דער ערשטער זאַך וואָס קומט צו גייַסט ווען איר דאַרפֿן צו פיטער אַ גרויס משפּחה - קוטלעץ, אַ רעצעפּט וואָס איז באקאנט צו יעדער באַלעבאָסטע. די שיסל איז זייער אָפט סאַפּלאַמענטאַד מיט אַלע סאָרץ פון ומגעוויינטלעך פּראָדוקטן, שאפן פון דער פּראָסט עסנוואַרג עפּעס נייַ און אָריגינעל.
ווי צו קאָכן מיטבאָלז?
כאָוממייד טשאַפּס זענען אַ ווערסאַטאַל שיסל. צוגרייטן עס ניט נאָר פון פלייש, אָבער אויך פון מאַשרומז, וועדזשטאַבאַלז אָדער טוווע. מאַכן זיי מיט יויך אָדער פּרעגלען אין ברעאַדינג, ווי אַ רעזולטאַט קומט אויס הייס מיט אַ שמעקנדיק קראַסטי סקאָרינקע.
- אויב איר ווילן צו מאַכן געשמאַק פלייש קוטלעץ , זייער רעצעפּט איז זייער פּשוט, אָבער ריקווייערז פּרילימאַנערי צוגרייטונג פון רוי מאַטעריאַלס. פלייש איז טוויסטיד דורך אַ פליישמילכל, טראַדישאַנאַלי לייגן אַניאַנז און קעראַץ, און דאַווקע סאָוקט קרום פון ווייַס ברויט.
- צו צעהאַקן איז געווען מער מאַדזשאַלאַבאַל, עס איז געשטעלט אין אַ זעקל און שלאָגן קעגן די טיש, אַזוי די שיסל וועט קער אויס דזשויסיער און סאַפטער.
- צו מאַכן געהאַקט מינסט פלייש, אַ ביסל פראָסט, אַזוי עס איז גרינגער צו שנייַדן אין קליין ברעקלעך, און לייגן אַ בויגן צו דעם זאַץ, אַזוי איר קענען באַקומען זאַפטיק קוטלעץ.
- גרינס קוטלעץ - אַ שווער רעצעפּט, ספּעציעל אין דער ווירקעוודיק ווערסיע. ייס אין מינסט פלייש קענען ניט זיין צוגעגעבן, ווייַל זיי זענען רילאַקטאַנט צו פאָרעם. דער געמיש איז אָפט מוסיף מיט מעל און ברוד אין עס אָדער אין ברעאַדקרומבס.
געשמאַק מינסט מיטבאָלז
איידער פריינג קוטלעץ, פלייש דאַרף צו זיין געזונט צוגעגרייט. פֿאַר מינסט פלייש, נעמען כאַזער און רינדערנס, אין דערצו - אַניאַנז, קעראַץ, גלאָק פּעפּערז. זייט זיכער צו שטעלן סאָוקט אין די מילך פּיוריי פון ברויט - עס וועט געבן די שיסל אַ שטוב ווי געשמאַק. און געבן די גרייט סטאַפינג פֿאַר וועגן 20 מינוט אין די פרידזש.
ינגרידיאַנץ :
- כאַזער-ערד רינדערנס - 800 ג;
- אַניאַנז און קעראַץ - 1 פּק .;
- זיס פעפער - 1 פּיסי .;
- קנאָבל - 3 ציין;
- ברום פון ווייַס ברויט - 2 סלייסאַז;
- מילך - 100 מל;
- זאַלץ, פעפער;
- ברעכן;
- ייל פֿאַר פריינג;
- יי - 1 פּיסי.
צוגרייטונג
- אין די צעהאַקן, לייגן די געהאַקט אַניאַנז, קעראַץ, פּעפּערז, קנאָבל.
- ווייקן אין די מילך ברויט, רידינג אויס און שיקן צו די פלייש.
- זאַלץ, פעפער, שלאָגן אין די יי, מישן און דיספּענסע אין די קאַלט פֿאַר 20 מינוט.
