יסטער איז דער ערשטער סעודה פון די בויך נאָך לענט, דעריבער, דער טיש פֿאַר יסטער זאָל זיין צונעמען - סאַטיספייינג און וועריד. זיך-ינדיספּענסאַבאַל קאַמפּאָונאַנץ פון די יום טוּב מעניו זאָל זיין טראדיציאנעלן קייקס, עגגס און אָסטער עגגס, אָבער צו באַגרענעצן די נאָרמאַל שטעלן פון קיילים איז אויך נודנע פֿאַר אַ פאַקטיש קאָכן, אַזוי מיר מוזן האַנדלען מיט וואָס זיי עסן פֿאַר יסטער און ווי צו קאָכן עס.
סאַלאַדס פֿאַר יסטער
עס איז מער לאַדזשיקאַל צו אָנהייבן מאכן אַ מעניו מיט קאַלט סטאַרטערס, ניימלי מיט סאַלאַדס. מיר ברענגען צו דיין ופמערקזאַמקייַט די מערסט אַפּעטיטלעך און עלעגאַנט סאַלאַט פֿאַר די פעסטיוו מיטאָג - סאַלאַט "נעסט פון האָלץ גראַוס".
ינגרידיאַנץ:
- הינדל ברוסט - 250 ג;
- עגגס - 3 ברעקלעך;
- פּאַטייטאָוז - 250 ג;
- אַניאַנז - 50 ג;
- פריש קיוקאַמערז - 2 פּקס .;
- מייַאָנעז, גרינס ייל - צו טעם;
- גרינז - פֿאַר באַפּוצונג;
- וואַכטל עגגס - 3 פּקס.
צוגרייטונג
טשיקקען ברוסט איז אַוועקגענומען פון די ביין און אפגעשיידט פון די הויט, געוואשן, אַראָפּנעמען וידעפדיק פעט און פילם, און דעמאָלט בוילד אין סאָלטיד וואַסער.
בשעת די הינדל איז ברוד, מיר וועלן צוגרייטן די רוען ינגרידיאַנץ: מיר צוגרייטן די עגגס אין אַ שווער-בוילד און געהאַקט שטייגער, שנייַדן די אַניאַנז אין קיובז און גיסן בוילינג וואַסער פֿאַר 10-15 מינוט צו מאַכן עס ווייך, און באַקומען באַפרייַען פון די פארביטערונג. מייַן קאַרטאָפל און ריין, און דעמאָלט רייַבן עס מיט אַ פייַן שטרוי, וואָס זאָל זיין געפּרעגלט אין אַ גרויס סומע פון גרינס בוימל ביז גאָלדען ברוין.
אַמאָל די הינדל איז גרייט - מיר דיסאַסעמבאַל עס אין פייבערז מיט אַ גאָפּל און מעסער, און דעמאָלט מישן אַלע די ינגרידיאַנץ (אַחוץ פּאַטייטאָוז) אין אַ גרויס שיסל און צייַט מיט מייַאָנעז. אין סדר צו מאַכן דעם סאַלאַט ווערן די רובֿ פאַקטיש נעסט פון האָלץ גראַוס, מיר פאַרשפּרייטן די קאַרטאָפל רייַז אַרום די פּערימעטער, פּלאָמבירן די מיטן פון די סאַלאַט מיט כאַפּט גרינז און פאַרשפּרייטן אַ ביסל וואַכטל עגגס אויף עס.
מעניו בייַ יסטער: הויפּט שיסל
עס איז בכלל געמיינט אַז קוקינג די הויפּט גאַנג נעמט רובֿ פון די צייַט און ענערגיע, אָבער מיר קענען דיספּעל דעם מיטאָס דורך מקריב איר צו צוגרייטן אַ פּשוט און באַקוועם "דזשוליען מיט הינדל" אין די פּאַץ.
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פאַליי - 300 ג;
- מאַשרומז - 200 ג;
- ציבעלע - 150 ג;
- שווער קעז - 200 ג;
- קרעם - 300 מל;
- מעל - 2 טבספּ. spoons;
- זאַלץ, פעפער - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
הינדל פילט קאָכן ביז האַלב אין סאָלטיד וואַסער. אַניאַנז און מאַשרומז פיינלי קראַמבאַלז און פאָרן אויף גרינס בוימל ביז די מאַשרומז געבן אַרויף אַלע די פליסיק. ווען דער הינדל פאַליי איז גרייט עס אויך דאַרף צו זיין קראַשט און צוגעגעבן צו די סאָוס.
אין אַ באַזונדער פריינג פּאַן, לייטלי ברוין די מעל, לייגן קרעם און מישן די צוקונפֿט סאָוס ביז גלאַט. זאל עס טיקען 5-7 מינוט, נישט פאַרגעסן צו צייַט מיט זאַלץ און פעפער.
מיר שטעלן די הינדל און מאַשרומז אין ליים פּאַץ, גיסן די קרימי סאָוס און שפּריצן מיט גרייטיד שווער קעז. מיר גרייטן "דזשוליען" אין 180 דיגריז, ביז די קעז סקאָרינקע איז בראַונד (מיר טאָן ניט נאָענט די טאָפּ דעקן!).
פּיעס פֿאַר יסטער
קראַפס געמאכט פון טייג און פּיעס פֿאַר יסטער האָבן שטענדיק געווען וואַליוד מער ווי די מנוחה, און ווי צוגרייטונג פֿאַר יסטער שטענדיק נעמט אַ לאַנג צייַט, מיר וועלן פּרובירן צו פאַסילאַטייט דיין אַרבעט דורך געבן אַ רעצעפּט פֿאַר אַ האַרציק און געשמאַק פּיראָג מיט טשעריז ווי אַ פאַרבייַסן.
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר די פּרובירן:
- מעל - 300 ג;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- פּוטער - 100 ג;
- באַקינג פּודער - 1 לעפעלע.
פֿאַר די פילונג:
- קאַרש - 200 ג.
פֿאַר קרעם:
- סמעטענע - 200 ג;
- וואַניל עקסטראַקט - 1 לעפעלע;
- צוקער - 100 ג.
צוגרייטונג
מעל מעל מיט אַ סאָפאַנד פּוטער, לייגן געשלאגן עגגס, באַקינג פּודער און ניד די טייג פֿאַר די באַזע. פאָרעם פֿאַר באַקינג ייל, הענט יוואַנלי פאַרשפּרייטן די טייג אויף די ייבערפלאַך. מיר פּלאָמבירן די באַזע מיט טשעריז אָן פּיץ. אין אַ באַזונדער שיסל, שלאָגן די קרעם פון זויער קרעם, צוקער און וואַניל עקסטראַקט, פּלאָמבירן עס מיט בערי סטאַפינג און שטעלן די פּיראָג בייקט אין 180 דיגריז פֿאַר 30-40 מינוט. אַזאַ געשמאַק און פעסט קיילים קענען זיין צוגעגרייט פֿאַר יסטער. Bon appetit!