היים לעבער ווורשט קענען ניט זיין קאַמפּערד מיט קראָם אַנאַלאָגועס, עס איז קעראַקטערייזד דורך ויסגעצייכנט פלייש טעם, כאָטש דאָס איז אַ זייער בודזשעט פּראָדוקט. דער פּראָצעס פון פּריפּערינג עס וועט נעמען אַ פּלאַץ פון צייַט, וואָס גאָר קאַמפּאַנסייץ פֿאַר ויסגעצייכנט רעזולטאַט.
ווי צו מאַכן לעבער ווורשט אין שטוב?
פּרעפּאַרינג לעבער ווורשט אין שטוב איז נישט ווי שווער ווי עס קען ויסקומען בייַ ערשטער.
- ווי די גרונט קאַמפּאָונאַנץ פֿאַר די צוגרייטונג פון די פּראָדוקט, איר קענען נוצן קיין כאַזער, רינדערנס אָדער אַווי לעבער: האַרץ, לונגען, לעבער, קידניז. אין דער זאַץ איז אָפט מוסיף ליין פלייש, כייַע אָדער גרינס פעט, פּוטער, וועדזשטאַבאַלז, טוווע און אַלע מינים פון פלייווערז.
- דער בעסטער שאָל פֿאַר היים-געמאכט ווורשט וועט זיין רעכט צוגעגרייט קערפאַלי קלינד, סאָוקט גאַץ. איר קענען אויך נוצן קאַלאַגאַן קייסינגז פֿאַר סאָסידזשיז.
- שעלז זענען אָנגעפילט מיט די לעבער, קאַטינג אַוועק די געוואלט פראַגמאַנץ דורך ערשטער באַנדינג די עדזשאַז, נאָך וואָס די בילאַץ זענען אַדישנאַלי בוילד אָדער בייקט אין די ויוון, פּונקטורינג די קישקע אין עטלעכע ערטער.
לעבער ווורשט לויט צו גאָסט וססר - רעצעפּט
געדענקען די לאַנג-פארגעסן טעם פון דיין באַליבט פּראָדוקט וועט מצליח דורך טאן דעם רעצעפּט. לעבער ווורשט, געמאכט לויט גאָסט, אַחוץ פֿאַר די לעבער כּולל כאַזער און רינדערנס פלייש. פון ביי-פּראָדוקטן דאָ איז געניצט די לעבער, אין דער אָריגינעל רינדערנס. די נוצן פון אַ בלענדער נאָך די פליישמילכל וועט העלפן איר דערגרייכן די געוואלט יידל געוועב.
ינגרידיאַנץ:
- קאַלבפלייש - 250 ג;
- כאַזער - 380 ג;
- לעבער - 330 ג;
- יי - 1 שטיק;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- מעל - 20 ג;
- מילך - 50 מל;
- זאַלץ, פעפער, צוקער, מושקאַט.
צוגרייטונג
- דרייַ באַזונדער כאַזער, קאַלבפלייש און לעבער.
- צונויפגיסן די בלענדער מיט אַ בלענדער, לייגן ציבעלע, קאַלבפלייש און כאַזער אין סטאַגעס.
- לייג די רוען ינגרידיאַנץ, אַמאָל ווידער צונויפגיסן די מאַסע מיט אַ בלענדער.
- פּלאָמבירן די באַזע שאָל, פאַרבינדן די עדזשאַז און קאָכן בייַ 85 דיגריז 45 מינוט.
- די קאָכן היים לעבער ווורשט איז קולד און קולד אין די פרידזשידער פֿאַר 6 שעה.
כאַזער לעבער סאָסידזשיז
עלעמענטאַר און פשוט צוגעגרייט לעבער ווורשט אין שטוב אין די געדערעם פון די פאלגענדע רעצעפּט. דער יסוד דאָ איז די כאַזער לעבער, לונגען, האַרץ און, אויב געוואלט, די ניר. דער יענער זאָל זיין פריער סאָוקט אין וואַסער, פּיריאַדיקלי טשאַנגינג עס, און דעמאָלט 2-3 מאל צו ברענגען צו אַ קאָכן אין אַ נייַ חלק פון די פליסיק.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער לעבער - 1 קג;
- פעט - 350-400 ג;
- ציבעלע - 0,5 ברעקלעך;
- קנאָבל - 1 צאָן;
- מילך - 50 מל;
- זאַלץ, פעפער, צוקער, ערד לאַורעל, אנדערע בשמים, פּוטער.