- פאָרעם די באַללס, זאַפּאַדנירויטע, פּרעגלען אויף יעדער זייַט ביז די קאָלירן.
- אַריבערפירן די זאכן צו די פורעם און שיקן זיי צו די ויוון פֿאַר 30 מינוט.
געהאַקט הינדל קוטלעץ - רעצעפּט
די מערסט געשמאַק זענען געהאַקט געהאַקט הינדל בריסט . צו מאַכן די פּראָדוקטן פארקערט אויס זאַפטיק, אין די בויגן לייג די דאַקט אַניאַנז. פֿאַר אַ ספּעציעל טאַם, צעהאַקן די געהאַקט קראָפּ און אַ פּאָר פון קלאָוועס פון קנאָבל סקרייפּט. צו מאַכן די פלייש גרינגער צו שנייַדן אין קליין קיובז - פרירן עס אַ ביסל.
ינגרידיאַנץ:
- ברוסט - 600 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קראָפּ - 50 ג;
- קנאָבל - 2 ציין;
- סמעטענע - 1 טבספּ. ל .;
- יי - 1 שטיק;
- מעל - 2 טבספּ. ל .;
- זאַלץ, פעפער, קערי.
צוגרייטונג
- שנייַדן די פילעט אין קליין קיובז, זעמל ספּייסאַז, פיינלי געהאַקט קראָפּ, געהאַקט קנאָבל.
- שטאָף די יי, לייגן זויער קרעם און מעל, מישן, לאָזן אין די קאַלט פֿאַר 15 מינוט.
- לעפל די באָלעטעס און פּרעגלען זיי אין ייל אויף ביידע זייטן.
קוטלעץ פון טערקיי צו סטימד
ניצן אַ דאַמפער, איר קענען צוגרייטן זאַפטיק קוטלעץ פון טערקיי . פילע גלויבן אַז אַזאַ פּראָדוקטן זענען פריש, טרוקן אָדער אָנ אַ טאַם. לייגן בשמים, הערבס און אַניאַנז צו די סטאַפינג, מאַכן קעז סטאַפינג און אויף דיין טיש געשמאַק קוטלעץ וועט דערשייַנען, די נוציק רעצעפּט וואָס איז דיסקרייבד אונטן.
ינגרידיאַנץ :
- פיליץ - 600 ג;
- ווייַס ברויט - 2 סלייסיז;
- יי - 1 שטיק;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קעז שווער - 150 ג;
- מילך - 100 מל;
- זאַלץ, פעפער, קערי;
- קראָפּ - 50 ג.
צוגרייטונג
- ברויט ווייקן אין מילך, שנייַדן די קעז אין קליין ברעקלעך.
- די פילעט איז סקראָללעד דורך אַ פלייש מילכל מיט אַניאַנז און קראָפּ.
- צייַט מיט בשמים, לייגן די פּרעסט ברויט, יי, מישן געזונט.
- בלינד אַ שטיק פון ערד פלייש, שטעלן אַ שטיק פון קעז, פאָרעם אַ קוטלעט.
- פאַרשפּרייטן די פּראָדוקטן אויף די דאַמפער גריל און קאָכן פֿאַר 45 מינוט.
ווי צו קאָכן לייבערוואָרט?
עס איז בעסטער צו קאָכן לעבער ביסקאַץ פון די לעבער. זיי זענען מער געדיכט און עראַמאַטיק ווי פון אנדערע אָפּאַל. ווי אַ פילונג, איר קענען לייגן קיין קאַשע: רייַז, באַקוויט אָדער ווייץ. פֿאַר דזשוסינאַס מיט אַ לעבער דרייַ בייקאָן. און מיט בשמים איר דאַרפֿן צו זיין אָפּגעהיט, שיעור זיך צו זאַלץ און פעפער.
ינגרידיאַנץ:
- לעבער פון רינדערנס - 600 ג;
- יי - 1 שטיק;
- אַניאַנז, קעראַץ - 1 פּק .;
- קייַלעכיק רייַז - ½ סט;
- כאַזער פעט - 200 ג;
- מעל - ½ סט.
- זאַלץ, פעפער, בוימל פֿאַר פריינג.
