קאָאָקיעס מאַדעלעינע איז אַ פאָלקס פראנצויזיש פאַרבייַסן. עס איז אַ קליין ביסקויט ביסקאַט. פאָרעם פֿאַר די קיכלעך "מאַדעלעינע" יוזשאַוואַלי מימיקס כאַווז פון ים שעלז-סקאַלאַפּס.
א ביסל פון געשיכטע
דער הויפּט ווערסיע פון די אָנהייב פון די מאַדעלעינע פאַרבייַסן איז ווי גייט. ערשטע פויליש מלך Stanislaw Leszczyński אין 1755 געהאלטן אַ פּילקע אין פּאַריז. אין די לעצטע מאָמענט פון פּרעפּעריישאַנז, די קאָכן פּלוצלינג געפאלן קראַנק. א קלוג און ינטעליגענט קנעכט געהייסן מאַדעלעינע וואס איז געבוירן אין קאָממערסי (לאָרראַינע) ראַטעווען די סיטואַציע דורך מאכן אַ מעסי ביסקאַט אין די פאָרעם פון קאָקקשעללס לויט צו אַ רעצעפּט געגעבן צו איר דורך איר באָבע. פאַרבייַסן איז געווען אַ הצלחה מיט די געסט און אַפֿילו געמאכט אַ שפּריץ. שפּעטער, די "מאַדעלעינע" פאַרבייַסן ארויס אויף די טיש פון די פראנצויזיש מאָנאַרטש לוי קסוו דאַנק צו זיין פרוי - מלכּה פון פֿראַנקרייַך - מאַריאַ לעשטשינסקייַאַ. עס איז געווען זי וואס האט דער רעצעפּט פֿאַר "מאַדעלעינע" צו די קאַנפעקשאַנערז פון ווערסיי, נאָך וואָס דאָס אלא פּשוט פאַרבייַסן געווארן ספּעציעל פאָלקס. אין יענע טעג, פֿראַנקרייַך דיקטאַד שניט (אַרייַנגערעכנט קולינאַריש) צו די גאנצע וועלט, אַזוי באַלד די קיכלעך מאַדעלעינע געווארן אַ זייער פאָלקס פאַרבייַסן צווישן די גאנצע אייראפעישער אדלשטאנד.
"מאַדעלעינע" און ליטעראַטור
"מאַדעלעינע" איז דיסקרייבד אין די "קולינאַריש ווערטערבוך" פון אַלעקסאַנדרע דומאַס, וואס איז געווען אַ פאַקטיש גאָורמעט, קענער פון קוקינג און נאָר אַ לייַדנשאַפט ליבהאָבער פון עסנוואַרג. די "מאַדעלעינע" פאַרבייַסן איז וועלט באַרימט צווישן אינטעליגענטן פון אַלע סיוואַלייזד לענדער דאַנק צו די ראָמאַן "אין זוכן פון פאַרפאַלן צייַט" דורך דער זשעני שרייַבער מאַרסעל פּראָוסט. דער טעם פון די מאַדעלעינע קיכל פון די הויפּט כאַראַקטער איז פארבונדן מיט קינדשאַפט. די פראנצויזיש פּאָסטמעדנער פילאָסאָף זשיל דעליוז אין דער אַרבעט "מאַרסעל פּראָוסט און סיגנס" זייער קערפאַלי, אין דעטאַל און קאַמפּריכענסיוולי יגזאַמאַנז און אַנאַליזעס די פּראָבלעם פון "מאַדעלעינע" אין די ווערק פון פּראָוסט. אין דער מיינונג פון דעליוזע, דער טעם פון מאַדעלעינע איז, ווי עס איז געווען, אַ צינגל מעקאַניזאַם, מער דווקא, אַ ינוואַלאַנטערי גייטוויי צו אַרייַננעמען די ייַנבראָך פון מעמעריז אין די הויפּט כאַראַקטער.
ווי צו באַקן מאַדעלעינע קיכלעך?
אַזוי, קיכלעך מאַדעלעינע, רעצעפּט. עס וועט נעמען אַ ספּעציעל פאָרעם, עס איז בעסער צו קויפן סיליקאָנע.
ינגרידיאַנץ:
- גראַם 180-200 פון פּאַודערד צוקער;
- 3 פריש הינדל עגגס;
- גראַם 250 פון הויך-מיינונג ווייץ מעל;
- גראַם 100 נאַטירלעך פּוטער;
- 80-90 מל פון מילך;
- בייַ די שפּיץ פון די מעסער אַ ביסל סאָדע, יקסטינגגווישט מיט אַ ביסל טראפנס פון עסיק; אַ לעפל פון ראַם, קאָניאַק אָדער מאַראַנץ ליקער.
צוגרייטונג:
די טייג איז נידיד פון ווייץ מעל, פּאַודערד צוקער, עגגס, נאַטירלעך פּוטער מיט די אַדאַפּטאַטיאָן פון ראַם און באַקינג סאָדע. דעמאָלט דער טייג איז געלייגט אין אַ ספּעציעל באַקינג בויגן מיט פיגיערד גרוווז אין וואָס עס איז בייקט. גראָאָוועס זענען אָנגעפילט מיט אַ קאַנפעקשאַנערי שפּריץ אָדער אַ זעקל מיט אַ דורכשניט שפּיץ.
מיר פריער דערגרייכן די ויוון און גיינ ווייַטער. ערשטער, צעשמעלצן די בוימל אין אַ קאַנטיינער אין אַ וואַסער וואַנע. ונטערטוקנ זיך עגגס מיט
מיר מאַכן טיי (יידיליק, ווי פּראָווסט ס - לייַם) און הנאה אַ ווונדערלעך פאַרבייַסן.