די מערסט פּאַסיק פֿאַר באַקינג קייקס און פּיעס איז אַ טייג, און אַלע דאַנק צו דעם פאַקט אַז עס איז ביכולת צו טייַנען זייַן סאָפטנאַס פֿאַר אַ לאַנג צייַט. דעם פיייקייַט איז צוגעשטעלט דורך דעם בייַזייַן פון ייל, עגגס (ספּעציעל יאָוקס), זויער קרעם און צוקער - דאָס, אין פאַקט, איז באַקינג. באַקינג מאכט די טייג טייסטיער און סאַפטער, אָבער כעוויער אין פּרופינג, אַזוי אַז הייוון איז שטעלן אין מער טייג און באהאנדלט מיט אים זייער דעלאַקאַטלי. ונטער מיר דיסקוטירן אַלע די נואַנסיז פון קנעאַדינג הייוון טייג פֿאַר פּיעס אין די ויוון.
סעקרעץ פון הייוון טייג
זאל ס אָנהייבן מיט די גרונט פּרינציפּן פון קוקינג קיין מאַפאַן. עס זענען נישט פילע פון זיי, אָבער זיי זענען זייער וויכטיק:
- צו די זיס באַזע, לייגן 1.5 אָדער אפילו 2 מאל מער הייוון ווי וואָלט זיין פארלאנגט אין דער אַוועק פון די פּרובירן.
- אָפֿט, איידער מיקסינג, הייוון זאָל זיין געגעבן צייַט צו אַקטאַווייט, אַזוי נידינג די טייג איז נישט אָפט פּרעסידיד דורך קוקינג די ספּונז. אָפּאַראַ אויך העלפט דער שווער טייג צו העכערונג בעסער.
- טייג אין קיין פאַל זאָל נישט זיין קלאָגד מיט מעל, לאָזן עס בלייַבן אַ ביסל קלעפּיק, אָבער נאָך באַקינג עס וועט ריטיין זייַן פּראַכט און ווייך.
רעצעפּט פֿאַר הייוון טייג
זאל ס אָנהייבן מיט אַ פּשוט טייג. די מאַפאַן זיך איז קליין, אַזוי עס איז אַ לעפיערעך פּשוט און שנעל רעצעפּט וואָס איז ידעאַל פֿאַר ביגינערז.
ינגרידיאַנץ:
- מילך - 145 מל;
- הייוון - 10 ג;
- יי - 1 שטיק;
- קרימי בוימל - 45 ג;
- צוקער - 65 ג;
- מעל - 390 ג.
צוגרייטונג
איידער איר קענען קאָכן אַ רייַך לאַש זיס הייוון טייג, וואַרעם די מילך צו אַ טעמפּעראַטור נאָר אויבן גוף טעמפּעראַטור, צעלאָזן אַ קניפּ פון צוקער אין עס און גיסן די הייוון אַנטו די ייבערפלאַך. ווען די יענער זענען אַקטיווייטיד (מינוט נאָך 10), גיסן די לייזונג צו 1/3 פון די מעל, און דעמאָלט שלאָגן די יי און לייגן די צעלאָזן פּוטער. אָנהייב מישן די טייג און וואַרטן פֿאַר אים צו קומען צוזאַמען. דעמאָלט פאָרזעצן מיקסינג, ביסלעכווייַז גיסן אַלע די רוען מעל. ווען דער נידינג איז גאַנץ, דעקן די טייג מיט אַ פייַכט שטאָף און לאָזן צו זאָגן וועגן אַ שעה. ענדיקן די פּראָדוקט און גיינ ווייַטער צו מאָלדינג. איידער באַקינג עס איז נייטיק צו לאָזן אַלץ צו גיין ווידער פֿאַר האַלב אַ שעה.
רעצעפּט פֿאַר זיס הייוון טייג פֿאַר זיס פּיעס
דעם טייג איז צוגעגרייט מיט אַ פּלאַץ פון באַקינג, און דעריבער די צוגרייטונג פון דאָוטשעס איז נייטיק פֿאַר אים.
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר אָפּאַרי:
- מילך - 235 מל;
- צוקער - 10 ג;
- מעל - 35 ג;
- הייוון - 10 ג.
פֿאַר די פּרובירן:
- צוקער - 85 ג;
- מעל - 455 ג;
- עגגס - 2 ברעקלעך;
- ייל - 115 ג.
צוגרייטונג
דער ערשטער זאַך צו טאָן איז שניט די שפּייַען. פֿאַר זייַן צוגרייטונג אין וואַרעם מילך, צוקער איז דיילוטאַד און געמישט מיט אַ קליין סומע פון מעל, און דעמאָלט הייוון איז אויסגעגאסן אויס. דערמאָנען אַלע צוזאַמען, די שוואָם איז לינקס פֿאַר וועגן העלפט אַ שעה, דער זאָגן פון די סוף פערמאַנטיישאַן וועט זיין גרויס באַבאַלז אויף די ייבערפלאַך און אָופּייק אין די צענטער באַנד.
לייג די רוען מעל צו די חלק וואָס קומען אַרויף מיט די אָופּייק, און דעמאָלט גיסן די עגגס, געשלאגן מיט צעלאָזן פּוטער און צוקער. מיקסינג זאָל זיין געגעבן מיט שוועריקייט, און דעריבער גיין צו די אַרבעט ייבערפלאַך און ניד עס פֿאַר וועגן 5 מינוט. לאָזן די טייג גיין פֿאַר אַ שעה און דעמאָלט דאָוסינג און גיינ ווייַטער צו דער מאָלדינג.
רעצעפּט פֿאַר הייוון טייג פֿאַר פּיעס אויף זויער קרעם
ינגרידיאַנץ:
- פריש הייוון - 35 ג;
- צוקער - 65 ג;
- סמעטענע - 155 ג;
- יי יאָוקס - 2 ברעקלעך;
- מילך - 165 מל;
- מעל - 630 ג;
- פּוטער - 215 ג.
צוגרייטונג
הייוון צעברעקלען אין וואַרעם מילך און לאָזן צו אַקטאַווייט. ווהיסק די עגגס און זויער קרעם צוזאמען מיט די צוקער און צעלאָזן פּוטער, לייגן די הייוון לייזונג און אָנהייבן פּאָרינג די מעל. ווען די לופּי טייג זאַמלען צוזאַמען, לאָזן עס צו דערווייַז פֿאַר 45 מינוט איידער די מאָולדינג און באַקינג.