צוגרייטונג
- מעגילע דורך די פליישמילכל לעבער, אַניאַנז, קעראַץ, לאַרד.
- קאָכן אַלע די רייַז און לייגן צו די סטאַפינג.
- זאַלץ, פעפער, שלאָגן אין די יי, לייגן מעל און מישן.
- פּרעגלען אין ייל, ווי פּאַנקייקס אויף ביידע זייטן.
פּאָזשאַרסקי קוטלעץ - רעצעפּט
עס איז ניט בלויז קוטלעץ אין ברעאַדקרומבס, אָבער אַ זייער ומגעוויינטלעך שיסל. פּראָדוקטן זענען נישט קראַמבאַלד אין ברעקלעך, אָבער אין פיינלי געהאַקט ברויט ברעקלעך. דעם שיסל קענען זיין גערופן אַ רעסטאָראַן, און דעריבער קאָכן פֿאַר צוקונפֿט נוצן עס איז נישט ווערט עס, ווייַל איר וועט נישט קענען צו איבערחזרן. קוטלעץ, די רעצעפּט פון וואָס איז דיסקרייבד אונטן, זענען זייער אָריגינעל און פעסטיוו.
ינגרידיאַנץ :
- הינדל צעהאַקן - 700 ג;
- שלייַם ווייַס ברויט - 400 ג;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- יי - 3 ברעקלעך;
- פּוטער - 50 ג;
- זאַלץ, פעפער, בוימל פֿאַר פריינג.
צוגרייטונג
- ספּאַססערויטע אַניאַנז און לייגן עס צו סטאַפינג.
- האַלב די ברויט ווייקן אין מילך, ריידינג אויס און לייגן צו ערד פלייש.
- טייטן די יי, זעמל די פּוטער, זאַלץ, פעפער, מישן.
- דער רעשט פון די ברויט איז צעטיילט אין צוויי טיילן, איינער שנייַדן אין קליין קיובז, די רגע איז סאָוקט אין מילך.
- עגגס קלאַפּן און לייגן סאָוקט ברויט.
- פאָרעם די קוטלעץ, דאַב די יי-ברויט מאַסע, פּאַן אין ברויט קובעס.
- פּרעגלען ביז ראַדי זייטן.
קוטלעץ פון ראָזעווע לאַקס
דער רעצעפּט פֿאַר געשמאַק קוטלעץ קענען זיין זייער מינימאַליסטיק. אין דער זאַץ פון פיש פּראָדוקטן עס זענען קיין קאָמפּלעקס אָדער ינאַקסעסאַבאַל פּראָדוקטן, ראָזעווע לאַקס האט אַ אָנגענעם טעם, וואָס איז נישט זייער דיזייראַבאַל צו צעלאָזן מיט בשמים און אנדערע אַדאַטיווז. זייער געשמאַק פּראָדוקטן זענען באקומען פון ערד מינסט פלייש, און פֿאַר דזשויסינעסס לייגן אַ ביסל לאַרד.
ינגרידיאַנץ :
- פילעס פון פיש - 800 ג;
- יי - 1 שטיק;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- לאַרד - 100 ג;
- ברעכן;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- שנייַדן די פילעט מיט אַ קליין קוב, מישן מיט די טוויסטיד פעט און ציבעלע.
- שטאָף די יי, צייַט, צעהאַקן פיינלי פעננעל, מישן.
- פאָרעם די קוטלעץ, זאַקאַניראָוואַט אין ברעאַדקרומבס און פּרעגלען אין בוימל ביז האַלב.
שוועמל קוטלעץ
געשמאַק און נערעוודיק קוטלעץ אָן פלייש פון שוועמל סטאַפינג. ווי דער מקור פּאַסיק מאַשרומז, ויסטער מאַשרומז אָדער דיק וואַלד מאַשרומז. זייט זיכער צו לייגן די ציבעלע צו דעם זאַץ, עס וועט אַנטדעקן דעם געשמאַק פון די שיסל. דינען פּראָדוקטן מיט סמעטענע און קיין זייַט שיסל, עס קען זיין ביידע שאַרף און מאַשט פּאַטייטאָוז, און אַ פּשוט גרינס סאַלאַט.
