די טאַביק הינדל גאַט זייַן נאָמען אין כּבֿוד פון די סקאָווראָדע אין וואָס עס קאָכן. עס איז שווער צו געפֿינען אַ מענטש וואָס וואָלט נישט האָבן צו וויסן די לעדזשאַנדערי גרוזיניש שיסל. דער הינדל קאַרקאַס מיט קנאָבל, הערבס און בשמים איידער די ראָוסטינג איז אונטער די פּרעס, פלאַטאַנד און דעמאָלט געפּרעגלט. וועגן אַלע די ינטראַקאַסיז פון דעם גרוזיניש שפּייַז, מיר וועלן רעדן ווייַטער.
ווי צו פּרעגלען אַ הינדל?
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר אָף:
- הינדל קאַרקאַס - 250 ג;
- זאמען פון קאָריאַנדער - 8 ג;
- זאמען פון קומין - 3 ג;
- גרינס בוימל - 20 מל.
פֿאַר סאָוס:
- קנאָבל דעליקולעס - 2-3 פּקס .;
- אַ פּעקל פון קאָריאַנדער;
- פּאָמידאָר זאַפט - 380 מל;
- הייס פעפער.
צוגרייטונג
ערשטער פון אַלע, שנייַדן די הינדל ברוסט אַריבער, קער די קאַרקאַס מיט זיין צוריק צו די שפּיץ און, דרינגלעך, עפענען די הינדל ווי אַ בוך. צו זיין זיכער צו פאַרריכטן דעם פויגל אין דעם שטעלע, קלאַפּן די צוריק פון דעם האַמער צו ברעכן די ביינער.
מיר גרייטן אַ מאַרינייד פֿאַר די הינדל פון טאַביק, געמישט גרייטיד קעמל זאמען, קאָריאַנדער, ערד הייס פעפער און ים זאַלץ. שטעלן די הינדל אין די סקאָווראָדע מיט די צוריק אַרויף, דעקן מיט אַ טעלער, שטעלן די מאַסע און פּרעגלען 10 מינוט. קער די קאַרקאַס צו די אנדערע זייַט און איבערחזרן די זעלבע זאַך. נאָך רימוווינג די מאַסע, מיר צוגרייטן די הינדל פון טאַביק אין אַ ברויט פּאַן אויף אַלע זייטן פֿאַר אנדערן 8-10 מינוט, ברענגען עס צו זייַן פול גרייטקייַט. שטעלן די הינדל אויף אַ טעלער.
ראַזירייַעם קלאָוועס פון קנאָבל און שטעלן זיי אין אַ סקאָווראָדע, וואָס ראָוסטיד הינדל. פּלאָמבירן אַלע די פּאָמידאָר זאַפט, לייגן פריש קאָריאַנדער, הייס פעפער און זאַלץ, אויב נייטיק. קאָכן די סאָוס פֿאַר 5-6 מינוט אויף מיטל היץ, לייטלי קיל און דינען דעם הינדל.
הינדל פון טאַביק - גרוזיניש רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
פֿאַר הינדל:
- גאַנץ הינדל קאַרקאַס;
- גרינס בוימל - 45 מל;
- זאַלץ און רויט פעפער.
פֿאַר סאָוס:
- קנאָבל קלאָוועס - 8-10 פּקס .;
- וואַסער - 480 מל;
- דאַר קאָריאַנדער - 3 ג;
- זאַלץ און רויט פעפער.
צוגרייטונג
די געוואשן און דאַר קאַרקאַס פון די הינדל איז שנייַדן אין האַלב גלייַך אַריבער די ברוסט. מיר עפענען די הינדל אין די שטייגער פון די "פלאַטערל" און פלאַטאַן עס געזונט מיט די דלאָניע פון דיין האַנט. אין דער פאַכמאַן קיך די פויגל איז געווען קאָכן אונטער אַ ספּעציעל דרוק, אָבער ווייַל אין די געוויינטלעך קיך אַזאַ מיטל קען ניט זיין געפונען, נאָך איר צייַט און בוימל די הינדל מיט בוימל, עס וועט זיין שטעלן אין אַ פּאַן מיט די הויט אַרויף, באדעקט מיט אַ שיסל אָדער דעקל, און צו שטעלן קיין לאַסט אויף שפּיץ. דער זעלביקער איז ריפּיטיד פון די הויט. ווי פיל צו גריל טאַביק הינדל דעפּענדס אויף זייַן גרייס, יוזשאַוואַלי 20-25 מינוט איז גאַנץ גענוג. ווען די פלייש איז קאָכן גאָר, עס קענען זיין אַוועקגענומען פון די ברעקלעך פּאַן און שטעלן אויף אַ טעלער צו רו, און די רוען פעט אין די סקאָווראָדע איז געניצט צו מאַכן קנאָבל סאָוס.
פֿאַר די סאָוס אין די סטופּאַ, צעהאַקן די קנאָבל מיט קאָריאַנדער, זאַלץ און פעפער, שטעלן די מאַקאַראָנען אין אַ פריינג פּאַן מיט הינדל פעט, פּרעגלען פֿאַר 30 סעקונדן און פּלאָמבירן עס מיט וואַסער אָדער הינדל יויך. קאָכן די סאָוס פֿאַר 3-4 מינוט און דינען מיט הינדל.
צוגרייטונג פון אַ הינדל אין אַ סקאָווראָדע אויף אַ פּשוט רעצעפּט
ינגרידיאַנץ:
- טאַביק הינדל (מיטל) ;
- בייַסעניש - 1 קאָפּ;
- גרינס בוימל - 15 מל;
- הייס פעפער און זאַלץ.
צוגרייטונג
נאָך וואַשינג און דרייינג די קאַרקאַס, שנייַדן די ברוסט ווערטיקלי און פלאַטאַן די הינדל. מיר רייַבן די הינדל מיט אַ זאַלץ און פעפער געמיש, אין די דערווייל מיר היץ אַ שווער וואַרפן-אייַזן פריינג פּאַן מיט גרינס ייל און קראַשט קלאָוועס פון קנאָבל. ארויפלייגן דעם הינדל אין אַ סקאָווראָדע מיט די צוריק אַרויף, שטעלן עס אונטער די דרוק און פּרעגלען אין מיטל היץ פֿאַר 15-20 מינוט. מיר איבערחזרן די זעלבע אויף די אנדערע האַנט.
מיר שטעלן די צוגעגרייט הינדל אויף אַ טעלער, און וואַרפן אויס די קנאָבל קלאָוועס - זיי געבן אונדז אַלע זייער גערוך. מיר דינען הינדל מיט טקעמאַלי סאָוס.