אין דעם קליין סעלעקציע, מיר וועלן רעדן וועגן ווי צו מאַכן אַ בוילד כאַזער אין אַ דרוק קוקער.
קאַלט בוילד פאַן אין דרוק קוקער
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער - 1.5 קג;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- adzhika;
- קאָריאַנדער;
- זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער;
- קלאָוועס;
- וואַסער - 150 ג.
צוגרייטונג
פלייש פֿאַר בוילד כאַזער זאָל זיין מיט אַ ביסל פעט, פּרעפעראַבלי אויב עס איז אַ שטיק פון די צוריק פון די קאַרקאַס, אָן די ביין. כאַזער נעפּיגאָוויוואַוועם קנאָבל צוזאמען די פייבערז. מיר רייַבן די פלייש מיט היים-געמאכט אַיקאַ אָדער אַ געמיש פון זאַלץ מיט פעפער און קאָריאַנדער. דרוק אין 2-3 פּקס. קלאָוועס, ראַבד די לאָראַל בלאַט (פאַר-גרינדינג עס אין אַ קאַווע מילכל) און ווייַס פעפער. פּראַסעסט פלייש אַזוי שטעלן אין אַ שיסל און לאָזן אין די פרידזשידער פֿאַר אַ טאָג. נאָך די טאָג מיר נעמען די פלייש אויס פון די פרידזשידער.
אויף מיטל היץ, היץ אַ ליידיק שיף פון די ריכטיק באַנד (בעערעך 4-5 ליטער) בשעת אין עס איר קענען פּרעגלען אַ שטיק פון פלייש. לייגן די פלייש אויף די דנאָ, פּרעגלען פון אַלע זייטן, אָן דעקן די דעקל. אויב עס איז אַ פּלאַץ פון פליסיק אין דעם פּראָצעס פון פריינג, דעמאָלט עס מיטל אַז איר האט נישט וואַרעם אַרויף די קיילים גענוג. פּרעגלען די פלייש איידער די אויסזען פון אַ סקאָרינקע, עס איז נייטיק צו האַלטן מער זאַפט ין. דעמאָלט מיר שטעלן די קיילים באַזונדער, לאָזן עס קיל אַ ביסל. דערנאָך, אַרויף די וואַסער, נאָענט די דעקל, שטעלן די מאַקסימום באַהיצונג מאָדע, נאָך רייזינג די רויט קנעפּל אויף די דעקל, רעדוצירן די באַהיצונג צו אַ מינימום און צוגרייטן נאָך 15 מינוט. קיל, נעמען די פלייש, שטעלן עס אויף אַ שיסל, שנייַדן עס אַריבער די פייבערז. געדינט מיט בייקט כריין מיט כריין אָדער זענעפט, אַ סאַלאַט פון פריש וועדזשטאַבאַלז איז יוזשאַוואַלי געדינט אויף די זייַט שיסל.
באָילעד רינדערנס אין דרוק קוקער
באָילעד רינדערנס איז ווייניקער אָפט ווייניקער ווי כאַזער, דעם רעצעפּט פֿאַר קוקינג בוילד כאַזער אין אַ דרוק קוקער פֿאַר די וואס ליבע מער דאַר פלייש קיילים.
ינגרידיאַנץ:
- רינדערנס - 1 קג;
- קנאָבל - 1 קאָפּ;
- גרינס בוימל;
- זאַלץ, פעפער, געווירץ - צו טעם.
צוגרייטונג
מיר רעפטל קנאָבל קלאָוועס אין זאַלץ און שטאָפּן זיי מיט פלייש. Top מיט זאַלץ, פעפער און רייַבן דיין באַליבט בשמים, אַ ביסל שמירן מיט גרינס ייל און לאָזן פֿאַר 20 מינוט צו שטיין. לייגן די פלייש אין די שיסל פון די דרוק קוקער און קער אויף די "קווענטשינג" מאָדע פֿאַר 2.5 - 3 שעה. דינען בעסער אין אַ קאַלט פאָרעם.