שטעלן די פּאַטייטאָוז. ווען די פליסיק באַבאַלז, רעדוצירן היץ און לאָזן די שיסל צו שמאַכטן אונטער די דעקל פֿאַר 2 שעה.