פלייש אָדער פיש קאָכן איבער סמאָולדערינג קאָולז איז איינער פון די אָולדאַסט קולינאַריש געדאנקען פון קיין מענטש שבטים און פעלקער וווינען די ערד.
אויף האָלידייַס און וויקענדז, פילע גיין צו די לאַנד, פישערייַ, פּיקניקס פֿאַר נאַטור, ווו זיי קאָכן קעבאַבס מיט פאַרגעניגן. שאַשליק, ווי איז באקאנט, איז אַ שיסל צוגעגרייט איבער סמאָולדערינג האָלצקוילן פון קיין פּראָדוקטן שנייַדן אין ברעקלעך און סטראַנג אויף אַ סקיוער (סקיוער), און ספּעציעל מעטאַל אָדער דיספּאָוזאַבאַל ווודאַן סקיוערז, אַפֿילו געמאכט פון ימפּראַווייזד מכשירים (בוים צווייגן), קענען ווערן געניצט. וסואַללי די הויפּט ינגרידיאַנט פון די שיש קעבאַב איז פאַר-מאַרינאַטעד פלייש פון פארשידענע אַנימאַלס אָדער פייגל, מאל + סלייסיז פון וועדזשטאַבאַלז און / אָדער פירות.
שיש קעבאַב קענען קאָכן נישט נאָר פון פלייש, אָבער אויך פון פיש פון פאַרשידענע טייפּס. פאַנס פון קיילים "מיט אַ רויך" פיש שיש קעבאַבס באשטימט ווי, אין דערצו, זיי זענען פאַסטער ווי פלייש צוגעגרייט און גרינגער צו דיידזשעסטיד דורך דעם מענטש גוף.
כאָטש איר קענען טאָן אָן עס: איידער היץ באַהאַנדלונג, פלייש אָדער פיש פֿאַר שיש קעבאַב איז פאַר-מאַרינאַטעד אָדער פֿאַר סאָפנינג אָדער געבן ספּעציעל געשמאַק שיידז.
קולינאַריש טראדיציעס פון פאַרשידענע פעלקער וויסן אַ גרויס פאַרשיידנקייַט פון פאַרשידענע מאַריניידז פֿאַר שיש קעבאַבס (בייַ מינדסטער פון פיש, אַפֿילו פון פלייש). יוזשאַוואַלי זיי זענען געמאכט אויף טיש ווייַן, ביר, פרוכט ווינאָגאַרס, פערמענטעד מילך פּראָדוקטן, פרוכט דזשוסאַז מיט קנאָבל, אַניאַנז, טרוקן בשמים און שמעקנדיק הערבס. דער צוגרייטונג פון אַזאַ מאַריניידז איז ביידע בעקאַבאָלעדיק און שעפעריש. עס איז אַ פאַקטיש פּלאַץ פֿאַר אַ קולינאַריש פאַנטאַזיע.
ווי בעסטער צו מאַרינירן פיש פֿאַר שיש קעבאַב?
די הויפּט פונט אין דער צוגרייטונג פון מאַרינייד איז די קשיא פון וואָס ווירקונג מיר ווילן צו דערגרייכן: טוישן צו עטלעכע גראַד פון אַנראַקאַגנאַבילאַטי אָדער נאָר אַ ביסל שאָטן פון דער הויפּט מאַרינאַטעד ינגרידיאַנט (וואָס איז, פיש). אין פילע שייך עס דעפּענדס אויף די טיפּ פון פיש געוויינט. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז, ראַגאַרדלאַס פון די גרייס פון די ברעקלעך, עס איז נישט ווערט פּיקינג פיש פֿאַר שיש קעבאַב ווי לאַנג ווי פלייש (אין קיין פאַל, מאַרינאַטינג פיש זאָל נישט געדויערן מער ווי 30-40 מינוט).
אין אַלגעמיין, אַ מאַרינייד פֿאַר שיש קעבאַב פון פיש (ספּעציעל אויב עס איז אַ ווערטפול פיש און עס איז געשמאַק אין זיך) קענען זיין די יזיאַסט, עס קענען נאָר זייַן ספּרינגקאַלד מיט זאַפט, פֿאַר בייַשפּיל, פון אַ לימענע פּונקט איידער קוקינג. דעם איז דער בעסטער וועג צו גיינ ווייַטער אויב איר קאָכן שיש קעבאַב פון רויט פיש.
די נוצן פון דעם טערמין "רויט פיש" איז אַמביגיואַס אין די פארשטאנד פון מאָדערן רוסיש ספּיקערז. היסטאָריש, דעם פראַזע מיינען סטורגעאָן פיש, אָבער אין מאָדערן וואָכעדיק שפּראַך, רויט לאַקס איז מאל ריפערד צו ווי לאַקס מינים ווייַל פון די קוואַליטעט קאָלירן פון זייער פלייש. אין קיין פאַל, ביידע לאַקס און סטערדזשאָוז ביסט געשמאַק אין זיך, און דעריבער טאָן ניט דאַרפֿן מאַרינאַטינג אין אַלגעמיין, אָדער דעם פּראָצעס זאָל זיין גאָר פּשוט און קורץ-געלעבט, אַזוי נישט צו פאַרשאַפן דעם טעם פון פיש.
סטורגעאָן פיש זאָל זיין ספּרינגקאַלד מיט סיטרוס זאַפט (לימענע, לייַם, גרייפּפרוט) אָדער קיווי. איר קענען אויך שפּילן ווען פּייפּינג לאַקס פיש, אָדער איר קענען מאַרינירן עס אין ליכט ווייַס אָדער ראָזעווע ווייַן (פון קורס, אַנגלייזד). איר קענען געבן נאָך ליכט געשמאַק טאָנעס דורך לייגן אַ ביסל מינים פון הייס פעפער, קנאָבל, טרוקן בשמים און שמעקנדיק הערבס. כאָטש די גרינז זענען געשטארקט דורך גרייט-געמאכט פיש סעפּעראַטלי.
אויב איר קאָכן שיש קעבאַב פון פאַטי פיש (סאָם, האַלבוט, עטלעכע אנדערע מינים) אָדער איר ווילן צו פאַרבעסערן זייַן טעם, איר קענען מאַכן אַ מאַרינייד אין ינדיאַן סטיל (מילכיק פּראָדוקטן + קערי, טשוטניי) אָדער אין די פאַר מזרח (סוי סאָוס + פרוכט עסיק און / אָדער זאַפט , טריקעניש בשמים).
די צייַט פון קוקינג שיש קעבאַב פון די פיש אויף די גריל איז 8-15 מינוט, דיפּענדינג אויף די גרייס פון די ברעקלעך, די טיפּ פון פיש און די טעמפּעראַטור. שיש קעבאַב (אין אַ ברייט זינען) פון מיטל-סייזד פיש איז בעסער צו קאָכן אויף די גריל, נישט קאַטינג עס אין ברעקלעך. פּרילימאַנעראַלי רייַבן שמירן אָדער בוימל.
עס איז גאַנץ גוט צו צוגרייטן אַ געשמאַק שיש קעבאַב פון פיש און אין די ויוון, ניצן אַ רייַבן אָדער קורץ ווודאַן סקיוערז (זיי זאָל זיין נאַס) און אַ קליין טאַץ.
עס איז גוט צו דינען פיש קעבאַבס מיט וועדזשטאַבאַלז, פירות, רייַז , פּאַטייטאָוז, ליכט וויינז, דזשין, מאַשקע (אַרייַנגערעכנט רייַז), אַקוואַוויט, ביר.