אין פאַקט, קרויט ראָללס אין ווייַנטרויב בלעטער, אָדער דאָלמאַ (טאָלמאַ), איז אַ שיסל מיט אַ ינקרעדאַבלי רייַך געשיכטע און געאָגראַפי. דאָלמאַ אונטער פאַרשידן נעמען איז פאָרשטעלן אין דער קיך פון טערקיי, לעבאַנאָן, סיריע, אַבכאַזיאַ, וזבעקיסטאַן און אנדערע לענדער פון סענטראַל און דרום אזיע. עס ס צייַט צו פּרובירן נייַ ווערייישאַנז פון דעם פאָלקס שיסל.
ארמאניש קרויט ראָללס מיט ווייַנטרויב בלעטער
ינגרידיאַנץ:
- רידל (רינדערנס) - 500 ג;
- אַניאַנז - 2 פּקס .;
- קאַנד ווייַנטרויב בלעטער;
- רייַז - האַלב אַ יאָרהונדערט;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- טאַמאַטאָוז אין זייַן אייגן זאַפט - 1 טאָפּ (800 ג);
- לאַם ריבס - 1 קג;
- מינץ, סילאַנטראָו, באַסיל - אַ בינטל;
- גרינס בוימל.
צוגרייטונג
רייַז קאָכן ביז האַלב און אויסגעגאסן קאַלט וואַסער. קאָאָלעד רייַז געמישט מיט מינסט פלייש, דעמאָלט לייגן זאַלץ, פעפער און געהאַקט סילאַנטראָו מיט באַסיל.
מיט אַ לעפעלע לייגן אויס די מינסט פלייש מיט רייַז אויף די קאַנד ווייַנטרויב בלעטער און פאַרלייגן זיי מיט אַ קאָנווערט. פֿאַר דאָלאַר, עס איז נישט וויכטיק צו נוצן קאַנד ווייַנטרויב בלעטער. איר קענען לייכט נעמען אַ פריש בלאַט, שלאָגן עס מיט בוילינג וואַסער און נוצן עס ווי אַ שאָל.
נעמען די קעסל און לייגן אויף די דנאָ כאַפּט ריבס. דעם טריק איז נישט אַקסאַדענטאַל, ווייַל אין דעם וועג מיר פאַרמייַדן די ברענען פון ווייַנטרויב בלעטער צו די דנאָ פון די קיילים. מיר שטעלן דאָומז און מינט אויף שפּיץ פון די בלעטער. ווייַטער קומען די טאַמייטאָוז אין זייער אייגן זאַפט, וואָס אין די צייַט קענען זיין ריפּלייסט דורך פריש אָנעס.
איצט עס בלייבט צו פּלאָמבירן די דאָומאַ מיט וואַסער, אויף די פינגער אויבן די אינהאַלט פון די קעסל און טייטלי נאָענט די טעלער, דריקן עס אַראָפּ. מיר גרייטן ווייַנטרויב קרויט ראָללס פֿאַר וועגן אַ שעה אויף נידעריק היץ, און דעמאָלט דינען מיט פּאָמידאָר סאָוס אָדער מאַטזאָני מיט קנאָבל.
מאָלדאָווין קרויט ראָללס אין ווייַנטרויב בלעטער
קאַבבאַגע ראָללס אין די ווייַנטרויב בלאַט, די רעצעפּט וואָס מיר וועלן דיסקוטירן ונטער, איז פאָרשטעלן אויף די מאָלדאָוואַן טישן בעשאַס די סעודה פֿאַר קיין געלעגנהייַט. דאָס איז נישט חידוש, אַזאַ אַ געשמאַק שיסל נאָר קענען ניט זיין איגנאָרירט.
ינגרידיאַנץ:
- קראַפטמיט (כאַזער) - 500 ג;
- יונג ווייַנטרויב בלעטער;
- אַניאַנז - 2 פּקס .;
- קעראַץ - 2 ברעקלעך;
- רייַז - האַלב אַ יאָרהונדערט;
- פּאַפּשוי קרופּ - האַלב אַ יאָרהונדערט;
- פריש טאַמייטאָוז - 4 פּקס .;
- מאָלדאַוויאַן קוואַסס - 250 מל;
- יויך - 500 מל;
- greens;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
אויף גרינס ייל, לאָזן ס פאָרן אויף פיינלי געהאַקט אַניאַנז און גרייטיד קעראַץ ביז ווייך. מיר שנייַדן טאַמאַטאָוז אין קליין ברעקלעך און לייגן זיי צו די סאָוס. פּרעגלען די וועדזשטאַבאַלז ביז די נעץ יוואַפּערייץ, און דעמאָלט מישן מיט מינסט פלייש. רייַז איז אויך בוילד ביז גרייט און צוגעגעבן צו די סטאַפט מיט פּאַפּשוי.
ווייַנשטאָק בלעטער זענען באדעקט מיט הייס וואַסער און אָנגעפילט מיט מינסט פלייש. מיר אָנלייגן די געשאפן קרויט ראָללס אין אַ ליים טאָפּ און פּלאָמבירן עס מיט יויך און קוואַסס פון קלייַען. סטו די שיסל אויף אַ קליין פייַער פֿאַר וועגן אַ שעה און אַ האַלב, דעמאָלט דינען עס צו די טיש מיט זויער קרעם.
גרוזיניש קרויט ראָללס אין ווייַנטרויב בלעטער
מיר שוין געראטן צו רעכענען אויס וואָס זענען די סטאַפט קרויט ראָללס פון די ווייַנטרויב בלעטער און ווי צו קאָכן, אָבער מיר לינקס די מערסט באַרימט רעצעפּט פֿאַר פאַרבייַסן. אַזוי, מיר פרעגן איר צו ליבע און צו באַגריסן קרויט ראָללס אין גרוזיניש, אַ רעצעפּט פון ווייַנטרויב בלעטער!
ינגרידיאַנץ:
- קראַפט (לאַם) - 500 ג;
- קאַנד ווייַנטרויב בלעטער;
- אַניאַנז - 1 פּיסי .;
- פריש גרינז;
- גרינס בוימל;
- לימענע זאַפט;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
מישן די מינסט פלייש מיט זאַלץ, פעפער און געהאַקט הערבס. סעפּעראַטלי פיינלי צעהאַקן די ציבעלע און אויך לייגן עס צו די סטאַפינג. ווידער, קערפאַלי מישן אַלץ און לייגן מינסט מיט אַ קליין סומע פון ייל אָדער וואַסער, אַזוי אַז אין דאָלמאַ עס ריטיינז זייַן פרייאַביליטי, און טוט נישט דרייען אין אַ קאַטער.
די קאַנד בלאַט איז סטראַיגהטענעד און שטעלן אויף די ברעט מיט אַ פּראָסט זייַט אַראָפּ. אין דער צענטער פון די בלאַט מיר שטעלן אַ חלק פון מינסט פלייש און זעמל אַלץ אַוועק מיט אַ זעמל. מיר שטעלן עס פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב און דינען עס מיט פּוטער און לימענע זאַפט.