קאָכן קיילים אין די ויוון אין די ויוון - אַ פאַרגעניגן! טריץ שטענדיק קומען אויס געשמאַק, שמעקנדיק און רייַך. די הויפּט זאַך איז צו פאַרבינדן די ינגרידיאַנץ ריכטיק און וואַרטן אַ ביסל ביז די שיסל איז גרייט. די אָריגינעל דינען און די ויסערגעוויינלעך געשמאַק פון קיין שיסל וועט שורלי אַפּעלירן צו אַלע ליבהאבערס צו עסן געזונט.
וואָס קענען איך קאָכן אין אַ טאָפּ?
די רעסאַפּיז אין די פּאָטעס אין די ויוון זענען פּשוט און אָן קאָנפליקט. צו צוגרייטן אַ שיסל, איר דאַרפֿן די בנימצא ינגרידיאַנץ אין אַ מינימאַל סומע, און ווי אַ רעזולטאַט עס איז שטענדיק אַ מייַכל ענלעך צו אַז צוגעגרייט אין אַ רוסיש ויוון. שטעלן אין די טאָפּ איר קענען טאָן עפּעס:
- קאַמביינינג פלייש און פּאַטייטאָוז, איר קענען באַקומען אַן אַמייזינג בראָטן.
- הינדל מיט מאַשרומז און קעז, און יוליאַן וועט נישט נעמען לאַנג.
- פּאַץ אין די ויוון מיט קיין קאַשע וועט קער אַ פּראָסט שיסל אין אַ רויאַל שיסל.
- זופּ קענען זיין צוגעגרייט אָן פיל מי און אַ לאַנג שטייענדיק לעבן דעם הרובע.
בראָטן אויף שטוב אין פּאַץ
כל קיילים אין די פּאָוץ אין די ויוון זענען סאַטשערייטאַד און די מערסט פאָלקס, וואָס איז אָפט האַלב - עס פרייז. קאַמביינינג די גרונט קאַמפּאָונאַנץ - פּאַטייטאָוז און כאַזער, איר קענען שאַפֿן אַ ווונדערלעך הייס, און אַ גאַנג פון ינגרידיאַנץ אַלאַוז איר צו לייגן קיין גרינס ינגרידיאַנץ, באזירט אויף פּערזענלעך פּרעפֿערענצן.
ינגרידיאַנץ:
- יויך - 750 מל -1 ל;
- פּאַטייטאָוז - 400 ג;
- קנאָבל - 6 ציין;
- ציבעלע - 2 ברעקלעך;
- פּעטרעשקע - 50 ג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- כאַזער - 600 ג;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- ספּאַססויטע אין ייל אַניאַנז, זעמל די גרייטיד קעראַץ, מליען פֿאַר 2 מינוט.
- ברעקלעך פון כאַזער פלייש, זאַלץ.
- שיילן פּאַטייטאָוז און שנייַדן אין קוואַרטערס.
- אין די פּאַץ, שטעלן ציבעלע, פלייש און פּאַטייטאָוז, גיסן די יויך, דעקן מיט לידז.
- קאָכן די בראָטן אין די פּאַץ מיט פלייש פֿאַר 45-50 מינוט.
- 5 מינוט איידער קאַמפּלישאַן, שטעלן די קנאָבל און גרינז.
באַקוויט אין אַ טאָפּ אין די ויוון
באַקוויט אין די טאָפּ איז געמאכט אַפֿילו גרינגער ווי עס איז טראדיציאנעלן אין די פּאַן. קאַשאַ קענען זיין אָנגעפילט מיט דיין באַליבסטע ינגרידיאַנץ: פלייש, וועדזשטאַבאַלז. אין דער ווירקעוודיק ווערסיע, עס בישליימעס קאַמביינז קראָופּ מיט מאַשרומז. אַזאַ קיילים אין די פּאַץ אין די ויוון גיין מער געשמאַק, ווייַל די קאַשע איז סאָוקט אין אַלע די פלייווערז פון צוגעלייגט פודז.
ינגרידיאַנץ:
- מאַשרומז - 300 ג;
- ציבעלע - 100 ג;
- קעראַץ - 100 ג;
- גראַץ באַקוויט - 200 ג;
- פעפער, זאַלץ;
- יויך.