צוגרייטונג
- די האַרץ, קידניז, לונגען זענען בוילד מיט די זאַלץ און בשמים פֿאַר 10 מינוט, לייגן די לעבער, לאָזן קאָכן ווידער און אַראָפּנעמען פון היץ.
- זיי פאָרן די ביי-פּראָדוקטן עטלעכע מאָל דורך אַ פלייש מילכל אָדער אין דערצו זעץ די מאַסע מיט אַ בלענדער מיט די דערצו פון מילך, אַניאַנז, קנאָבל און סיזאַנינגז.
- פּלאָמבירן די שאָל סטאַפינג, בונד די עדזשאַז, דורכשטעכן אין עטלעכע ערטער.
- לעבער כאַזער ווורשט איז געפּרעגלט.
סאָסידזשיז פון לאַם לעבער
דער ווייַטער רעצעפּט פֿאַר קאַנאַסערז פון לאַם. קאָכן אין מיינונג פון די אויבן רעקאַמאַנדיישאַנז, די ווורשט פון די לעבער אין שטוב וועט זיין דילייטיד מיט אַ ווונדערלעך רייַך טעם און אַמייזינג פּיקוואַנסי. ינווייבאַנט אַקאַמפּנימאַנט פון שעפּן ביי-פּראָדוקטן וועט זיין פריש קאָריאַנדער, אנדערע גרינז און קנאָבל.
ינגרידיאַנץ:
- שעפּס לאַם - 1-1.2 קג;
- קאָרדיוק - 200 ג;
- ציבעלע - 4 ברעקלעך;
- קנאָבל - 4 ציין;
- קאָריאַנדער - 1 בינטל;
- זאַלץ, פעפער, צוקער, בשמים, בוימל.
צוגרייטונג
- לעבער איז טוויסטיד אין אַ פליישמילכל מיט פעט, אַניאַנז, קנאָבל און גרינז, פּאַנטשינג אין דערצו בלענדער.
- פּלאָמבירן די סטאַפינג שאָל, בינדן, פּאַנגקטשער, שטעלן אין אַ כיטיד ויוון צו 220 דיגריז.
- נאָך 40 מינוט פון באַקינג ווורשט פון לעבער וועט זיין גרייט.
יי לעבער ווורשט - רעצעפּט
באַלאַנסט און כאַרמאָוניאַס צו טעם און ריכטיק אין געוועב, לעבער ווורשט איז באקומען. איר קענען פאַרבייַטן די הינדל לעבער מיט אַ חזיר אָדער נוצן בלויז רינדערנס בייפּראָדוקט, אויב די אנדערע איז נישט בנימצא. אַנשטאָט פון זויער קרעם, קרעם מיט אַ ענלעך פּראָצענט פון פעט צופרידן איז ערלויבט.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס און הינדל לעבער - 1 קג יעדער;
- לאַרד - 800 ג;
- עגגס - 12 ברעקלעך;
- אַניאַנז - 250 ג;
- קנאָבל - 3 ציין;
- זויער קרעם 20% - 0.5 קג;
- פּוטער - 200 ג;
- זאַלץ, פעפער, צוקער, מושקאַט און לאָראַל ערד.
צוגרייטונג
- דרייַ דרייַ מאל אָדער אַדישנאַלי מאָלן די פאַר-האַלב ביי-פּראָדוקטן מיט אַ בלענדער.
- לייג עגגס, בשמים, סמעטענע, ווייך ייל, קאָך, פּלאָמבירן די ריזאַלטינג שאָל באַזע, דורכשטעכן די פּערימעטער.
- קאָכן די בילאַץ פֿאַר 30 מינוט בייַ 80 דיגריז.
- רעדי-געמאכט ווורשט ייבער איז קאַליע און, אויב געוואלט, איז געפּרעגלט.
