די פאלגענדע רעסאַפּיז וועט העלפֿן איר צו נעמען אַ פריש קוק בייַ די טעם פון אַ גרינס גערופן פּאַטלעזשאַן. ספּעציעל אַזאַ פּרעפּעריישאַנז וועט צוציען שפּריץ ליבהאבערס, זינט עגפּלאַנץ קאָכן אין דעם וועג זענען זייער ענלעך צו זיי.
ווי צו קאָכן סאָלטיד אַובערגינז ווי מאַשרומז פֿאַר די ווינטער?
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 4 קג;
- קנאָבל - 2 קעפ;
- גרינס ראַפינירט בוימל - 750 מל;
- עסיק 9% - 300 מל;
- זאַלץ - 200-250 ג;
- וואַסער געפילטערט - 5 ל;
- אַ גרויס בינטל פון פריש קראָפּ.
צוגרייטונג
מיר באַזייַטיקן די געוואשן אַבערגליין פרוכט פון די פּעדיסעלס און די הויט און צעטרעטן מיט קובעס וועגן איין און אַ האַלב צו צוויי סענטימעטער אין גרייס. אין אַ גרויס קאַנטיינער, גיסן וואַסער, וואַרעם עס צו אַ קאָכן, צעלאָזן זאַלץ אין עס און גיסן אין די עסיק, און דעמאָלט לייגן די פריער צוגעגרייט פּאַטלעזשאַן. לאָזן די אינהאַלט קאָכן ווידער, שטיין אויף די פייַער פֿאַר פיר אָדער פינף מינוט, און דעמאָלט וואַרפן עס צוריק אויף אַ גרויס קאַלאַנדער. מיר פאַרלאָזן עס ביז עס קולז אַראָפּ און דריינז פֿאַר וועגן 1-2 שעה.
דערווייַל, מיר ריין און שינקען זייער פיינלי קנאָבל און פאַר - געוואשן און דאַר גרינז פון קראָפּ און מעסטן די נייטיק סומע פון גרינס בוימל אָן אַ שמעקן.
נאָך קאָאָלינג, מיר יבעררוק די פּאַטלעזשאַן סלייסאַז אין אַ געראַם שיסל, צייַט מיט פּוטער, קנאָבל און קראָפּ, דזשענטלי מישן, אַנפאָולד אויף ריין און טרוקן דזשאַרז און לייטלי טאַמפּ. מיר דעקן די קאַנטיינערז מיט צין לידז, שטעלן זיי אין די שיף מיט קאַלט וואַסער אויף די כאַנגערז און באַשטימען עס אויף די פייַער. סטעריליזירן די וואָרקפּיעסע נאָך בוילינג די וואַסער פֿאַר 30 מינוט האַלב-ליטער דזשאַרז און 45 מינוט קאַנטיינערז.
דערנאך מיר פּלאָמבירן די דזשאַרז מיט קאָווערס, דרייען די דנאָ אַרויף און לאָזן זיי קיל אַראָפּ גאָר אין דעם פּאָסטן.
מאַרינאַטעד אַובערגינעס ווי געווירציק מאַשרומז - רעצעפּט פֿאַר ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 3 קג;
- קנאָבל - 2 קעפ;
- ציבעלע - 175 ג;
- לאָראַל בלעטער - 6 פּקס .;
- פּיז פון זיס פעפער - 15 פּקס .;
- באַדז פון אַ קאָרנאַטיאָן - 7 ברעקלעך;
- פעפער געווירציק (אַפּשאַנאַל) - צו טעם;
- וואַסער געפילטערט - 5 ל;
פֿאַר מאַרינייד:
- וואַסער - 2 ל;
- עסיק 9% - 150 מל;
- זאַלץ - 150 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 100 ג.