צוגרייטונג
- ספּאַססערויטע אַניאַנז, לייגן גרייטיד קעראַץ און פּלאַטעס פון מאַשרומז, פּרעגלען ביז זיי זענען גרייט.
- פאַרשפּרייטן די מאַשרומז אין צוויי ברעקלעך.
- וואַשן די באַקוויט און פּלאָמבירן עס מיט פּאַץ.
- גיסן יויך, גאָר קאַווערינג די ראַמפּ, זאַלץ, פעפער, דעקן מיט קאָווערס.
- עסנוואַרג אין פּאַץ איז צוגעגרייט העלפט אַ שעה אָדער ביז די טוווע זענען גרייט.
כאַזער אין פּאַץ
די פלייש אין די פּאַץ אין די ויוון טורנס אויס צו זיין מער נוצלעך, רעכט צו פּראַלאָנגד סאַפּרעשאַן, צוזאמען דעם וועג סאַטיאַטינג די מייַכל מיט אַלע סאָרץ פון ינגרידיאַנץ און פלייווערז פון בשמים. איר קענען קאָכן פלייש אין די פּראָווענקאַל סטיל מיט אַ זעט פון הערבס, וועדזשטאַבאַלז, ווייַן. אַזאַ קיילים, פּאַשאַנד אין פּאַץ אין די ויוון, שטענדיק ווערן פאַוואָריטעס אין די פייַערלעך מעניו.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער טענדערלוין - 800 ג;
- מעל - 30 ג;
- קעראַץ - 250 ג;
- סעלדעריי - 3 סטעמס;
- קנאָבל - 3 ציין;
- רויט ווייַן - 400 מל;
- ציבעלע - 100 ג;
- יויך - 500 מל;
- טאַמאַטאָוז - 400 ג;
- פּאַטייטאָוז - 600 ג;
- מאַשרומז - 400 ג;
- טיים, ראָסעמאַרי - 15 ג;
- לאַוורושקאַ - 1 בלאַט.
צוגרייטונג
- ברעקלעך פון כאַזער ספּרינגקאַל מיט מעל און זאַלץ און ברוין אויף הויך היץ.
- לייג די גרויס געהאַקט וועדזשטאַבאַלז.
- וואַרפן די געהאַקט קנאָבל, ווייקן פֿאַר האַלב אַ מינוט.
- פאַרשפּרייטן די פּרעגלען איבער די פּאַץ.
- אין די פריינג פּאַן גיסן די ווייַן, ווען עס איז יוואַפּערייטיד האַלבוויי, גיסן די יויך און קוואַרץ פון טאַמייטאָוז.
- וואַרפן די הערבס און לאָזן די סאָוס קאָכן.
- גיסן די סאָוס אין פּאַץ און קאָכן פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב.
רינדערנס אין פּאַץ מיט פּאַטייטאָוז
רינדערנס אין פּאַץ איז שטענדיק ווייך, זאַפטיק און ינסאַנעלי עראַמאַטיק. דאַנק צו דעם פּשוט רעצעפּט, איר וועט האָבן אַ ויסגעצייכנט מאָלצייַט פֿאַר 6 מענטשן אין אַ שעה און אַ האַלב. צוגרייטן אַ סאָוס פון טאַמאַטאָוז, דאַר פּאַפּריקאַ, קאָריאַנדער און טשילי פעפער אין שטייַגן, נאָך פּאָרינג עס אויף די פייַער פֿאַר 20 מינוט און פּאַנטשינג די בלענדער צו כאָומאַדזשינאַטי.
ינגרידיאַנץ:
- ציבעלע - 150 ג;
- ראַטונדאַ - 350 ג;
- פּאַטייטאָוז - 400 ג;
- קנאָבל - 4 ציין;
- קאַנד בינז - 600 ג;
- פּאָמידאָר סאָוס - 450 ג;
- וואַסער - 500 מל;
- ביף טענדערלוין - 1,2 קג;
צוגרייטונג
- גרויס שנייַדן פלייש און וועדזשטאַבאַלז, פאַרשפּרייטן אויף פּאַץ.
