הינדל אין די פּרובירן רעפערס צו יענע קיילים וואָס זענען ינדיספּיוטאַבלי ווערט פון אַ פעסטיוו טיש. און אויב איר קאָכן עס אויף וויקדייז, דעמאָלט די דאנקבארקייט פון די הויזגעזינד וועט נישט זיין די שיעור. מיר פאָרשלאָגן צוויי אָפּציעס פֿאַר באַקינג הינדל אין אַ טייג, וואָס איר וועט קיין צווייפל האָבן צו געשמאַק.
הינדל אין בלאָז געבעקס אין די ויוון - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- הינדל פלייש (ברוסט פילט) - 750 ג;
- מאַשרומז פריש - 120 ג;
- טייג בלאָז הייוון - 320 ג;
- קלאָוועס פון קנאָבל - 2 פּקס .;
- הינדל מעדיום יי גרייס - 1 פּק .;
- זונרויז אָן טאַם ייל - 25 מל;
- פעפער און זאַלץ;
פֿאַר סאָוס:
- ווייַס ווייַן - 140 מל;
- קרעם מיט פעט צופרידן מער ווי 30% - 110 מל;
- זענעפט - 45 ג.
צוגרייטונג
צו צוגרייטן די הינדל אין די בלאָז געבעקס, דעם רעצעפּט איז פּאַסיק פֿאַר פיליץ מיט לעגס און טייז, אָבער עס איז מער באַקוועם צו אַרבעטן מיט הינדל ברוסט פיליץ. מיר צעטיילט עס אין עטלעכע טיילן, מיר מאַכן אַ סעמפלאַנט פון אַ קעשענע אין יעדער שטיק, קאַטינג עס צוזאמען מיט אַ מעסער, און לייטלי ביטינג אַוועק מיט אַ קיך האַמער, דאַווקע קאַווערינג די פלייש מיט אַ דורכשניט פון עסנוואַרג פילם. צייַט די הינדל מיט זאַלץ און פעפער און לאָזן צו ווייקן פֿאַר אַ ביסל מינוט. אויב געוואלט, איר קענען אַדישאַנאַלי טאַם די הינדל מיט דאַר הערבס און בשמים צו דיין געשמאַק.
איצט צוגרייטן די פילונג פון מאַשרומז. צו טאָן דאָס, געוואשן און געהאַקט ווי קליין ווי מעגלעך מאַשרומז און פּילד און געהאַקט קליין-סייזד קנאָבל קלאָוועס ברוין אין אַ פריינג פּאַן מיט זונרויז אָן טאַם בוימל פֿאַר צען מינוט, אָן פארגעסן די מאַסע פון זאַלץ אין דעם פּראָצעס און פעפער.
בלאָז געבעקס טינלי און שנייַדן אין סטריפּס. אין די קעשענע פון יעדער צוגעגרייט רייַז פון הינדל, מיר שטעלן אַ ביסל פון די שוועמל פילונג, געבן די רעפטל אַ ציכטיק פאָרעם און ייַנוויקלען די פּאַס פון טייג, לייגן עס אין אַ ספּיראַליש אָוווערלאַפּ. מיר אויך באַשיצן די עדזשאַז און לייגן די וואָרקפּיעסעס אויף אַ באַקינג בלאַט מיט אַ פּאַרמעט שנייַדן. פאַרשפּרייטן די ייבערפלאַך פון די פּראָדוקטן מיט אַ געשלאגן יי און שיקן פֿאַר האַלב אַ שעה צו באַקן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון אין שטייַגן. דער טעמפּעראַטור רעזשים איז מיינטיינד בייַ 185 דיגריז.
צוגרייטן די סאָוס פֿאַר די הינדל אין די טייג, מישן זענעפט און ווייַס ווייַן אין אַ פאַן און קאָכן ביז דיק, געווירץ מיט זאַלץ און די געוואלט בשמים. אין די סוף פון די קוקינג, גיסן אין די קרעם און וואַרעם די סאָוס פֿאַר צוויי מינוט.
הינדל אין די הייוון טייג אין די ויוון - רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- גאַנץ הינדל קאַרקאַס - 1,5-1,8 קג;
- טהימע און סאַגע (הערבס) - 1 באַנטש;
- אַ געמיש פון פּעפּערז ערד;
- זאַלץ איז גרויס;
- דאַר בייסבאָל;
- ראָוזמערי אָדער אָרעגאַנאָ;
פֿאַר די פּרובירן:
- ווייץ מעל פון די העכסטן מיינונג - 820 ג;
- פּראָסט ווייץ מעל - 210 ג;
- וואַסער 710 מל;
- טרוקן הייוון - 10 ג;
- מאַסלינע בוימל - 55 מל;
- טרוקן שמעקנדיק הערבס - 1 קניפּ;
- זאַלץ - 20 ג.
צוגרייטונג
צוגרייטן די טייג מישן צוויי מינים פון ווייץ מעל, לייגן טרוקן הייוון, זאַלץ, וואַרפן אַ קניפּ פון שמעקנדיק דאַר הערבס און מישן. איצט מיר גיסן מאַסלינע ייל און וואַסער צו די טרוקן ינגרידיאַנץ און פּראָדוצירן דעם געמיש. דער טייג טורנס אַ קליין קלעפּיק, אַזוי צו יז די פּראָצעס פון בלענדינג, פּיריאַדיקלי שמירן די פּאַלמז פון די הענט מיט בוימל. מיר שטעלן דעם טייג אין אַ פּאַסיק שיף, דעקן עס מיט אַ פילם אָדער אַ האַנטעך און שטעלן עס אין די פרידזשידער פֿאַר אַ טאָג.
מיד מאַרינירן און הינדל. מיר וואַשן די קאַרקאַס, טרוקן עס און רייַבן עס אויף אַלע זייטן מיט זאַלץ, פעפער, דאַר Basil, ראָוזמערי און אָרעגאַנאָ. מיר שטעלן דעם פויגל אין די פּעקל און
נאָך אַ טאָג מיר שטעלן אַ פּעקל פון געוואשן גרין טהימע און סאַגע אין די פויגל און לייגן די קאַרקאַס אויף די טייג שיכטע. עס מוזן ערשטער זיין צעטיילט אין העלפט און איינער פון די טיילן ראָולד אויס אַ ביסל אויף אַ באַקינג בלאַט מיט אַ פּאַרמעט בלאַט. דעקן די הינדל מיט די רגע שיכטע טייג, פאַר-ראָולד עס צו די פארלאנגט גרייס, און טאַק די עדזשאַז צוזאַמען מיט די דנאָ שיכטע.
צו באַקן די הינדל אין די טייג, שטעלן עס פֿאַר צוואַנציק מינוט בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 220 דיגריז, נאָך וואָס די טעמפּעראַטור איז רידוסט צו 180 דיגריז און קאָכן די פויגל פֿאַר אַ שעה.