אין פאַקט, מיר זענען באטראכט צו ווערן אַ טראדיציאנעלער שיסל פון דייַטש און טשעכיש קויסינז, אין פאַקט די "וועפּרעוואָ קני" איז צוגעגרייט איבער די וועלט אין גאָר פאַרשידענע וועגן. ונטער מיר וועלן באַטראַכטן אַ ביסל טעקניקס פֿאַר ווי צו קאָכן אַ שטעקן אין די ויוון, פון אַרום דער וועלט.
רעצעפּט פֿאַר כאַזער נאַקאַל בייקט אין די ויוון
אַסיאַנס, ניט ווייניקער ווי אייראפעער ווי צו גרייטן די ראָד. די אָריגינס פון דעם רעצעפּט קענען לייכט זיין געמשפט דורך זייַן ינגרידיאַנץ: סוי און ינגבער זענען אַ קלאַסיש קאָמבינאַציע פֿאַר מיזרעכדיק קוויזין, וואָס בישליימעס שוועבעלעך מיט אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון ינגרידיאַנץ.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער שאַנק - 2 פּקס .;
- קנאָבל - 4 ציין;
- דער וואָרצל פון ינגבער - 6 סענטימעטער;
- קאַרדאַמאָם - 2 ברעקלעך;
- הינדל יויך - 55 מל;
- אַנאַס שטערן - 3 פּקס .;
- סוי סאָוס - 75 מל.
צוגרייטונג
איידער געשמאַק קוקינג כאַזער אין די ויוון, צוגרייטן עס דורך רינסינג און דריינג פלייש, און דעמאָלט געשווינד פריינינג עס אין פּרעהעאַטעד ייל ביז עס טורנס ברוין. דעם מאַך וועט זיכער ענשור אַז די כאַזער איז קריספּי, וואָס וועט בלייַבן אַפֿילו נאָך די היץ פון די שאַנק אין די בראַזיער.
געפּרעגלט שאַנקס אין אַלע דיק-וואָלד קאַפערז, צוזאמען מיט ינגרידיאַנץ פון ינגבער, קראַשט קנאָבל ציין און בשמים. גיסן די כאַזער מיט סוי סאָוס און אַ ליטער פון וואַסער, און דעמאָלט לאָזן צו שמאַכטן אין אַ פּרעהעאַטעד צו 150 גראַד ויוון פֿאַר 4 שעה.
שאַנק אין ביר, באַקן אין די ויוון אין די אַרבל
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער שאַנק - 4 פּקס .;
- זאַלץ - 55 ג;
- ציבעלע - 180 ג;
- קעראַץ - 230 ג;
- לאָראַל בלעטער - 4 ברעקלעך;
- פינצטער ביר - 210 מל.
צוגרייטונג
האַלב די קעראַץ שנייַדן, גיסן זאַלץ און גיסן אַ האַלב-ליטער פון וואַסער. שטעלן די שפּינדל אין בוילינג וואַסער און קאָכן פֿאַר 40 מינוט. נאָך די פלייש איז דאַר.
שנייַדן די אַניאַנז מיט קעראַץ און שטעלן זיי אין אַ אַרבל, קאַווערינג מיט לאָראַל בלעטער. פאַרפעסטיקן איינער פון די ענדס פון די אַרבל, שטעלן ין די ראָד און גיסן די ביר. לאָזן אַלץ צו באַקן בייַ 180 דיגריז אַ שעה און אַ האַלב.
צוגרייטונג פון כאַזער נאַקאַלז אין די ויוון
ינגרידיאַנץ:
- זאמען פון קומין - 2 צפּ.
- ינגבער וואָרצל - 3 סענטימעטער;
- קנאָבל - 4 ציין;
- שאַנק - 2 ברעקלעך;
- סטעלקס פון סעלדעריי - 2 פּקס .;
- ציבעלע - 140 ג;
- טאַמאַטאָוז - 210 ג;
- יויך - 320 מל.
צוגרייטונג
היץ אַ קליין ייל אין די בראַזיער און ברוין עס אויף די קלינד שאַנק פון אַלע זייטן. ווען די שאָלעכץ אויף די כאַזער גראַספּס, לייגן קנאָבל ינגבער, ברעקלעך פון אַניאַנז און סעלדעריי צו די בראַזיער, דעמאָלט גיסן אַלע די יויך און טאַמייטאָוז. לאָזן די סטיקס אין די ויוון בייַ 150 דיגריז פֿאַר 4 שעה, גיסן די פליסיק, אויב נייטיק. נאָך די באַקינג איז גאַנץ, די פלייש וועט לייכט ברעכן זיך פון די מינדסטע פאַרבינדן.
רעצעפּט שטריקוואַרג אין די ויוון אין שטער
אויב איר זענען געגאנגען צו שטעלן דעם שטעקן, דעמאָלט דער שטערבוך בלאַט וועט זיין דיין בעסטער העלפּער. אַלע ווייַל די דעקל פון די שטער בישליימעס ריטיייץ נעץ, דערמיט לאָזן די פלייש צו שמעקן פֿאַר אַ לאַנג צייַט אין זייַן אייגן זאַפט און סאַטשערייטאַד מיט אַלע די טייסץ מיט וואָס איר האָבן באַשלאָסן צו צולייגן עס. טייסץ אין אונדזער רעצעפּט וועט זיין טראדיציאנעלן מעקסיקאַן.
ינגרידיאַנץ:
- כאַזער נאַקאַלז - 1.2 קג;
- מעל - 35 ג;
- זאמען פון קומין - 1 טבספּ. לעפל;
- 1/2 לימענע;
- טאַמאַטאָוז - 470 ג;
- קנאָבל - 8 ציין;
- ציבעלע - 230 ג;
- הינדל יויך - 210 מל;
- טעקווילאַ - 90 מל;
- הייס פעפער - צו טעם.
צוגרייטונג
אין די מאָרטער רייַבן די זאמען פון קומין מיט זאַלץ, קנאָבל און לימענע זעסט. צוגעגרייט כאַזער ראָלל זיפּ מיט די געמיש און שיקן עס צו די בראַזיער. מאָלן די ציבעלע און מישן עס מיט פיינלי געהאַקט טאַמייטאָוז. לייג די ריזאַלטינג געמיש צו די שאַנק, גיסן אין יויך, לייגן הייס פּעפּערז און טעקווילאַ. שיקט די שלייער צו שלאָגן אונטער די שטער אין די ויוון פֿאַר 2.5 שעה בייַ 160 דיגריז, און אין די סוף, די טעם פון די סאָוס, אין וואָס פלייש איז געווען צוגעגרייט, דיילוטאַד אין וואַסער מיט מעל.