רובֿ אָפט, ווייַן איז געמאכט פון ווייַנטרויבן . אבער עס טורנס אויס אַז דעם טרינקען איז אויך גוואַלדיק פון קורראַנט בעריז. ווי צו מאַכן ווייַן פון שוואַרץ קורראַנט, איצט געפֿינען אויס.
רעצעפּט פֿאַר שוואַרץ קורראַנט ווייַן אין שטוב
ינגרידיאַנץ:
- פריש שוואַרץ קורראַנט - 10 קג;
- פּיוראַפייד וואַסער - 15 ליטער;
- גראַנולאַטעד צוקער - 5 קג.
צוגרייטונג
בעריז פון די קורראַנט זענען אויסגעשטעלט, רימוווינג די קאַליע, גריניש. אַ וויכטיק פונט - צו וואַשן די קורראַנט איז ניט נייטיק, ווייַל הייוון איז פאָרשטעלן אויף די בעריז, און אויב זיי זענען געוואשן אַוועק, די וואָרט קענען נישט ברענען. מאָל די בעריז דורך האַנט אָדער ווודסטושקוי ווודאַן. עס איז וויכטיק אַז יעדער יאַגדע איז קערפאַלי קראַשט. האַלב פון די צוקער איז געמישט מיט וואַרעם וואַסער. מיר פאַרבינדן די קורראַנט מאַסע מיט צוקער סירעפּ אין אַ גרויס פאַן אָדער אין אַ ינאַמאַל עמער. טאַרע זאָל זיין אָנגעפילט בעערעך 2/3 פון די גאַנץ באַנד, אַזוי אַז די וואָרט טוט נישט ספּיל אויס ווען עס סטאַרץ צו וואַנדערן. מיר בונד די שפּיץ גאָז און די טאָג פֿאַר 4 אין היץ. און אַז די וואָרט איז נישט פּראָאָסיאַזי, אַ פּאָר פון מאל אַ טאָג איר דאַרפֿן צו מישן עס. ווען דער ספּעסאַפייד צייַט איז יקספּאָוזד, און וואונדער פון פערמאַנטיישאַן דערשייַנען, די זאַפט איז דרינענדיק אַנאָוואַנאַדייטיד אין אַ גלאז פלאַש. פלייש קוועטש דורך די טשעעסעקלאָטה, דעמאָלט גיסן די צוקער אין די ריזאַלטינג פליסיק, מישן עס און לייגן די קורראַנט סירעפּ צו די פלאַש מיט זאַפט. בעערעך ¼ פון די באַנד זאָל זיין פֿרייַ, ווי פּלאַץ פֿאַר טשאַד דייאַקסייד און פּינע איז דארף. אויף די האַלדז פון די פלאַש מיר שטעלן אַ כיידראָוטשאַס אָדער אַ ריין מעדיציניש הענטשקע. אין דעם פאַל, איר דאַרפֿן צו מאַכן אַ קליין לאָך אין דיין פינגער.
מיר שטעלן דעם קאַנטיינער אין אַ וואַרעם צימער און לאָזן די טעג בייַ 30-40. ווען די וואַסער לאָדן איז אינסטאַלירן נאָך 5 טעג, אָנצינדן 500 מל פון די וואָרט אין אַ באַזונדער קאַנטיינער, גיסן 1 קג פון צוקער, גערודער. די ריזאַלטינג סירעפּ איז אויסגעגאסן ווידער אין די פערמאַנטיישאַן טאַנק און פארמאכט מיט אַ הידראַוליק פּלאָמבע. נאָך 5 טעג, איבערחזרן די פּראָצעדור, צוגעלייגט אנדערן 1 קג פון צוקער. אין דער סוף פון אַקטיוו פערמאַנטיישאַן, ווי דער באַווייַזן אַז די הענטשקע איז בלאָוינג אַוועק אָדער די וואַסער פּלאָמבע טוט נישט לאָזן באַבאַלז, און די מוזן האט ברייטאַנד, און די דנאָ פון דעם אָפּזאַץ, דער יונג ווייַן איז ויסגעשעפּט פון די אָפּזאַץ דורך אַ דין רער. מיר טעם עס, אויב נייטיק, לייגן צוקער אָדער וואָדקאַ מיר גיסן אין מאַשקע. דער קאַנטיינער מיט ווייַן איז אָנגעפילט צו די שפּיץ, אַזוי אַז קאָנטאַקט מיט זויערשטאָף איז מינימאַל, שטעלן עס אונטער אַ ספּעציעל הידראַוליק פּלאָמבע און ריין עס אין די קעלט. מיר פאַרטראָגן months 2.
אין ערשטער מאָל אין 20 טעג, און דעמאָלט עס איז מעגלעך און ווייניקער אָפט, זוכן דורך ווי פיל אַ פּרעסיפּיטאַטע אויס, די גרעב פון וואָס איז וועגן 2-5 סענטימעטער, מיר פילטער כאָוממייד כאָוממייד ווייַן פון שוואַרץ קורראַנט דורך פּאָרינג עס דורך אַ רער. ווען די אָפּזאַץ פאַלן אויס, די פאַרטיק ווייַן איז פאַרשפּרייטן אין לאגלען און טייטלי געחתמעט.
כאָוממייד ווייַן פון שוואַרץ קורראַנט - אַ פּשוט רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- זאַמד צוקער - 1 קג;
- צייַטיק שוואַרץ קורראַנט - 2 קג;
- פּיוראַפייד וואַסער - 3 ליטער.
צוגרייטונג
די בעריז פון שוואַרץ קורראַנט זענען אויסגעשטעלט, אָבער זיי קענען נישט זייַן געוואשן, אַזוי אַז נישט צו עלימינירן די נאַטירלעך הייוון אויף די ייבערפלאַך. מיר פאַלן אין אַ קאַנטיינער און מאָלן זיי. מיר גיסן אין וואַסער, שטעלן העלפט פון צוקער. די פערמאַנטיישאַן טאַנק זאָל זיין אָנגעפילט בעערעך 2/3 פון די באַנד. מיר בונד אַ האַלדז גאָז און שטעלן אין אַ טונקל אָרט פֿאַר אַ וואָך. א פּאָר פון מאל אַ טאָג, אַ קאַפּ פון קורראַנט פּאַפּ וואָס וועט קלייַבן אויף די ייבערפלאַך, נידעריקער, מיקסינג מיט הענט אָדער אַ ווודאַן ספּאַטשולאַ.
פערמענטעד וואָרט איז געפילטערט פון די פּאַפּ, קאַלעקטינג
ווען אַלע די וואונדער פון פערמאַנטיישאַן זענען ניטאָ, די ווייַן איז דרייניד אין די טאַנגקס, מיר שטעלן די כיידראָסאַבערס און ריין עס פֿאַר שטיל פערמאַנטיישאַן אין די קעלט. בעת כאָוממייד שוואַרץ קורראַנט ווייַן אָן הייוון איז פערמענטעד, עס מוזן זיין ויסגעשעפּט פון די אָפּזאַץ יעדער 3 וואָכן. בעערעך נאוועמבער, דער ווייַן וועט זיין גאָר גרייט. אַלע גוט ווינעמאַקינג!