קיין שיסל קאָכן אין טייג, טורנס אויס מער זאַפטיק און יידל. הייַנט מיר וועלן רעדן וועגן ווי צו קאָכן באַטערד כאַזער טשאַפּס אין אַ פריינג פּאַן אין טייג. פֿאַר זייער צוגרייטונג מיר קלייַבן פלייש פון די האַלדז אָדער פון די דאָרסאַל טייל. אין דער מאַרק אָדער אין אַ קראָם, אַזאַ פלייש איז גערופן אַ "רוק" אָדער "טשאָפּ", דיפּענדינג אויף די געגנט. וועריינג די ינגרידיאַנץ אין דער זאַץ פון טייג, יעדער מאָל מיר באַקומען אַ נייַ, זייער געשמאַק שיסל.
כאַזער טשאַפּס אין אַ ביר טייג אין אַ סקאָווראָדע
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער פלייש פֿאַר טשאַפּס - 1 קג;
- גרינס ראַפינירט בוימל פֿאַר פריינג;
פֿאַר טייג:
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- ליכט ביר - 250 מל;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- מעל - וועגן 250 ג;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
כאַזער וואַשינג, קערפאַלי דאַר און געשלאגן מיט אַ קיך האַמער, קאַווערינג שפּיץ מיט עסנוואַרג פילם.
דער רעצעפּט פֿאַר ביר טייג פֿאַר כאַזער טשאָפּס איז זייער פּשוט. צו מאַכן עס אַ ביסל שלאָגן עגגס מיט זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער, גיסן אין ביר, גיסן אין די מעל און מישן ביז גלאַט אָן מעל פלאַקעס. קאָנסיסטענסי פון די באקומען מאַסע זאָל דערמאָנען אַ טייג אויף פּאַנקייקס. די ביר הויז איז גרייט.
גיסן אַ גענוג סומע פון גרינס בוימל אין אַ טיף פריינג פּאַן. די גרעב פון די שיכטע זאָל זיין בייַ מינדסטער איין און אַ האַלב סענטימעטער. וואַרעם אַרויף די בוימל געזונט אויף הויך היץ און שטעלן די טשאַפּס אין עס, פּרילימאַנאַלי דיפּינג זיי אין האַלב האָמאַר. פּרעגלען אין בוילינג אָיל צו אַ שיין שמינקע אויף ביידע זייטן און נעמען אַ ראַש אויף די שיסל.
כאַזער אין קעז טייג
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער פלייש פֿאַר טשאַפּס - 600 ג;
- גרינס ראַפינירט בוימל פֿאַר פריינג;
פֿאַר טייג:
- עגגס - 4 ברעקלעך;
- שווער קעז - 200 ג;
- מייַאָנעז - 100 ג;
- מעל;
- ערד שוואַרץ פעפער - צו טעם;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
די געוואשן און דאַר כאַזער איז שנייַדן אין סלייסיז בעערעך צען מילאַמיטערז אין גרעב און שלאָגן אַוועק מיט אַ קיך האַמער, קאַווערינג מיט עסנוואַרג פילם.
אין אַ טיף שיסל, שלאָגן די עגגס מיט זאַלץ, לייגן די שווער קעז, מייַאָנעז, און ערד שוואַרץ פעפער, וואָס איז דורכגעגאנגען דורך אַ פייַן כאַבאַרניק. מיר ברעכן אַלץ צוזאַמען רעכט מיט אַ מיקסער אָדער בלענדער און, אויב נייטיק, לייגן עטלעכע זאַלץ. איצט ביסלעכווייַז גיסן די מעל און מישן. מעל זאָל זיין אַזוי פיל אַז דער רעזולטאַט איז אַ פערלי דיק מאַסע, אין קאָנסיסטענסי ענלעך צו די פּאַנקייק טייג.
אין אַ פריינג פּאַן אָדער סטעוופּאָט מיט אַ דיק דנאָ גיסן די גרינס ייל און וואַרעם עס געזונט. די געשלאגן ברעקלעך פון כאַזער זענען אָלטערנאַטלי דיפּט אין האַלב קעז און שטעלן אויף אַ העאַטעד סקאָווראָדע. פּרעגלען די פלייש צו די רוזש איבער מיטל היץ אויף יעדער זייַט, און דעמאָלט יבעררוק צו אַ שיסל.
כאַזער קאַלט אין כינעזיש
ינגרידיאַנץ:
- פלייש פלייש פֿאַר טשאַפּס - 550 ג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- קנאָבל - 4 קלאָוועס;
- פּאָמידאָר סאָוס - 60 ג;
- ציבעלע - 1 פּיסי .;
- עסיק 9% - 15 מל;
- גראַנולאַטעד צוקער - 25 ג;
- גרינס ראַפינירט בוימל פֿאַר פריינג;
פֿאַר טייג:
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- קראָכמאַל 65 ג;
- זאַלץ - צו טעם.
צוגרייטונג
די געוואשן און דאַר כאַזער איז שנייַדן אין ברעקלעך מיט אַ גרעב פון וועגן איין סענטימעטער און איז געשלאגן אַוועק מיט אַ קיך האַמער.
ווהיסק די עגגס מיט זאַלץ, לייגן די קראָכמאַל און מישן.
טונקען יעדער געשלאגן פלייש פון פלייש אין האַלב טייג און פּרעגלען עס אויף הייס גרינס ייל צו אַ רייַך קאָליר, און דאַן יבעררוק עס אין אַ באַזונדער טעלער. אין דער זעלביקער פריינג פּאַן, לייגן אַ ביסל מער גרינס ייל, פּרעגלען די פּילד און געהאַקט קעראַץ, ציבעלע און פיינלי געהאַקט קנאָבל. ווען די וועדזשטאַבאַלז ווערן ווייך, לייגן די פּאָמידאָר סאָוס און 35 מילאַמיטערז פון הייס וואַסער און מישן. נאָך צוויי מינוט, גיסן אין די צוקער, זאַלץ און עסיק און שטיין אויף די פייַער ביז דיק. דעמאָלט אַריבערפירן אין די פריינג פּאַן רודי טשאַפּס און פּרעגלען אין די סאָוס, דזשענטלי סטערינג פֿאַר דרייַ צו פינף מינוט.