לעבער ווורשט אין אַ שינקע - רעצעפּט
אויב איר טאָן נישט וועלן צו שטאַרבן מיט גאַץ און אנדערע שעלז, דעמאָלט דער ידעאַל אָפּציע פֿאַר היים קוקינג איז לעבער ווורשט אין אַ שינקע . ווי אַ פלייש קאָמפּאָנענט, איר קענען נוצן דייאַטערי הינדל, טערקיי אָדער מער נערעוודיק און הויך-קאַלאָריע כאַזער, קאַמביינינג די פּראָדוקט מיט קיין לעבער.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל, כאַזער אָדער רינדערנס פּאַפּ - 700 ג;
- לעבער - 700 ג;
- לאַרד - 800 ג;
- עגגס - 4 ברעקלעך;
- מילך פּודער און דזשעלאַטאַן - 2 טבספּ. spoons;
- זאַלץ, פעפער, בשמים.
צוגרייטונג
- דרייַ די ינגרידיאַנץ דורך אַ פליישמילכל און ווייַטער מאָל די בלענדער.
- לייג די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ.
- אין די שינקע אַרייַנלייגן אַ זעקל פֿאַר באַקינג, טייד פון אונטן און גיסן די פליסיק סטאַפינג.
- פאַרשטייַפן די פאָרעם פון די ספּרינגס און קאָכן די ווורשט פֿאַר 1.5 שעה מיט אַ שטיל שמאָל אין די וואַסער.
- כאָוממייד ווורשט פון די לעבער זאָל זיין קאַלט פֿאַר בייַ מינדסטער 6 שעה.
לעבער ווורשט פון די קאָפּ
די מערסט נערעוודיק און נערעוודיק איז די ווורשט פון די לעבער און קאָפּ, וואָס זאָל זיין בוילד מיט די דערצו פון אַ ציבעלע, אַלע מינים פון רוץ און בשמים פֿאַר בייַ מינדסטער צוויי שעה. אַקאַמפּאַניינג קאַמפּאָונאַנץ קענען זיין קיין אָפּאַל, וואָס, ווי דער קאָפּ, דאַרף פאַר - דיידזשעסטשאַן.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער קאָפּ - 0.5 פּקס .;
- לעבער און בריסקעט - 1 קג יעדער;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- קעראַץ און סעלדעריי וואָרצל - 1 פּיסי .;
- קנאָבל - 4 ציין;
- זאַלץ, פעפער, בשמים.
צוגרייטונג
- כאַזער קאָפּ און בריסקעט קאָכן מיט די דערצו פון בשמים און רוץ 2-2.5 שעה.
- קאָכן די לעבער פֿאַר 5 מינוט אָדער ביי-פּראָדוקטן (ווען געניצט) ביז האַלב.
- צעטרעטן די פלייש אפגעשיידט פון די ביינער מיט די לעבער און געפּרעגלט אַניאַנז מיט קנאָבל ניצן אַ פליישמילכל.
- צייט די מאַסע, פּלאָמבירן עס מיט שעלז, דורכשטעכן און קאָכן פֿאַר 30 מינוט.
הינדל לעבער ווורשט
לאַקאָמוי און אַפּעטיטלעך וועט קומען אויס לעבער ווורשט פון הינדל סטאָמאַטשס , לעבער און הערצער. פֿאַר קאַמפּליטנאַס פון טעם אין דעם זאַץ לייגן אַ ביסל פאַליי פון הינדל אָדער פלייש פון די לעגס אָדער טייז. אַנשטאָט פון די מאַנגאָ, עס איז דערלויבט צו לייגן מעל אָדער קראָכמאַל, וואָס וועט שפּילן די ראָלע פון אַ טיקאַנער און באַלאַנסינג די סטרוקטור פון די פּראָדוקט קאָמפּאָנענט.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל גיבלעץ - 750 ג;
- הינדל פלייש - 300 ג;
- ציבעלע - 3 ברעקלעך;
- עגגס - 4 ברעקלעך;
- מאַנגאַ - 5 טבספּ. spoons;
- קנאָבל - 2 ציין;
- זאַלץ, פעפער, בשמים, בוימל.
צוגרייטונג
- קאָכן די הינדל פּיאַטע סעפּעראַטלי ביז האַלב.
- מאָלן די ינגרידיאַנץ און פלייש מיט די אַניאַנז און קנאָבל געפּרעגלט אין פּוטער און קנאָבל אין אַ פליישמילכל אָדער אין אַ בלענדער.