- גיסן אין די סאָוס און דעקן דעם אינהאַלט מיט וואַסער.
- קאָכן 2 שעה בייַ 155 דיגריז.
- גרייטקייַט פון די שיסל, בייקט אין פּאַץ אין די ויוון, קאָנטראָלירן די סאָפטנאַס פון פלייש.
סאָליאַנקאַ אין פּאַץ אין די ויוון
אין פּאַץ, איר קענען קאָכן נישט בלויז הייס, אָבער אויך דער ערשטער שיסל. די צוגעגרייט זופּ אין פּאַץ איז אַפֿילו מער רייַך, עראַמאַטיק און פול. דער גאנצער פּראָצעס פון קוקינג איז רידוסט בלויז צו דער צוגרייטונג און קאַטינג פון די גרונט קאַמפּאָונאַנץ, לאָודינג זיי אין פּאַץ און ווארטן ביז אַלץ איז צוגעגרייט.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 2 ברעקלעך;
- זויער קיוקאַמערז - 2 פּקס .;
- סמאָוקט ווורשט - 200 ג;
- אָליוועס - 20 ברעקלעך;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- פּאָמידאָר פּאַפּ - 40 ג;
- וואַסער - 800 ג;
- זאַלץ, פעפער, צוויי סלייסיז פון לימענע.
צוגרייטונג
- פּאָטאַטאָעס, קיוקאַמערז, ווורשט, אַניאַנז און קעראַץ שנייַדן אין סטריפּס.
- מאָלד די הזיתים מיט רינגס.
- פאַרלייגן אַלע די ינגרידיאַנץ אין די פּאַץ.
- צעלאָזן פּאָמידאָר פּאַפּ אין וואַסער, צייַט מיט זאַלץ און פעפער.
- גיסן די פליסיק איבער די פּאַץ, דעקן מיט לידז און קאָכן אין די ויוון פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב בייַ 200 דיגריז.
דזשוליען אין פּאַץ
דער צוגרייטונג פון אַזאַ אַ שיסל אין די פּאַץ אין די ויוון איז ניט פיל אַנדערש פון די טראדיציאנעלן דזשוליענען , כאָטש די חלק וועט זיין אַ ביסל גרעסער ווי אין די קאָקאָטניצאַ. די ספּעסאַפייד סומע פון ינגרידיאַנץ איז גענוג פֿאַר צוויי פּאַץ, און די קוקינג צייַט וועט נעמען 40 מינוט. זויער קרעם קענען זיין ריפּלייסט מיט קעפיר, געשמאַק עס וועט נישט פאַרלירן.
ינגרידיאַנץ:
- פיליץ - 600 ג;
- מעל - 30 ג;
- זויער קרעם 20% - 250 ג;
- ציבעלע - 100 ג;
- מאַשרומז - 500 ג;
- קעז "רוסיש" - 300 ג;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- ספּאַססערויטע אַניאַנז, לייגן די פּלאַטעס פון מאַשרומז און פּרעגלען ביז די פליסיק יוואַפּערייץ.
- וואַרפן ברעקלעך פון הינדל, פּרעגלען ביז פלייש איז גרייט, קער אַוועק.
- שטעלן אין די מעל, מישן, גיסן די סמעטענע.
- פאַרשפּרייטן די פּרעגלען איבער די פּאַץ, שפּריצן ברייטער האנט מיט קעז און דעקן די דעקל.
- באַקן פלייש מיט מאַשרומז אין פּאַץ 25 מינוט, 5 מינוט איידער די דעקן איז גרייט צו עפענען, אַזוי אַז די קעז איז בראַונד.
דאַמפּלינגז אין אַ טאָפּ אין די ויוון - רעצעפּט
פון די פילע אָפּציעס פֿאַר פּריפּערינג פאַרשידן האַלב-פאַרטיק דאַמפּלינגז אין פּאַץ אין די ויוון זענען די מערסט געשמאַק און אָריגינעל. טשאָאָסינג דעם אופֿן פון קוקינג, איר באשטימט וועט נישט פאַרלירן, ווייַל דעם מייַכל קענען זיין שטעלן אויף די פייַערלעך טיש. דער אָריגינעל געדינט און דער געשמאַק טעם פון די שיסל וועט טאָן די טריק.
