ברויט מיט הזיתים - אַ שיסל נישט זעלטן אין פילע לענדער פון די מעדיטערראַנעאַן. צי עס איז אַ שמעקנדיק איטאַליעניש סיאַבאַטטאַ , אַ פראנצויזיש באַגועטטע, אָדער אַ גריכיש פלאַך שטיקל פון קאַלאַמאַטאַ, אין דערצו צו אָליוועס אָדער אָליווז, די ברויט וועט שפּילן מיט אָנגענעם סאַלינאַטי און אַ פאַרשיידנקייַט פון טעקסטשערז.
מיר באַשלאָסן צו אַנטדעקן דעם אַרטיקל צו עטלעכע רעסאַפּיז פֿאַר די צוגרייטונג פון מאַסלינע ברויט, יעדער פון וואָס פארדינט צו זיין געדינט אויף די טיש פון די רעסטאָראַן מיטשעלין.
פּשוט ברויט מיט הזיתים און אַניאַנז
ינגרידיאַנץ:
- מעל - 1/4 פון די נומער;
- טרוקן הייוון - 2 צפּ;
- צוקער - 2 צפּ.
- זאַלץ - 1 לעפעלע;
- וואַרעם וואַסער - 1 נומער;
- גרין אַניאַנז - 1 בינטל;
- אָליוועס - 1 נומער;
- מילך - 2 צפּ.
צוגרייטונג
מיר סיפט די מעל אויף די טיש און מישן עס מיט זאַלץ, הייוון און צוקער. אין דער צענטער פון די טרוקן געמיש מיר מאַכן אַ גוט, אין וואָס מיר גיסן וואַרעם וואַסער. דזשענטלי פּיקינג די מעל צו דעם צענטער, ניד די טייג ביז גלאַט און גלאַט. מיר זאַמלען די טייג אין אַ פּילקע, שטעלן עס אין אַ שיסל און דעקן עס מיט אַ פייַכט האַנטעך, לאָזן עס העכערונג אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר וועגן 1 שעה.
אָליוועס זענען שנייַדן און דיפּט פון נעץ מיט אַ טרוקן סערוועטקע, אַניאַנז שנייַדן אין ברעקלעך. דרוק די הזיתים און אַניאַנז אין די טייג, מישן עס ווידער, פאָרעם און שמירן מיט מילך. באַקן אונדזער פּשוט ציבעלע ברויט 35-40 מינוט בייַ 190 דיגריז.
אָליווע ברויט אין גריכיש
ינגרידיאַנץ:
- מעל פון די העכסטן מיינונג - 240 ג;
- גאַנץ קערל מעל - 150 ג;
- טרוקן הייוון - 2 צפּ;
- זאַלץ - 2 טיספּונז;
- וואַרעם וואַסער - 240 מל;
- מאַסלינע בוימל - 80 מל;
- אָליוועס (פּיטיד) - 1 נומער;
- פריש ראָוזמערי - 1/2 סט. spoons;
- גרייטיד לימענע שאָלעכץ - 1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
ביידע מינים פון מעל זענען סיפטיד צוזאַמען אין אַ שיסל פון אַ עסנוואַרג פּראַסעסער, מיר לייגן הייוון און זאַלץ צו זיי. גיסן וואַרעם וואַסער אין די מעל מישן און ניד די טייג ביז עס ווערט ווייך און גומע.
אַריבערפירן די פאַרטיק טייג אין אַ גרויס שיסל, גיסן אַ ביסל מאַסלינע בוימל אויף די ייבערפלאַך און לייגן ראָוזמערי, הזיתים און ציין. מיר ניד די טייג צוזאַמען מיט די "פילונג", און דעמאָלט ייַנוויקלען עס מיט אַ פילם און לאָזן עס אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר 2 שעה, אָדער ביז די פּילקע פון די טייג דאַבאַלז.
ויוון רייזינג צו 220 דיגריז. אויף די באַקינג טאַץ, פּרע-ספּרינגקאַלד מיט מעל, פאַרשפּרייטן די טייג, געבן עס די געוואלט פאָרעם און שיקן עס צו באַקן ערשטער 15 מינוט אין דער אָריגינעל טעמפּעראַטור, און דעמאָלט נאָך 45-50 בייַ 175 דיגריז. גרייט מאַסלינע ברויט זאָל זיין גילדענע און קרונטשי אַרויס.
פראנצויזיש לאַנד מיט הזיתים און הזיתים
פֿאַר דער רוסיש-רעדנדיק מענטש, די וואָרט "פוגאַס" אַפּלייז בלויז צו וועפּאַנז, אָבער אין די פּראָווענקאַל קיך, די "ניימסייק" פון די עקספּלאָסיווע אָפּצאָל איז אַ שמעקנדיק שטיקל טראַדישאַנאַלי צוגעגרייט אין פראנצויזיש דערפער.
ינגרידיאַנץ:
- טרוקן הייוון - 1 לעפעלע;
- צוקער - 1 לעפעלע;
- מעל - האַלב אַ יאָרהונדערט;
- מאַסלינע ייל - 2 טבספּ. spoons;
- זאַלץ - 1 לעפעלע;
- אָליוועס (אָן פּיץ) - 1/2 סט.
- אָליוועס (פּיטיד) - 1/2 סט.
- פּעטרעשקע - 2 טבספּ. spoons;
- טהימע - 2 טבספּ. spoons;
- ראָוזמערי - 1 טבספּ. לעפל.
צוגרייטונג
אין אַ טיף שיסל, מישן הייוון, צוקער און 1/3 טבספּ. וואַרעם וואַסער, לאָזן די געמיש שטיין אין אַ וואַרעם אָרט, ביז עס הייבט צו בלאָז. צו די הייוון, גיסן אין די מעל, לייגן מאַסלינע ייל און זאַלץ, ניד די טייג. דער פאַרטיק טייג איז טראַנספערד צו אַ טיף שיסל, באדעקט מיט אַ פילם און לינקס אין אַ וואַרעם אָרט ביז דאַבלינג אין גרייס.
איצט די טייג זאָל זיין צעטיילט אין 5 יקערדיק טיילן, יעדער פון וואָס זאָל זיין ראָולד אין אַ שטיקל. איצט מיר שנייַדן די שטיקל דרייַ מאָל אין די מיטל, און די ריזאַלטינג טייג סטריפּס זענען אַ ביסל אויסגעשטרעקט מיט אונדזער הענט. די צוקונפֿט ברויט איז באדעקט מיט אַ פייַכט האַנטעך און לאָזן אין די היץ פֿאַר 30 מינוט. בשעת ברויט ריסעס, הזיתים און גראָז זענען צעטיילט צוזאַמען. פוגאַס איז גריסט מיט מאַסלינע ייל, און ספּרינגקאַלד מיט מאַסלינע געמיש פון אויבן. באַקן ברויט בייַ 260 דיגריז פֿאַר 15 מינוט. איידער פידינג עס איז קולד.