כּמעט אַלע פון אונדז ליבע שיש קעבאַבס, דער פּרינציפּ פון צוגרייטונג וואָס איז באקאנט זינט אלטע צייטן. איידער היץ באַהאַנדלונג איבער עפענען הייס קוילן, פלייש פֿאַר שיש קעבאַב איז יוזשאַוואַלי מעראַנייטיד אין פאַרשידענע וועגן. מאַרינאַדעס פֿאַר פלייש אויף שיש קעבאַב קענען זיין געמאכט פון פאַרשידענע ינגרידיאַנץ - דאָס איז ווי פיל ווי איר ווי.
וועגן דעם זאַץ פון מאַרינייד
ווי פילע פלייש ליבהאבערס, אַזוי פילע מיינונגען, וואָס איז בעסער צו מאַרינירן אַ שיש קעבאַב. רובֿ אָפט געניצט אַזאַ געמיש פֿאַר מאַרינאַטינג פלייש:
- פּראָסט פּשוט מאַרינייד (פרוכט עסיק, גרינס בוימל, טרוקן בשמים, קראַשט הערבס, קנאָבל, זענעפט);
- זויער-מילך מאַרינייד אין ינדיאַן נוסח (יאָגורט אָדער קעפיר, קנאָבל, קלאָוועס, טורמעריק, רויט פעפער, צימערינג, קאַרדאַמאָם);
- אַקוטע מאַרינייד (יאָגורט, הייס רויט פעפער, קנאָבל, פריש סיטרוס זאַפט - לייַם אָדער לימענע);
- מאַרינייד באזירט אויף סוי סאָוס (סוי סאָוס, טרוקן בשמים, ינגבער, קנאָבל);
- לימענע מאַרינייד (מאַסלינע ייל, פרעשלי סקוויזד לימענע זאַפט, לימענע שאָלעכץ, אָרעגאַנאָ און פריש מינץ) איז אַ ויסגעצייכנט אָלטערנאַטיוו צו די עסיק מאַרינייד;
- אַלט רוסיש מאַרינייד אויף די יקער פון קוואַסס מיט האָניק, אַניאַנז און אָרעגאַנאָ.
עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז די ינקלוזשאַן פון אַניאַנז אין מאַריניידז איז ניט לייקט דורך אַלעמען ווייַל פון די קוואַליטעט אַפטערטייסט. דער זעלביקער קענען זיין געזאָגט וועגן זויער-מילך מאַריניידז. מאל מאַריניידז זענען צוגעגרייט אויף די יקער פון טיש וויינז אָדער אַפֿילו ביר - עס אויך טורנס אויס געזונט. איר קענען אַרייַננעמען אין די קאָמפּאָסיטיאָנס פון פּאָמידאָר פּאַפּ און אַדדזשיקאַ.
רעצעפּט פֿאַר מאַרינייד
צו פֿאַרשטיין ווי געשמאַק צו מאַרינירן אַ שיש קעבאַב, איר דאַרפֿן צו פּרובירן עטלעכע אָפּציעס און קלייַבן די איין וואָס וועט זיין דער בעסטער. מיר פאָרשלאָגן אַ רעצעפּט באזירט אויף 2 קג פון פלייש.
ינגרידיאַנץ:
- ווייַן ליכט כאָוממייד - 2 טעפּלעך;
- 1 מילגרוים זאַפט פרעשלי סקוויזד;
- בשמים "כאַפּס-סאַנעלי" - 1 טבספּ. לעפל;
- קנאָבל געהאַקט - 4 קלאָוועס;
- שרעדיד הערבס (פּעטרעשקע, עגראַגאָן, אאז"ו ו)
צוגרייטן דעם מאַרינייד און שטעלן די פלייש, שנייַדן אין ברעקלעך, אין עס פֿאַר 8 שעה - איר וועט באַקומען אַ פאַקטיש קאַוקאַסיאַן שיש קעבאַב, זייער געשמאַק.
שנעל אָפּציעס
באַטראַכטן עטלעכע וועגן ווי צו פּיקינג אַ שיש קעבאַב געשווינד.
פון קורס, מיר מוזן נעמען פלייש איז נישט זייער אַלט. ברעקלעך פון פלייש זאָל נישט זיין צו זיין גרויס, דעמאָלט עס וועט זיין פאַסד פאַסטער.
