טשעבורעק איז אַ שטיק-שטיק פון אַ פריש טייג מיט אַ פילונג ערידזשאַנאַלי פון טורקיק-מאָנגאָליש אָנהייב. איצט טשעבורעקס זענען איינער פון די טייפּס פון טראדיציאנעלן גאַס פעסט פוד, פאָלקס אין רובֿ פון די פּאָסטן-סאָוויעט טעריטאָריע, ספּעציעל אין די קאַוקאַסוס.
אין פאַקט, אַ טשעבורעק איז אַ געפּרעגלט פּאַטי, די פילונג אין וואָס, מער אָפט ווי ניט, רוי פיינלי געהאַקט פלייש (מינסט פלייש, יוזשאַוואַלי סיזאַנד מיט בשמים). אויך ווי אַ פילונג נוצן קעז, מאַשרומז, בוילד עגגס מיט אַניאַנז און אנדערע הערבס, בוילד רייַז, וועדזשטאַבאַלז. מאל פאַרשידענע טייפּס פון פילינגז זענען געמישט, למשל, מינסט פלייש, קעז און מאַשרומז.
טשעבורעקס זענען יוזשאַוואַלי געפּרעגלט אין פעטיש פעט, לויט די מאָדערן רעצעפּט - אין גרינס ייל. זיי זענען געגעסן הייס אָדער וואַרעם, מיד נאָך קוקינג.
גוט און געשמאַק, ווען טשעבורעקס זענען קריטיש, דער הויפּט סוד דאָ אין דעם רעצעפּט פון די פּרובירן, עס איז געמאכט מיט די דערצו פון מאַשקע אין אַ קליין סומע. אַזאַ אַ טעכניק ימפּרוווז די טייג ביניען בעשאַס היץ באַהאַנדלונג, און אַזוי, פריינג.
רעצעפּט פֿאַר געשמאַק קריספּי באַבלי טשעבורעקס מיט פלייש, קעז און מאַשרומז
ינגרידיאַנץ:
- ווייץ מעל - 2 טעפּלעך אָדער אַ ביסל מער;
- קראָכמאַל - 2 טבספּ. spoons;
- מאַשקע מיט אַ נייטראַל געשמאַק - 2 טבספּ. spoons;
- הינדל יי - 1-2 פּקס .;
- מילך אָדער וואַסער - 1 גלאז;
- פעט, פלאַשט גאַנדז אָדער צעלאָזן פּוטער - 2 טבספּ. spoons;
פֿאַר די פילונג:
- מינסט פלייש (רינדערנס, לאַם, גאַנדז) - 500 ג;
- גרינז (לוטשאָק, קאָריאַנדער);
- קנאָבל - 4 קלאָוועס;
- געווירץ ערד (פעפער שוואַרץ און רויט, קלאָוועס, קאָריאַנדער);
- קעז שווער - 300 ג;
- מאַשרומז אָדער ויסטער מאַשרומז פריש - 300 ג;
- זאַלץ;
פֿאַר פריינג:
- סאַבמערדזשד גאַנדז פעט (קענען זיין געמישט מיט צעלאָזן פּוטער אָדער גרינס בוימל ).
צוגרייטונג
קאַמביין מעל געמישט מיט קראָכמאַל סיפט אין אַ שיסל, לייגן אַ קניפּ פון זאַלץ, מאַשקע, עגגס, פעט, וואַסער אָדער מילך. די טייג קענען זיין נידיד מיט אַ מיקסער אָדער ערשטער מיט אַ גאָפּל, און מיט הענט.
מינסט פלייש סיזאַנינג בשמים, לייגן גרייטיד קעז, געהאַקט קנאָבל און גרינז, ווי געזונט ווי פיינלי געהאַקט מאַשרומז (זיי קענען ערשטער קאָכן 20 מינוט, טאָן ניט גיסן די יויך).
ראָולד אויס פון די טייג גענוג דין קייַלעכיק קייקס וועגן די גרייס פון אַ קליין געדינט שיסל. אויף איין זייַט פון די פלאַך קוכן, מיר יוואַנלי פאַרשפּרייטן אויס די פילונג, גלייַך מיט די ספּאַטשולאַ, מיר פאַרלייגן דעם שטיקל אין די מיטל,
פּרוּווט די טשעבורעקס (יעדער סעפּעראַטלי) אין אַ פריינג פּאַן אין אַ גרויס סומע פון פעט, עס איז מעגלעך מיט אַ פליפּ אַז אויף ביידע זייטן יוואַנלי אָדער בשעת פריינג אַלע די צייַט מיר גיסן די טשעבורעק אויף שפּיץ מיט הייס פעט (ניצן אַ לעפל). מיר דערגרייכן שיין ראָודי קאָלירן פון סקאָרינקע.
מיר עקסטראַקט די טשעבורעק מיט אַ רידל און לייגן עס אויף אַ באַזונדער געדינט טעלער. מיר דינען מיט שוועמל יויך אָדער מיט פרעשלי ברוד טיי.