אויב איר דאַרפֿן צו קאָכן אַ הייס שיסל פֿאַר די מינימום צייט, עס איז נישט ווערט צו לויפן צו די קראָם פֿאַר פּאַקינג די וניווערסאַל זופּ בילעט, עס איז גענוג צו לייגן נאַטירלעך דרעסינג מיט אַ פּערל באַר צו די יויך, וואָס איר קענען לייכט קאָכן אין שטוב און קראָם אין די שפּייַזקאַמער. ווי טייל פון אַזאַ אַ ריפיואַלינג, עס זענען קיין קלוג ינגרידיאַנץ, נאָר פּערל גערשטן און וועדזשטאַבאַלז פון דיין גאָרטן.
וגערקע סאָוס פֿאַר פּיצל פֿאַר ווינטער
ינגרידיאַנץ:
- פריש קיוקאַמערז - 1.6 קג;
- פּערל גערשטן - 270 ג;
- טאַמאַטאָוז - 780 ג;
- ציבעלע - 620 ג;
- עסיק - 55 מל;
- קעראַץ - 430 ג;
- גרינס בוימל - 65 מל;
- גראַנולאַטעד צוקער - 25 ג.
צוגרייטונג
די טעכנאָלאָגיע פון צוגרייטונג איז עלעמענטאַר פּשוט. ערשטער, שנייַדן פריש קיוקאַמערז, טאַמאַטאָוז און אַניאַנז אין קיובז, צעהאַקן די קעראַץ דורך האַנט אָדער מאָלן, און שווענקען די קרופּ. אין די בראַזיער, גיסן אין די בוימל, שטעלן פריש קיוקאַמערז און טאַמאַטאָוז אויף די דנאָ פון די קיילים, גיסן אין 1/4 פון אַ גלאז פון וואַסער און לייגן די רוען וועדזשטאַבאַלז צוזאמען מיט די פּערל גערשטן. זאַלץ און סוויטאַן די סאָוס, גיסן אין די עסיק און קאָכן פֿאַר וועגן 20 מינוט, באַשטעטיקן אַ דורכשניטלעך היץ. נאָך אַ לייזונג פון צייַט, דעקן די אָפּצאָל מיט אַ דעקל און לאָזן ליידן שוין אויף מינימום היץ פֿאַר 10 מינוט נאָך די צייַט אַלאַטיד, שטעלן דעם גאַרדעריי מיט די גערשטן פֿאַר פּיקלינג אויף סטערילע קאַנס און ראָולד אַרויף פֿאַר ווינטער. ווען די אינהאַלט פון די קאַנס איז גאָר קיל, זיי קענען זיין אריבערגעפארן צו סטאָרידזש אין די שפּייַזקאַמער.
סאָוס פֿאַר זאַפט מיט פּערל גערשטן און מאַשרומז
ינגרידיאַנץ:
- גרין טאַמאַטאָוז - 2.3 קג;
- פּערל גערשטן - 190 ג;
- מאַשרומז (קיין) - 850 ג;
- ציבעלע - 430 ג;
- זיס בולגאַריש פעפער - 540 ג;
- קעראַץ - 430 ג;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 45 ג;
- גרינס בוימל - 230 מל;
- עסיק - 115 ג;
- פּאָד פון הייס פעפער.
צוגרייטונג
צו פאַרגיכערן דער צוגרייטונג פון פּערל גערשטן, איידער איר צוגרייטן אַ סאָוס פֿאַר ראַססאָלניק פֿאַר ווינטער, ווייקן עס אין קאַלט וואַסער פֿאַר די גאנצע נאַכט, פליסן די וואַסער, און וואַשן די פּערלאָווקו און לייגן עס אויף די פייַער.
מיר פאָרן צו וועדזשטאַבאַלז. בלאַנטשינג די גרין טאַמייטאָוז און פּוררינג זיי מיט אַ בלענדער. אין די בראַזיער מיר גרייטן אַ סאָוס פון ציבעלע רינגס, זיס און הייס פּעפּערז, און קעראַץ. לייג די ברעקלעך פון מאַשרומז און לאָזן די נעץ פון זיי גאָר יוואַפּערייט. פּלאָמבירן פּאָמידאָר סאָוס, נאָכגיין די פּאָמידאָר פּאַפּ, גיסן אין די בוימל און לאָזן די וועדזשטאַבאַלז צאַמען פֿאַר העלפט אַ שעה. נאָך אַ בשעת, גיסן די בוילד קרופּ און לייגן דעם עסיק. גלייַך נאָך בוילינג, די וואָרקפּיעסע קענען זיין אויסגעלייגט אויף אַ סטערילע קאַנטיינער און ראָולד אַרויף מיט קאָווערס.
ווען עס ס צייַט צו קאָכן די זופּ, שטעלן דעם לאַגער אין דעם לאַגער, שיקן די סלייסט זויער קיוקאַמערז און אַ ביסל זויער פון אונטער זיי, לייגן די לאָראַל זופּ און ברענגען צו אַ קאָכן.
רעפועלינג פֿאַר זאַפט פֿאַר די ווינטער - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- וגערקע - 1.6 קג;
- קעראַץ - 480 ג;
- גרינס בוימל - 95 מל;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 35 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 15 ג;
- ציבעלע - 340 ג;
- פּערל גערשטן - 140 ג;
- עסיק - 20 מל.
צוגרייטונג
נאָך רינסינג די פּערל גערשטן, קאָכן עס ביז עס איז גרייט. בעת די פּערליווקאַ איז ברוד, נעמען קעיר פון די וועדזשטאַבאַלז: ראַטעווען ציבעלע האַלב-רינגס מיט גרייטיד קעראַץ און לייגן גרייטיד פריש קיוקאַמערז צו די בראָטן אָן סקוויזינג אויס וידעפדיק זאַפט פון זיי. גענעראָוסלי צייַט די וועדזשטאַבאַלז, לייגן צוקער און לאָזן צו מיקס פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה. שטעלן די פּאָמידאָר פּאַפּ אין די סטוד וועדזשטאַבאַלז און לאָזן אַלץ צו שמאַכטן פֿאַר אן אנדער 20 מינוט.ווען עס איז די דרייַ פון די בוילד פּערל גערשטן, נאָך וואָס די צוגרייטונג זאָל זיין שטעלן אויף די פייַער פֿאַר 15 מינוט. אין דעם בינע, דער אינהאַלט פון די ברעקינג פּאַן קענען אויך זיין מוסיף לאָראַל און אַרבעס פּעפּערז אין פאַל איר פּלאַן צו נוצן די סאָוס און ווי אַ גאַרניש. איצט עס בלייבט צו פאַרשפּרייטן אַלץ אויף סטערילע באַנקס און ראָלל אַרויף.