רויט פיש - אַ פּראָדוקט ינקרעדאַבלי געשמאַק און בוילד, און געפּרעגלט, און בייקט. און מיר וועט זאָגן איר איצט ווי צו קאָכן די לאַקס אין אַ קרימי סאָוס. עס טורנס אויס זייער ווייך און זייער געשמאַק.
לאַקס רעסיפּע אין קרעם סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- פליייט פון לאַקס - 600 ג;
- קנאָבל - 3 קלאָוועס;
- קרעם פון 21% פעט צופרידן - 250 מל;
- זאַלץ, קערי, שוואַרץ פעפער, מאַסלינע גראָז.
צוגרייטונג
די פאַליי פון לאַקס איז שנייַדן אין פּאָרשאַנז. אויב עס זענען שטיינער, באַזייַטיקן זיי. עס איז באַקוועם צו טאָן דאָס מיט פּינצעט אָדער פּינצעט. פאַרלייגן די פיש אין אַ שיסל, שפּריצן מיט זאַלץ, פּראָווענקאַל הערבס, קערי, שוואַרץ פעפער און לייגן קראַשט קנאָבל. דאָ, אין אַ שיסל, גיסן אין די קרעם און מישן. די פאָרעם פֿאַר באַקינג פיש איז לובראַקייטיד מיט ייל, מיר פאַרשפּרייטן די לאַקס מיט סאָוס און באַקן. די אָפּטימום טעמפּעראַטור אין דעם פאַל איז 190 ℃. און די צייַט פֿאַר קוקינג לאַקס אין אַ קרימי קנאָבל סאָוס וועט נעמען 45 מינוט.
לאַקס פאַליי אין קרימי סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- לאַקס (פאַליי) - 700 ג;
- קרעם - 55 מל;
- וואַסער - 160 מל;
- מילך - 60 מל;
- פּאַפּשוי מעל - 1 לעפעלע;
- גרין ציבעלע - 20 ג;
- קראָפּ - 20 ג;
- לאָראַל בלאַט - 1 פּיסי .;
- זאַלץ, פעפער.
צוגרייטונג
סירלאָין פאַליי שנייַדן אין ברעקלעך און לייגן אין אַ באַקינג שיסל. סאָלים, פעפער, וואַרפן אַ לאַורעל בלאַט און גיסן אין וואַסער. דעקן די פאָרעם מיט פאַרמייַדן און שיקן פֿאַר 15 מינוט בייַ 200 ° C. נאָך דעם, די פליסיק איז אויסגעגאסן אין אַ פאַן, לייגן קרעם, געהאַקט גרין אַניאַנז און קעראַץ און אויב נייטיק, זאַלץ און פעפער. אין אַ באַזונדער שיסל, מישן די פּאַפּשוי מעל און מילך. מיר פאַרבינדן ביידע מאסע און קאָכן די סאָוס אויף נידעריק היץ ביז עס טיקאַנז. מיר דינען בייקט לאַקס אין אַ קרימי סאָוס צו אַ טיש מיט אַ גאַרניש וועדזשטאַבאַלז.
לאַקס אין קעז-קרעם סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- פליייט פון לאַקס - 250 ג;
- זונרויז ראַפינירט בוימל - 10 מל;
- שמעקנדיק פעפער פּיז - 4 פּקס .;
- געווירץ פֿאַר פיש - 1/3 צפּ;
- לימענע זאַפט - 10 מל;
- סוי סאָוס - 30 מל;
- זאַלץ.
פֿאַר סאָוס:
- קרעם - 100 מל;
- רויט קאַוויאַר - 20 ג;
- פּאַרמעסאַן קעז - 40 ג.