ינגרידיאַנץ :
- מאַשרומז - 800 ג;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- מעל - 2 טייבאַלספּונז;
- יי - 2 ברעקלעך;
- זאַלץ, פעפער, פריינג בוימל, ברעאַדינג.
צוגרייטונג
- מושראָאָמס פיינלי צעהאַקן, שלאָגן די עגגס,.
- זאַלץ, צייַט מיט פעפער, לייגן מעל, מישן.
- פאָרעם די קוטלעץ, פּאַן, פּרעגלען אונטער די דעקל ביז גרייט אויף ביידע זייטן.
קוטלעץ מיט סטאַפינג
דעליסיאָוס און טאַקע פעסטיוו זענען הינדל קוטלעץ מיט קעז אינעווייניק. פֿאַר מער פּיקאַנטי אין די פילונג, לייגן פּוטער, דיל געהאַקט און מעלאָוקאָ געהאַקט קנאָבל. אַזאַ אַ מייַכל דיין געסט וועט נישט באַלד פאַרגעסן. פֿאַר אַ הויפּט קריספּי שאָל, איר קענען מאַכן אַ טאָפּל ברעכן.
ינגרידיאַנץ :
- הינדל צעהאַקן - 1 קג;
- יי - 3 ברעקלעך;
- זאַלץ, פעפער, דאַר הערבס;
- ברויט ברעקלעך;
פילונג:
- קעז - 200 ג;
- קנאָבל - 3 ציין;
- דיל -50 ג;
- פּוטער.
צוגרייטונג
- צעהאַקן די סיזאַנינגז, קלאַפּן אין די יי, מישן און שיקן צו די פרידזשידער פֿאַר 20 מינוט.
- קעז, פאַרפרוירן פּוטער, רייַבן, מישן מיט געהאַקט הערבס און קנאָבל.
- פון מינסט פלייש, מאַכן קייקס און שטעלן אויף אַ ספּונפול פון סטאַפינג און פאָרעם קוטלעץ.
- זעמל אין מעל, טונקען אין די יי, דעמאָלט אין ברעאַדקרומבס, ווידער אין די יי און ברעאַדקרומבס.
- פּרעגלען אויף נידעריק היץ ביז האַלב.
פּאָטאַטאָ קוטלעץ מיט שוועמל סאָוס
ינקרעדאַבלי געשמאַק זענען קאַרטאָפל קוטלעץ מיט מינסט פלייש. עס איז אלא זראַז, וואָס איז גרינגער צו צוגרייטן. באַזע - פאַר - קאָכן אָדער נעכטן ס מאַשט פּאַטייטאָוז, פילונג - מינסט פלייש, פאַר - געפּרעגלט. א ספּעציעל געשמאַק וועט לייגן אַ שוועמל סאָוס פֿאַר קוטלעץ אויף קרעם אָדער זויער קרעם.
ינגרידיאַנץ:
- מאַשט פּאַטייטאָוז - 600 ג;
- מינסט פלייש - 200 ג;
- יי - 1 שטיק;
- זאַלץ, פעפער.
- Gravy:
- מאַשרומז - 300 ג;
- ציבעלע - ½ פּקס .;
- סמעטענע - 50 מל;
- וואַסער - ½ סט.
צוגרייטונג
- מאַכן אַ סאָוס: ראַטעווען, אַניאַנז און פּלאַטעס פון מאַשרומז, זאַלץ. מישן זויער קרעם און וואַסער, גיסן אין די מאַשרומז, מליען פֿאַר 10 מינוט.
- צעגיין פאַר - פּרעגלען ביז גרייט, צייַט מיט זאַלץ, פעפער.
- פון מאַשט פּאַטייטאָוז, פאָרעם קייקס, פּלאָמבירן מיט מינסט פלייש, צונויפגיסן די קאָטלעט, פּאַן און בראָטן ביז רויט.
- דינען קוטלעץ וואַרעם מיט יויך.