פֿאַר פילונג מיט פלייש פילונג, ניט בלויז צוקיני, אָבער אויך פּאַטלעזשאַן זענען גאנץ. טיף שאָלעכץ פון די גרינס וועט נישט לאָזן די אינהאַלט צו צעטל אַנטו די באַקינג טאַץ, און די ווייך פלייש קענען זיין מוסיף צו די צעהאַקן זיך צו מאַכן עס מער ווייך און דזשוסיער.
עגפּלאַנץ סטאַפט מיט פלייש און בייקט אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 3 ברעקלעך;
- ציבעלע - 60 ג;
- קעראַץ - 90 ג;
- מינסט פלייש - 450 ג;
- פּאָמידאָר פּיוריי - 240 מל;
- מושקאַט, קומין און פּאַפּריקאַ - 1 צפּ יעדער;
- קנאָבל ציין - 2 ברעקלעך;
- אַ האַנדפול פון גרייטיד קעז, פּעטרעשקע בלעטער - פֿאַר פילינג.
צוגרייטונג
נאָך געבראכט די טעמפּעראַטור פון די ויוון צו 200 דיגריז, שטעלן אין עס די פּאַטלעזשאַן "באָוץ", דאָס איז, די הויט מיט אַ געוואשן פּאַפּ, און אין דער דערווייל, פּלאָמבירן די פילונג.
אויף אַ קאַפּ פון בוימל, ראַטעווען ברעקלעך פון אַניאַנז מיט קנאָבל און קעראַץ. צו די גרינס פריינג, לייגן די פלייש פון פּאַטלעזשאַן, און נאָך 5 מינוט, שטעלן די סטאַפינג. די סעילה פון די פילונג און שטעלן אין די "באָוץ", און צוריקקומען זיי צו די ויוון פֿאַר 10 מינוט. אין די פינאַלע, די עגפּלאַנץ סטאַפט מיט פלייש זענען ספּרינגקאַלד מיט אַ מישן פון סלייסט גרינז און קעז.
עגפּלאַנץ סטאַפט מיט פלייש אין טייג
ינגרידיאַנץ:
- גרויס פּאַטלעזשאַן - 1 שטיק;
- מינסט פלייש - 300 ג;
- מעל - 80 ג;
- יי - 1 שטיק;
- ציבעלע - 90 ג;
- קנאָבל קלאָוועס - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
פּאַטלעזשאַן שנייַדן אין דיק רינגס, ברייטער האנט צייַט מיט סלייסאַז און לאָזן פֿאַר האַלב אַ שעה. באַזונדער די פליסיק, שנייַדן אַלע די פלייש פון די צענטער פון די שטיק, געלאזן אַ סענטימעטער אויף די הויט.
שנייַדן די פּאַפּ מיט די ציבעלע און פאַרבינדן מיט די סטאַפינג. טיילן די געמיש אין פּאָרשאַנז און יעדער פונט אין די צענטער פון די פּאַטלעזשאַן רינג אַזוי אַז אַ ענלעך קוטלעט אויס. טונקען יעדער סטאַפט פּאַטלעזשאַן אין אַ טייג געקויפט פון אַ געשלאגן יי מיט מעל, און דעמאָלט ברוין אין אַ פּלאַץ פון גרינס ייל אין אַ סקאָווראָדע אָדער טיף סקאָווראָדע.
עגפּלאַנץ סטאַפט מיט פלייש און וועדזשטאַבאַלז
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטלעזשאַן - 3 ברעקלעך;
- ציבעלע - 70 ג;
- קנאָבל ציין - 2 ברעקלעך;
- זיס פעפער - 90 ג;
- מינסט פלייש - 450 ג;
- קעראַץ - 90 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 40 ג;
- פריש טאַמייטאָוז - 120 ג;
- צימערינג - 1/2 צפּ;
- פריש מינץ בלעטער, פעטאַ קעז פֿאַר געדינט.
צוגרייטונג
איידער איר קאָכן עגפּלאַנץ סטאַפט מיט פלייש, אַראָפּנעמען די פרוכט פון די פרוכט האַרץ. זאַלץ די פּאַטלעזשאַן "באָוץ" און לאָזן פֿאַר האַלב אַ שעה, נאָך וואָס די וידעפדיק פליסיק פליסן און שווענקען די פרוכט. אַראָפּנעמען די שנייַדן פלייש און לאָזן עס זיצן אין די סקאָווראָדע מיט די מנוחה פון די וועדזשטאַבאַלז ביז גרייט. צייַט די וועדזשטאַבאַלז מיט צימערינג און ים זאַלץ, לייגן מינסט פלייש און וואַרטן ביז עס קומט צו גרייטקייַט.
פּלאָמבירן אַ פּאַטלעזשאַן באָאַץ סטאַפינג און שטעלן אין אַ פּרעהעאַטעד צו 175 דיגריז פֿאַר 30 מינוט. איידער געדינט, די "באָוץ" זענען ספּרינגקאַלד מיט מינץ און פעטאַ.
פּאַטייטאָוז סטאַפט מיט פלייש און רייַז אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- גרויס עגפּלאַנץ - 2 פּקס .;
- ציבעלע - 80 ג;
- זיס פעפער - 110 ג;
- דאַר אָרעגאַנאָ - 5 ג;
- מינסט שעפּס פון לאַם - 380 ג;
- בוילד רייַז - 120 ג;
- טאַמאַטאָוז - 250 ג;
- אַ שאָלעכץ פון איין לימענע;
- קנאָבל ציין - 2 ברעקלעך;
- שמאַכטן ניסלעך - 30 ג;
- ברויט ברעקלעך - 45 ג;
- גרייטיד פּאַרמעסאַן - 45 ג.
צוגרייטונג
פּרעהעאַט די ויוון צו 200 דיגריז. פּאַטלעזשאַן, טיילן אין צוויי כאַווז און באַזייַטיקן פון 2/3 פון די גאנצע פּאַפּ. שפּריצן די רוען "באָוץ" מיט בוימל און שטעלן אין די ויוון פֿאַר 15 מינוט. דאָס מאָל איז גענוג פֿאַר אונדז צו מאַכן די פילונג. צו טאָן דאָס, ראַטעווען די אַניאַנז און געהאַקט קנאָבל מיט טשאַנגקס פון פעפער, טאַמייטאָוז און אָרעגאַנאָ. צו וועדזשטאַבאַלז, שטעלן מינסט פלייש און וואַרטן ביז עס קומט צו גרייטקייַט. מישן די פלייש באַזע פון די פילונג מיט רייַז און לייגן עס אין די קאַוויטיז פון די בייקט פּאַטלעזשאַן. שפּריצן די שיסל מיט געהאַקט ניסלעך, קעז, ברעאַדקרומבס. אן אנדער 15 מינוט אין די ויוון און איר קענען זיין געדינט צו די טיש!