צוגרייטונג
פיש פאַליי וואָטערד מיט סוי סאָוס און לימענע זאַפט. שפּריצן מיט בשמים, לייטלי פעפער און לאָזן פֿאַר 15 מינוט צו מאַרינירן. נאָך וואָס, סוט די פילעט אויף ביידע זייטן. פֿאַר פּאַרמאַזאַן סאָוס דרייַ אויף אַ קליין כאַבאַרניק. קרעם וואַרעם אַרויף צו די באַבאַלז, גיסן די קעז און, ינטענסלי אַרייַנמישנ ביז עס גאָר דיזאַלווז. אין דער זעלביקער צייַט, די פייַער זאָל זיין מינימאַל, שטאַרק בוילינג זאָל נישט זיין ערלויבט. הייס סאָוס האט אַ פליסיק קאָנסיסטענסי. און נאָך קאָאָלינג עס טיקאַנז. פאַרשפּרייטן די ברעקלעך פון לאַקס אויף די שיסל און גיסן זיי קעז-קרעם סאָוס. און מיר שטעלן רויט קאַוויאַר אויף שפּיץ.
סלייסיז פון לאַקס אין קרימי סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- פריש פיש - 700 ג;
- קרעם - 200 מל;
- ווייץ מעל - 2 טבספּ. spoons;
- לימענע זאַפט - 25 מל;
- קראָפּ - 1 בינטל;
- זאַלץ, בשמים - געשמאַק.
צוגרייטונג
ערשטער, מיר שנייַדן די לאַקס אין פּאָרשאַנז, שפּריצן זיי מיט בשמים, זאַלץ און לאָזן צו מאַרינירן פֿאַר וועגן 30 מינוט.און מיר זיך אין דעם צייַט וועט גרייטן סאָוס. פּרעגלען די מעל אין אַ טרוקן פריינג פּאַן ביז ליכט-גאָלדען אין קאָלירן. דעמאָלט מיר גיסן עס אין די שיסל, און גיסן די קרעם אין די סקאָווראָדע. א ביסל וואַרעם זיי אַרויף און גיסן אין די מעל. איצט די הויפּט זאַך איז צו ונ דורך מישן אַלץ אַרויף צו אַ כאָומאַדזשינאַס מאַסע. גיסן די סאָוס אין אַ פּאַסיק שיסל, לייג צו עס לימענע זאַפט און קראַשט גרין קראָפּ. ווידער, אַ גוט מישן. איצט אַז די לאַקס איז מאַשט, פּרעגלען עס אין אַ סקאָווראָדע מיט אַ ביסל בוימל. דעמאָלט מיר פאַרשפּרייטן עס אויף פּלאַטעס און מיר פאָרשטעלן צו אַ טיש צוזאַמען מיט סאָוס.
לאַקס ביפסטייק אין קרימי סאָוס
ינגרידיאַנץ:
- בינז פון לאַקס - 2 ברעקלעך;
- לימענע - 1/3 פּקס .;
- זאַלץ, בשמים, פעפער;
- גרינס בוימל.
פֿאַר סאָוס:
- ציבעלע - 130 ג;
- קרעם פון 20% פעט צופרידן - 150 מל;
- זאַלץ;
- רויט קאַוויאַר - 50 ג.
צוגרייטונג
ערשטער מיר אָנהייבן צו צוגרייטן דעם סאָוס. אָניאָנס שטרוי מיט קליין סטראָז און פּרעגלען ביז גרייט, גיסן אין די קרעם און קאָכן ביז מיטל געדיכטקייַט. צו געשמאַק, לייגן זאַלץ. און נאָך אַז מיר מאַך די מאַסע אין אַ בלענדער און מאָלן עס צו כאָומאַדזשינאַטי. סטייקס פון לאַקס פעפער, זאַלץ. פּרעסן פּאַן מיט גרינס ייל איז גוט וואַרעם אַרויף - דאָס איז אַ פּרירעקוואַזאַט, אַנדערש די סקאָרינקע וועט נישט אַרבעטן. אַזוי, פּרעגלען סטייקס פון איין זייַט צו די זייער גילדענע אַפּעטיטלעך סקאָרינקע, דאַן דרייען עס איבער, שפּריצן מיט לימענע זאַפט און פּרעגלען אויף די רגע זייַט. סטייקס פון לאַקס זענען זייער שנעל צוגעגרייט - וועגן 5 מינוט. אַמאָל די פיש טוישן קאָליר, די סטייקס זענען גרייט! מיר דינען זיי, וואָטערינג קרעם סאָוס און דעקערייטינג מיט רויט קאַוויאַר.