ינגרידיאַנץ:
- פּעלמעני האַלב-פאַרטיק פּראָדוקט - 30 פּקס .;
- סמעטענע - 150 מל;
- יויך - 300 מל;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- מאַשרומז - 200 ג;
- קעז "האָלענדיש" - 250 ג;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- ספּאַססויויטע ציבעלע, לייגן די פּלאַטעס פון מאַשרומז, פּרעגלען ביז יאַפּאַניאַ פליסיק.
- אין אן אנדער פּאַן אין בוימל, פּרעגלען די דאַמפּלינגז.
- פאַרשפּרייטן די דאַמפּלינגז און די פּרעגלען פֿאַר צוויי פּאַץ.
- גיסן זויער קרעם, נאכגעגאנגען דורך יויך.
- שפּריצן מיט קעז און באַקן פֿאַר 30 מינוט בייַ 200 דיגריז.
פּילאַף אין פּאַץ אין די ויוון
פּילאַף אין פּאַץ צו טעם ענלעך צו די טראדיציאנעלן, האַלב אין אַ קעסל. ספּעציעלע ינגרידיאַנץ וועט נישט זיין פארלאנגט, אָבער דער פּראָצעס איז אַפֿילו גרינגער ווי געוויינטלעך. די הויפּט זאַך פארויס איז צו צוגרייטן די זירוואַק - פּרעגלען פון וועדזשטאַבאַלז, וואָס שפּילן די הויפּט פלייווערינג ראָלע אין די שיסל. דער רייַז וועט דאַרפֿן לאַנג-קערל.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער טענדערלוין - 600 ג;
- קעראַץ - 1 שטיק;
- ציבעלע - 1 שטיק;
- לאַנג קערל רייַז - 300 ג;
- קנאָבל - 2 ציין;
- זיראַ, באַרבעררי - 3 צפּ יעדער;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
- צוגרייטן אַ געשמאַק: ראַטעווען די געהאַקט אַניאַנז, נאכגעגאנגען דורך קעראַץ.
- שווענקען די רייַז עטלעכע מאל, פּלאָמבירן מיט וואַסער און לאָזן פֿאַר 1 שעה.
- פּרעפּס פון פלייש, מישן מיט וועדזשטאַבאַלז.
- אין די דנאָ פון די פּאַץ, פאַרשפּרייטן די פלייש, בשמים, געהאַקט קנאָבל און רייַז.
- פּלאָמבירן מיט וואַסער צו דעקן די ראַמפּ.
- קאָווער און קאָכן פֿאַר 20-25 מינוט בייַ 180 דיגריז.
פיש אין פּאַץ אין די ויוון
קיין פיש אין די פּאַץ וועט ווערן אַ קרוין שיסל אויף די פייַערלעך טיש. טאַקע געשמאַק וועט באַקומען אַ מייַכל פון דערפרייען אָדער לאַקס, אָבער אויב געוואלט, איר קענען נעמען אַ פאַליי פון אַ ווייַס, מער אַפאָרדאַבאַל פיש. וועדזשטאַבאַלז, בישליימעס פּאַסיק אין דער זאַץ פון די מאָלצייַט און זייער קוואַנטיטי קענען זיין אַדזשאַסטאַד צו זייער אייגן געשמאַק.
ינגרידיאַנץ:
- פאָרעל פיליץ - 600 ג;
- פּאָמידאָר - 1 פּיסי .;
- ראַטונדאַ - 2 ברעקלעך;
- מאַרינאַטעד ציבעלע - 1 פּק .;
- קעז - 200 ג;
- זאַלץ, ראָוזמערי און טהימע.
צוגרייטונג
- פאַרשפּרייטן די פּאַץ מיט לייַערס פון פיליץ, זאַלץ, פעפער, הערבס, זויער אַניאַנז און האַלב-רינגס פון בולגאַריש פעפער.
- קאָווער מיט אַ פּלאַסט פון פיש, זאַלץ און צייַט מיט הערבס.
- פאַרשפּרייטן די פּאָמידאָר רינגס און טרער די קעז.
- באַקן בייַ 180 דיגריז פֿאַר 45 מינוט.