עס איז בעסטער צו נוצן אַ ספּעציעל מיטל - אַ מאַרינער (פארקויפט אין הויזגעזינד אַפּפּליאַנסעס סטאָרז).
איר קענען לייגן אַ ביסל קאַרבאַנייטאַד וואַסער צו די מאַרינייד, ענשור די ינגרידיאַנץ ווי פיל ווי מעגלעך, שטעלן די פלייש אין אַ געחתמעט קאַנטיינער (פֿאַר בייַשפּיל, אַ סלוי מיט אַ טייטלי פארשלאסן דעקל), גיסן די מאַרינייד און טרייסלען עס פּיריאַדיקלי - נאָך 2 שעה איר קענען קאָכן.
אבער, פון קורס, עס איז בעסער צו האַלטן אויף מער, און יידילי - נאַכט. אין מאַרשינג טנאָים, איר קענען בעקיצער שאָקלען פלייש מיט אַ מאַרינייד אין אַ פּלאַסטיק טאַש. אויב די פלייש טוט נישט בלייַבן אין די פּלאַסטיק פֿאַר אַ לאַנג צייַט און מיט גרויס היץ, גאָרנישט שרעקלעך וועט פּאַסירן. דעם מעטאָד, אָבער, קענען ניט זיין געהאלטן קלאסישע. גאָורמעץ עס טוט נישט פּאַסיק.
וועגן קיילים
עס זענען פאַרשידענע מיינונגען וועגן וואָס קיילים צו פּיקינג די שיש קעבאַב.
פֿאַר מאַרינאַטינג פלייש (געזונט, און ניט בלויז פלייש), פון קורס, עס איז בעסער צו נוצן גלאז, סעראַמיק אָדער ינאַמאַלוואַרע. עס איז קוים ווערט ניצן ומבאַפלעקט שטאָל אָדער טיטאַניום יוטענסאַלז (כאָטש די ביסט נישט די ערגסט אָפּציעס), לאָזן אַליין יוטענסאַלז געמאכט פון אַלומינום אָדער פּלאַסטיק. מיט אַ לאַנג (מער ווי 2 שעה) געפונען אין קיילים געמאכט פון אַלומינום אָדער פּלאַסטיק, אַנפּראַפיטאַבאַל סאַבסטאַנסיז אַז רעזולטאַט פון די ינטעראַקטיאָן פון די מאַרינייד און די ייבערפלאַך פון די קיילים קענען באַקומען אין די פלייש.
וועגן צייַט
ווי פיל איר דאַרפֿן צו זויגן די שיש קעבאַב דעפּענדס אויף עטלעכע סיבות: דער מיינונג און עלטער פון די פלייש, דער זאַץ פון די מאַרינייד, די טעמפּעראַטור און די וועג די שיש קעבאַב איז קאָכן. מיר מאַרינירן די פלייש אויף שיש קעבאַב 2-12 שעה מאַקסימום. מער טוט נישט מאַכן זינען - עס פארלירט זייַן ספּעציפיש געשמאַק, וואָס אין גוט שיש קעבאַב זאָל זיין גענוג פּראַנאַונסט.
אויב דער אַרומפאָרן צו נאַטור זאָל זיין פּאָוסטפּאָונד, די קשיא ערייזאַז, ווי פילע קענען זיין סטאָרד מאַרינאַטעד קעבאַב. די סטאָרידזש צייַט פֿאַר פלייש אין די מאַרינייד דעפּענדס אויף די טיפּ פון מאַרינייד. אויב מיר נוצן מאַריניידז באזירט אויף פערמענטעד מילך פּראָדוקטן אָדער פרוכט דזשוסאַז, דעמאָלט ניט מער ווי אַ טאָג. אין מאַריניידז באזירט אויף ווייַן אָדער ביר - אַרויף צו 3 טעג, אויף די פּאָליצע פון די פרידזשידער, פון קורס. אין מאַריניידז מיט פּאָמידאָר איר קענען קראָם מער, ווייַל פּאָמידאָר זיך איז אַ ויסגעצייכנט פּריזערוואַטיוו. דו זאלסט נישט קראָם פלייש פֿאַר אַ לאַנג צייַט אין מאַריניידז מיט אַניאַנז.