יאַפּאַניש עסנוואַרג יעדער יאָר איז שיין מער פאָלקס און פאָלקס אין אונדזער מדינה. און עס ס קיין יבערראַשן אַז פילע כאַוסווייווז זענען טריינג צו קאָכן פילע יאַפּאַניש קיילים אין שטוב, ספּעציעל סושי און ראָללס. אַלעמען ווייסט אַז די פּלעדזש פון געשמאַק סושי איז ריכטיק האַלב רייַז, וואָס מוזן האָבן אַ קלעפּיק קאָנסיסטענסי. הייַנט מיר וועט זאָגן איר ווי צו קאָכן רייַז פֿאַר סושי.
וואָס רייַז איז דארף פֿאַר סושי?
די יאַפּאַניש יוזשאַוואַלי נוצן רייַז פון ספּעציעל סאָרץ פֿאַר מאכן זייער באַליבט שיסל - מיסטראַל און דזשאַפּאַנעסעקאַ. אבער אויב איר קען נישט געפינען זיי אין סופּערמאַרקיץ, איר קענען באַקומען צוזאמען מיט די געוויינטלעך קייַלעכיק-גריינד.
דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג רייַז פֿאַר סושי
ינגרידיאַנץ:
- רייַז - 200 ג;
- געפילטערט וואַסער - 300 מל;
- אַלדזשי קאַם - 5 סענטימעטער.
פֿאַר ריפיואַלינג:
- רייַז עסיק - 25 מל;
- צוקער - 2 צפּ.
- זאַלץ - קניפּ.
צוגרייטונג
מיר ונ דורך וואַשן די גראָאַץ אין קאַלט וואַסער ביז טראַנספּעראַנט, דעמאָלט וואַרפן עס צוריק אַנטו די זילבער און לאָזן עס פליסן פֿאַר וועגן אַ שעה. דעמאָלט גיסן רייַז אין אַ טיף פאַן און גיסן קאַלט געפילטערט וואַסער. צו מאַכן די רייַז מער פלייווערפאַל, לייגן אַ קליין שטיק פון אַלדזשי, וואָס מוזן זיין גענומען נאָך בוילינג די פליסיק. איצט דעקן די פּאַן מיט אַ דעקל, שטעלן עס אויף מיטל פייַער און ברענגען עס צו אַ קאָכן. רעדוצירן די פלאַם צו די מינימום גלייַך און קאָכן פֿאַר 10 מינוט בייַ אַ נידעריק קאָכן ביז עס גאָר אַבזאָרבז אַלע די וואַסער. אַראָפּנעמען די פּאַן פון די טעלער און לאָזן עס ברו פֿאַר 15 מער מינוט. איצט מיר גרייטן דעם סאָוס: אין אַ באַזונדער שיסל מיר פאַרבינדן רייַז עסיק, מיר וואַרפן אַ ביסל צוקער און זאַלץ. בעעמעס מישן אַלץ. מיר אַריבערפירן די רייַז צו אַ ווודאַן נאַס סושי פֿאַר סושי און יוואַנלי וואַסער די צוגעגרייט געמיש. דעמאָלט געשווינד מישן אַלע די קאַטינג מווומאַנץ מיט אַ ווודאַן ספּאַטשולאַ און קיל די רייַז אין אַ וואַרעם שטאַט.
רייַז קאָכן פֿאַר סושי אין אַ מולטיוואַריאַטע
ינגרידיאַנץ:
- רייַז - 1 נומער;
- וואַסער - 2 זאכן;
- זאַלץ.
צוגרייטונג
גראָאַץ זענען געוואשן, סאָוקט פֿאַר 30 מינוט, און דעמאָלט שטעלן אין אַ שיסל, אָנגעפילט מיט פילטערד וואַסער און אינסטאַלירן אין אַ מולטיוואַרק. מיר שטעלן די אַרויסווייַזן מאָדע "באַקוויט", פאַרמאַכן די דעקל און שטעלן די טייַמער פֿאַר 10 מינוט. נאָך די געזונט סיגנאַל, מיר איבערזעצן דעם מיטל אין די "קווענטשינג" פּראָגראַם פֿאַר 20 מינוט. דעמאָלט מיר יבעררוק די רייַז אין אַ טעלער און לייגן עס צו געשמאַק.
ווי פיל צו קאָכן רייַז פֿאַר סושי?
ינגרידיאַנץ:
- פּילד רייַז - 700 ג;
- וואַסער געפילטערט - 700 מל;
- זאַלץ - 1 לעפעלע;
- פלוים עסיק - 70 מל;
- מירין - 3 טבספּ. ספּונז.
צוגרייטונג
רייַז איז געוואשן און דאַר. דערנאך לייגן עס אין אַ פאַן, פּלאָמבירן עס מיט פילטערד וואַסער און לייגן עס צו געשמאַק. ווייַטער, קאָכן עס, ווי געוויינטלעך, און דעמאָלט קיל אַ ביסל און מישן מיט עסיק און מייין. דעמאָלט מיר באַשטיין די פאַרטיק פּראָדוקט פֿאַר 15 מינוט און לייגן עס אין אַ גרויס ווודאַן שיסל. מיר גיסן רייַז מיט אַסעטיק געמיש פֿאַר סושי און געשווינד, אָבער דזשענטלי מישן אַ ווודאַן פלאַך ספּאַטשולאַ. אין סדר צו פאַרמייַדן די געמיש יוואַנלי איבער די רייַז, עס איז נייטיק צו פאָכער עס מיט אַ דלאָניע און די פּראָדוקט וועט קילן מער געשווינד.
דער רעצעפּט פֿאַר סושי רייַז
ינגרידיאַנץ:
- עסיק - 50 מל;
- צוקער - 30 ג;
- זאַלץ - 10 ג
צוגרייטונג
אַזוי, נעמען אַ קליין קאַנטיינער, גיסן עס אין עס, גיסן אַ ביסל צוקער און זאַלץ. אַלע איז געזונט געמישט און שטעלן די קיילים אויף די הרובע, מיטל פייַער. היץ די געמיש, סטערינג ביז אַלע די קריסטאַלז גאָר צעלאָזן. גרייט רייַז פֿאַר סושי איז געלייגט אין אַ ברייט שיסל, אויסגעגאסן מיט סאָוס און געשווינד געמישט מיט טשאַפּינג מווומאַנץ ניצן אַ ווודאַן ספּאַטשולאַ. ווי אַ רעזולטאַט, אַלע די רייַז זאָל זיין ונ דורך סאָוקט מיט סאָוס, נאָך וואָס מיר קילן עס צו גוף טעמפּעראַטור און גיינ ווייַטער צו סושי קוקינג!