- לייג די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ, מישן, פּלאָמבירן מיט אַ מאַסע פון שאָל, בינדן און דורכשטעכן.
- לעבער ווורשט איז בוילד פֿאַר 30 מינוט בייַ 85 דיגריז, און דעמאָלט געפּרעגלט.
לעבער ווורשט מיט באַקוויט אין שטוב
אָנגענעם אין געוועב און געשמאַק איז באקומען לעבער ווורשט מיט באַקוויט, וואָס איז פאַר - ברוד ביז גרייט אין סאָלטיד וואַסער מיט די דערצו פון פּוטער. פון די לעבער איר קענען נעמען בלויז די לעבער אָדער לייגן אנדערע אָפּאַל: האַרץ-קאָכן צו סאָפטנאַס, לונגען, קידניז.
ינגרידיאַנץ:
- לעבער - 1 קג;
- לאַרד - 200 ג;
- באַקוויט - 200 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- ייל - 100 מל;
- קנאָבל - 2 ציין;
- זאַלץ, פעפער, בשמים.
צוגרייטונג
- די לעבער איז טוויסטיד אין אַ פליישמילכל מיט אַניאַנז.
- לייג די בוילד באַקוויט, קנאָבל, זאַלץ, פעפער, בשמים.
- פּלאָמבירן די ריזאַלטינג פייַן אָדער אנדערע שעלז, בונד עס, דורכשטעכן עס, שטעלן עס אין אַ פורעם, גיסן אַ ביסל וואַסער, דעקן די קאַנטיינער מיט פאַרמייַדן, שיקן עס צו די ויוון פֿאַר 30-40 מינוט העאַטעד אַרויף צו 180 דיגריז.
לעבער ווורשט אין אַ סלוי
לעבער ווורשט אין שטוב אָן גאַץ קענען קאָכן רעכט אין די סלוי. און אויב געוואלט, נאָך אַ לאַנג היץ באַהאַנדלונג, די פּראָדוקט קענען זיין קערקסט פֿאַר מער סטאָרידזש אין אַ קיל פּלאַץ. דער זאַץ פון דעם פּראָדוקט קענען זיין וויידלי דורך אַדינג אנדערע ביי-פּראָדוקטן אָדער פלייש.
ינגרידיאַנץ:
- פלייש - 250 ג;
- לעבער - 150 ג;
- פעט - 50 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קעראַץ - 0,5 פּקס .;
- וואַסער ייַז - 150 מל;
- זאַלץ, פעפער, בשמים.
צוגרייטונג
- מאָלן די פלייש מיט אַניאַנז און קעראַץ ניצן אַ פליישמילכל און דעמאָלט אַ בלענדער.
- לייג זאַלץ, פעפער, בשמים, קאָך ונ דורך, אַריבערפירן צו אַ סלוי.
- דעקן די קאַנטיינער מיט אַ דעקל, שטעלן עס אין אַ קאַנטיינער מיט וואַסער, שטעלן אַ האַנטעך אויף די דנאָ, און קאָכן אונטער די דעקל פֿאַר 3-4 שעה.
- נאָך קאָאָלינג, שנייַדן ין דער ווורשט מיט אַ מעסער צו די דנאָ און טרייסלען די כאַווז אָלטערנאַטלי.
ווי צו קראָם לעבער ווורשט?
די פּאָליצע לעבן פון די לעבער ווורשט וועט אָפענגען אויף די טעמפּעראַטור באדינגונגען און די פּאַקקאַגינג געוויינט.
- נאָך קוקינג, די פּראָדוקט קענען זיין פאַרפרוירן און סטאָרד בייַ אַ טעמפּעראַטור ונטער מינוס 18 דיגריז פֿאַר 3-4 חדשים.
- פֿאַר לאַנג-טערמין סטאָרידזש אין אַ פרידזשידער טעמפּעראַטור אין די פרידזשידער, די ווורשט איז אויסגעגאסן אין די ווורשט און סטאָרד פֿאַר אַרויף צו זעקס חדשים.
- אָן פּראַוויידינג נאָך באדינגונגען, די פּראָדוקט סטאָרד אין די פרידזשידער אין טעמפּעראַטור פון 2-6 דיגריז, זאָל זיין געגעסן ין 2 טעג.