אָקראָשקאַ איז אַ פאָלקס שיסל צווישן סלאווישע פעלקער, כאָטש אין פילע קוויזינז פון די וועלט, עס זענען קאַלט סופּס וואָס ריזעמבאַל אונדזער אָקרושקאַ.
עס איז געמיינט אַז די מחברים פון דעם רעצעפּט פֿאַר מאָדערן אָקרושקי זענען בערלאַקס, וואס זענען פאסטעכער דאַר פיש און קוואַס. צו קייַען די דאַר פיש, זיי סאָוקט עס אין קוואַסס. אבער, אין אַלגעמיין, עס טוט נישט ענין. עס איז וויכטיק אַז אָוווראָשקאַ אין די מעניו און די פּויער, לאַנדאָמערס און אַדאַלערז. און אין די קיטשאַנז פון רייַך מענטשן קאָכן, געשריבן אויס פון אויסלאנד און זייער אייגן, היגע, זענען אָפט אין אָפּצאָל. אַזוי עס איז געווען אַ געמיש פון קולינאַריש טראדיציעס, עס זענען נייַ רעסאַפּיז.
אָקראָשקאַ קענען נאָר זיין גרינס, פלייש, פיש. איר קענען פאַרבינדן פאַרשידענע טייפּס פון פלייש: אָף, רינדערנס, שפּיל. עס זענען רעסאַפּיז מיט די דערצו פון בינז אָדער, פֿאַר בייַשפּיל, שרימפּס.
וואָס איר ווילן צו טאָן, עס זענען עטלעכע אַלגעמיין כּללים. פירסטלי, די יקער פון די שיסל איז פיינלי געהאַקט וועדזשטאַבאַלז: פּאַטייטאָוז, קעראַץ, טראַוולינז, קיוקאַמערז. ראַדיש איז מוסיף בייַ וועט, זינט עס האט אַ גאַנץ שאַרף געשמאַק. דעמאָלט לייג וועדזשטאַבאַלז צו פלייש אָדער פיש. פלייש נעמט בוילד, נידעריק-פעט, פאַרשידענע ווערייאַטיז, מערסטנס שנייַדן פון די שטיין. אין דער מאָדערן ווערסיע, עס קענען זייַן ווורשט. ווי פֿאַר פיש, עס קענען זיין סאָסנע סידעלע, סטערדזשאַן אָדער דאָרש, לייגן אַ ביסל לימענע זאַפט צו די פיש זופּ.
וועגעטאַריערז אָדער פאסטן אין אָקרושקאַ טאָן נישט לייגן עגגס און פאַרבייַטן פלייש מיט מאַשרומז. זיי דינען אָקרושקאַ מיט קוואַסס , קעפיר , אַיראַן, פלייש יויך אָדער ביר. מיר באַשלאָסן צו רעדן וועגן ווי צו קאָכן אָקרושקאַ אויף וויי.
אָקראָשקאַ אויף וויי מיט ווורשט
דער רעצעפּט פֿאַר דעם געשמאַק אָקרושקי טוט נישט אַרייַננעמען ראַדיקיש אויף די סערום, אָבער איר קענען שטענדיק פאַרריכטן עס.
ינגרידיאַנץ:
- סערום - 1 ל;
- קעראַץ - 50 ג;
- פּאַטייטאָוז - 150 ג;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- ציבעלע גרין - 100 ג;
- ווורשט - 200 ג;
- סמעטענע - צו טעם;
- זאַלץ, פעפער - צו טעם;
- greens.
צוגרייטונג
מיר קאָכן קעראַץ, פּאַטייטאָוז און עגגס. ריין און שנייַדן אין קובעס. צעהאַקן די גרין אַניאַנז און ווורשט. מישן אַלץ, זאַלץ, גיסן סערום און פעפער אויב נייטיק. מיר דינען קעלט מיט זויער קרעם און הערבס.
אָקראָשקאַ אויף וויי און קעפיר
ינגרידיאַנץ:
- קעפיר - 1 ל;
- סערום - 1 ל;
- בוילד פלייש (ווורשט) - 400 ג;
- פּאַטייטאָוז בוילד - 4-5 ברעקלעך;
- רעטעך - 5-6 ברעקלעך;
- עגגס - 4-5 ברעקלעך;
- פריש קיוקאַמערז - 3-4 פּקס .;
- גרין אַניאַנז - 100 ג;
- greens.
צוגרייטונג
קעפיר און וויי מישן, זאַלץ, פעפער און לייגן געהאַקט גרינז און גרין אַניאַנז. זאל ס לאָזן עס אַלע אַרויף בשעת מיר שנייַדן די וועדזשטאַבאַלז. אַלע ינגרידיאַנץ זענען שנייַדן אין קובעס (רעטעך און קיוקאַמערז קענען זיין גרייטיד). פּלאָמבירן אַלע מיט יאָגורט מיט וויי, קיל, געבן די שיסל אַ ביסל פון עס.
אָקראָשקאַ אויף סערום
דעם רעצעפּט פֿאַר קוקינג אָקרושקי אויף די סערום איז אַ ביסל מער לאַבאָריאַס רעכט צו דער זיך-צוגרייטונג פון וויי פון קעפיר, אָבער אפֿשר עמעצער וועט געפֿינען דעם אָפּציע די מערסט פּאַסיק.
ינגרידיאַנץ:
- קעפיר - 3 ליטער;
- פּאַטייטאָוז - 6 פּקס .;
- עגגס - 7 ברעקלעך;
- פריש קיוקאַמערז - 4 פּקס .;
- גרין אַניאַנז - 1 בינטל;
- ווורשט בוילד - 500 ג;
- מייַאָנעז.
צוגרייטונג
גיסן אין אַ פאַן 3 ליטער פון קעפיר און איין ליטער פון וואַסער און לייגן עס אויף די פייַער, אויך שטעלן צו קאָכן פּאַטייטאָוז און עגגס. ווען קעפיר בוילז, איר דאַרפֿן צו רעדוצירן די היץ און, אָן לאָזן די היטל העכערונג, קאָכן, אָפט סטערינג. ווען די קאַססעראָלע סעפּערייץ אין הייַזקע קעז און וויי, לאָזן די פליסיק לויפן אַוועק פֿאַר 2 מינוט, דעמאָלט אַראָפּנעמען פון היץ.
מיר קול די פּאַן, דעמאָלט שפּאַנונג די סערום דורך גאָז אָדער באַנדאַזש. פיינלי געהאַקט בוילד וועדזשטאַבאַלז, עגגס און ווורשט. שינקען די גרינז, אַניאַנז. מישן אַלע ינגרידיאַנץ און פּלאָמבירן מיט סערום. לייג מייַאָנעז און זאַלץ, לידינג צו געשמאַק. איר קענען לייגן 2-3 טבספּ. ספּאַץ פון הייַזקע קעז, פֿאַר פּיקקאַנסי. מיר פאַרפרוירן די צוגעגרייט אָקרושקאַ אין די פרידזשידער פֿאַר 2-3 שעה, דעמאָלט איר קענען דינען.