צוגרייטונג
מיר וואַשן די פּאַטלעזשאַן פירות, שנייַדן אַוועק די הויט און סטעמס פון זיי, און צעהאַקן די פּאַפּ, ווי אין די פריערדיקע רעצעפּט, מיט סלייסיז ווי גרויס ווי איין און אַ האַלב צו צוויי סענטימעטער. מיר קאָכן זיי אין בוילינג פילטערד פֿאַר דרייַ מינוט און וואַרפן עס צוריק אין אַ קאַלאַנדער.
בשעת עגפּלאַנץ זענען דריינינג, מיר ריין און צעטרעטן די ציבעלע רינגס און קליין קיובז פון קנאָבל מיט סעמיסירלעס. דעריבער לייגן לייַערס פון עגפּלאַנץ אין ריין און טרוקן דזשאַרז, אָלטערנייטינג מיט קנאָבל און אַניאַנז, און געווירץ מיט בשמים.
פֿאַר די מאַרינייד אין צוויי ליטער פון בוילד וואַסער, צעפירן די זאַלץ, צוקער און גיסן עסיק. גיסן די ריזאַלטינג הייס געמיש פון אַובערגינעס מיט בשמים אין דזשאַרז, דעקן זיי מיט לידז און באַשטימען אין אַ קאַנטיינער מיט הייס וואַסער פֿאַר סטעראַליזיישאַן. מיר ונטערהאַלטן האַלב-ליטער דזשאַרז פופצן, און ליטער 30 מינוט. דעמאָלט מיר פּלאָמבירן די דזשאַרז מיט לידז און לאָזן די וואָרקפּיעסע קיל אין אַ ינווערטיד פאָרעם.
פּאַטלעזשאַן געפּרעגלט מיט מאַשרומז - רעצעפּט פֿאַר ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 2-2,2 קג;
- ציבעלע - 175 ג;
- קנאָבל - 7-9 ציין;
- לאָראַל בלעטער;
- זאַלץ;
- פריש פּעטרעשקע אָדער סעלדעריי;
- גרינס ראַפינירט בוימל;
פֿאַר מאַרינייד:
- וואַסער געפילטערט - 160 מל;
- גרינס בוימל - 160 מל;
- עסיק 9% - 160 מל.
צוגרייטונג
געוואשן ייעגלאַפּס דאַווקע באַקומען באַפרייַען פון די פּעדיסעלס, און אויב געוואלט, פון די הויט. דעמאָלט צעטרעטן די פירות מיט קובעס פון איין און אַ האַלב צו צוויי סענטימעטער און שטעלן זיי אין אַ ינאַמאַלד קאַנטיינער. גענעראָוסלי גיסן זיי מיט זאַלץ און לאָזן שטיין פֿאַר אַ שעה צו באַקומען באַפרייַען פון פארביטערונג, צעשיידונג פון זאַפט און זאַלץ אַבזאָרפּשאַן.
אין דער דערווייל, מיר ריין און שמירעד סעמיסירקלעס אַניאַנז,
שווענקען די פּאַטלעזשאַן סלייסאַז פון די זאַלץ, וואַרפן עס צוריק אין אַ קאַלאַנדער און לאָזן עס פליסן אַוועק. דערנאך מיר שטעלן זיי אין די גרינס בוימל העאַטעד אויף אַ פריינג פּאַן אָדער אין אַ פאַן און לאָזן עס שטיין ביז לייטלי בראַונד.
פּלאָמבירן די געפּרעגלט פּאַטלעזשאַן מיט ריין, טרוקן דזשאַרז, געלאזן אַ ביסל פּלאַץ. מיר לייגן ציבעלע און קנאָבל, לאָראַל בלעטער און געהאַקט גרינז (איר קענען פאַרבייַטן עס מיט דאַר איין). וואַרפן וואַסער צו קאָכן, גיסן עסיק און גרינס ייל, מישן, געבן ווידער צו קאָכן, און דעמאָלט מיר גיסן אויף דזשאַרז, פילונג זיי צו די שפּיץ. סטעריליזירן די האַלב-ליטער קאַנטיינערז צען, און ליטער פופצן מינוט.