סמעלט איז איינער פון די פארשטייערס פון סאַלמאָנד פיש. עס איז פיל ווייניקער ווי פילע פון זייַן ברידער, ניט ווי זיי עס איז לעגאַמרע נישט כווימזיקאַל צו די וווין און איז געפונען אין פילע וואַסער ללבער און ריווערס פון אונדזער וואַסט לאַנד.
פֿאַר די וואס וועלן קאָכן סמעללס פֿאַר די ערשטער מאָל, מיר וועט זאָגן איר ווי צו פּרעגלען עס אין אַ פּאַן, און אויך קאָכן עס אויף אַ באַקינג בויגן אין די ויוון.
ווי ריכטיק און געשמאַק צו ברענען אין אַ פריינג פּאַן?
ינגרידיאַנץ:
- סמעלט - 520 ג;
- ווייץ מעל - 120 ג;
- ים זאַלץ - צו טעם;
- בשמים און קאַנדאַמאַנץ - צו טעם;
- זונרויז ייל ראַפינירט - 125 מל.
צוגרייטונג
קיין פריש פיש איידער פריינג ריקווייערז פאַר - באַהאַנדלונג, און שמעלד איז קיין ויסנעם. אין מינדסטער, עס איז נייטיק צו באַפרייַען פיש קאַרקאַסיז פון די קעפ און ינטראַלז. סקאַלע קענען ווערן קלינד אונטער אַ טייַך פון וואַסער, אָבער אַפֿילו אויב עס איז נישט געטאן, עס וועט האָבן אַ ביסל ווירקונג אויף דעם טעם, ווי עס איז גאַנץ מילד אין סמעלט און קוים קענען פילן נאָך פריינג. פינס און עק זענען אויך שנייַדן אין וועט, אויב איר טאָן ניט ווי זייער בייַזייַן אין די צוגעגרייט שיסל. אבער פילע אויף די פאַרקערט בעסער צו עסן זייער קריספּי געשמאַק, וואָס זיי קריגן נאָך טערמאַל פּראַסעסינג אין בוימל.
אַזוי, די צוגעגרייט פיש איז געזונט געוואשן, לאָזן עס פליסן, און דעמאָלט מיר פּאַן אין די ווייץ מעל מוסיף דורך ים זאַלץ און שטעלן אין אַ דיק-וואָלד פריינג פּאַן מיט זונרויז ראַפינירט בוימל. אויב געוואלט, אין די פלוי ברעדינג קענען לייגן בשמים און סיזאַנינגז צו דיין געשמאַק. פּרעגלען די סמעלט פֿאַר דרייַ און פינף מינוט אויף יעדער זייַט, און דאַן מאַך עס צו אַ שיסל און דינען עס צו די טיש.
ווי געשווינד צו פּרעגלען קליין סמעלט אין מעל?
ינגרידיאַנץ:
- גראָב סמעלט - 520 ג;
- ווייץ מעל - 240 ג;
- ים זאַלץ - צו טעם;
- זונרויז ייל ראַפינירט - 125 מל.
צוגרייטונג
די טעקנאַלאַדזשיקאַל פּראָצעס פון מאַכן פייַן סמעלט איז סימפּליפיעד דורך די מעגלעכקייט פון געלאזן די פיש ניט גאַטיד און מיט אַ קאָפּ. שטימען, דאַנק צו איר קענען ראַטעווען אַ פּלאַץ פון צייַט.
צו קאָכן קליין פארשטייערס פון דעם טיפּ פון פיש, ריינז זיי אונטער פליסנדיק וואַסער און לאָזן זיי לויפן גוט, פארווארפן זיי צוריק אין אַ קאַלאַנדער. בעשאַס דעם מאָל, מישן ווייץ מעל מיט ים זאַלץ, לייגן געווירץ און בשמים, אויב איר ווילט, צו דיין ברירה. איצט לייגן די פיש אין אַ מעל געמיש און מישן ונ דורך, אַזוי אַז יעדער קליין קאַרקאַס איז באדעקט מיט מעל ברעאַדינג. איצט וואַרעם אַרויף די פריינג פּאַן מיט זונרויז ראַפינירט ייל, און לייגן אין עס צוגעגרייט קליין סמעלט, דיסטריביוטינג די דנאָ אין איין שיכטע.
נאָך די פיש האט בראַונדיד אויף ביידע זייטן, מיר פאַרשפּרייטן עס אויף אַ טעלער און דינען עס צו די טיש.
עס איז באַקוועם צו פּרעגלען ווי אַ קליין סמעלט, און גרעסערע קאַרקאַסיז, אין אַ ספּעציעל טאָפּל פּאַן. אַזוי די פיש קענען זיין פארקערט אָן פראבלעמען צו אן אנדער פאַס און טייַנען אָרנטלעכקייַט.
ווי ריכטיק צו פּרעגלען שמעקן אין די ויוון?
ינגרידיאַנץ:
- סמעלט - 520 ג;
- ים זאַלץ - צו טעם;
- בשמים און קאַנדאַמאַנץ - צו טעם;
- ראַפינירט זונרויז ייל - 55 מל;
- פריש וועדזשטאַבאַלז צו קלייַבן פון פֿאַר געדינט - צו טעם;
- סלייסאַז פון פריש לימענע פֿאַר פילינג - צו געשמאַק.
צוגרייטונג
ווי געזונט ווי איידער די טראדיציאנעלן פריינג, צו צוגרייטן די סמעלט אין די ויוון עס מוזן זיין באַפרייַען פון די קעפ און ינטראַלז, ריין אונטער פליסנדיק וואַסער פון וואָג און שווענקען געזונט. נאָך דעם, מיר סעזאָן די פיש מיט ים זאַלץ און, אויב געוואלט, מיט בשמים, שפּריצן מיט זונרויז ראַפינירט ייל, מישן און לייגן איין שיכטע אויף יילד באַקינג בויגן מיט די זעלבע בוימל. עס בלייבט בלויז צו וויטסטאַנד די פּראָדוקט אין די ויוון, פּרעהעאַטעד צו 225 דיגריז. ווי באַלד ווי דער סמעלט געץ אַ אַפּעטיטלעך רייטלענ, מיר נעמען עס אויס אויף אַ שיסל, העסאָפע עס מיט פריש וועדזשטאַבאַלז און לימענע סלייסאַז און דינען עס צו די טיש.