סמאָוקט הינדל, האַלב אין שטוב, עס טורנס אויס פיל מער פלייווערפאַל און געשמאַק געקויפט אין די קראָם. דערצו, די סנאַקק געמאכט מיט זייער אייגן הענט איז גאָר שעדלעך פון אַלע שעדלעך ימפּיוראַטיז, וואָס ניט שטענדיק רעספּעקטאַבאַל פּראָדוסערס לייג צו די מאַרינייד צו פֿאַרבעסערן און פֿאַרבעסערן די טעם, און אַפֿילו צו מאַסקע די אַלט רוי מאַטעריאַלס.
ווייַטער, מיר וועט זאָגן איר ווי צו מאַכן אַ סמאָוקט הינדל אין שטוב אין סמאָקעהאָוסע סמאָוקינג און אַנטדעקן אַלע די סאַטאַלטיז און סיקריץ פון אַזאַ קוקינג.
סמאָוקט הינדל אין שטוב - רעצעפּט אין סמאָקעהאָוסע
ינגרידיאַנץ:
- גאַנץ הינדל מיטל גרייס - 1 שטיק;
- זאַלץ שטיין ניט ייאַדייזד - 90 ג;
- גראַנולאַטעד צוקער - 25 ג;
- געווירץ פֿאַר אָף - געשמאַק;
- סעמיסוועעט ווייַס ווייַן - 160 מל.
צוגרייטונג
פֿאַר סמאָוקינג איר דאַרפֿן צו קלייַבן בלויז פריש הינדל קאַרקאַס פון ברעמער ברידז. לעגאַמרע אַנפיט פֿאַר אַזאַ אַ צוגרייטונג איז אַ פאַרפרוירן פויגל, זייַן פלייש בייַ בעסטער וועט קער פרייַ און נישט געשמאַק, און אין ערגסט עס וועט פאַלן באַזונדער און פאַלן הינטער די ביינער אין די סמאָקינג.
אַזוי, פריש הינדל רינסעס מיט קיל וואַסער, מיר ראַטעווען פון די בלייבט פון פעדערז און קערפאַלי טרוקן עס. אויב עס איז אַ דאַרפֿן צו גיכקייַט אַרויף דעם פּראָצעס פון מאַרינאַטינג און סמאָקינג, איר קענען שנייַדן די פויגל קאַרקאַסאַ צוזאמען די ברוסט און אַנפאָולד עס ווי אַ הינדל פון טאַביק.
איצט מיר גרייטן אַ געווירציק געמיש פֿאַר מאַרינאַטינג. מיקס צוקער מיט זאַלץ און אַ מישן פון עראַמאַטיק בשמים און ספּייסאַז פֿאַר אָף, גיסן אַלץ מיט ווייַס סעמיסוועעט ווייַן און רייַבן די הינדל ס פלייש באקומען פון אַלע זייטן, אַרויס און אינעווייניק. פֿאַר שנעל סאָוקינג, איר קענען לאָזן די הינדל פֿאַר אַ פּאָר פון שעה אין צימער טנאָים, און פֿאַר דעם טראדיציאנעלן שטעלן די זייגער פֿאַר 5-7 אויף די פּאָליצע פון די פרידזשידער. נאָך אַ לויף פון צייַט, ווישן די בלייבן פון מאַרינייד און בשמים מיט נאַפּקינז און לייגן די פויגל אויף די גריל פון הייס סמאָוקט סמאָוכאָוזד. פּרעלימינאַרלי, בייַ די דנאָ פון די מיטל מיר פּלאָמבירן אין נאַס זעגל פון אַלדער האָלץ אָדער פרוכט ביימער און אַדישנאַלי ינסטאַלירן אַ פּאַלאַט פֿאַר קאַלעקטינג פעט.
דער טעמפּעראַטור אין די גאנצע סמאָוקינג פּראָצעס זאָל זיין מיינטיינד בייַ 120 דיגריז. א יונג אָף פויגל, שנייַדן אין דער געגנט פון דער ברוסט, וועט באַקומען אין רויך אין איין שעה. פֿאַר אַ גרויס גרויס קאַסקאַס, עס וועט נעמען צוויי מאָל ווי פיל צייַט. די גרייטקייַט פון הינדל פלייש איז באשלאסן דורך דער אַוועק פון בלאַדי זאַפט בייַ די פּאַנגקטשער.
איר קענען גיין אַ ביסל אַנדערש וועג דורך מאכן אַ פויגל און מאַכן אַ בוילד-סמאָוקט הינדל. צו טאָן דאָס, מיר פאַרקלעפּן די קאַרקאַס פאַר-האַלב אין סאָלטיד וואַסער מיט בשמים ביז האַלב האַלב, און דאַן שטעלן עס אויף די גרילל פון די סמאָוכאָוזד און ברענגען עס צו פוליק גרייט מיט די רויך הילף.
אויב איר האָבן אַ סמאָקעהאָוסע אין דיין היים אַרסענאַל, דעמאָלט דער פויגל קענען זיין האַלב אין עס. צו טאָן דאָס, מיר באַזייַטיקן די מאַרינאַטעד קאַרקאַס פון די בלייבט פון בשמים, לאָזן עס טרוקן אַ ביסל אין די לופט, און דעמאָלט שטעלן עס אין די מיטל און רויך בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 40 דיגריז פֿאַר וועגן דרייַ טעג.