אין דער צייַט פון וועדזשטאַבאַלז, איר דאַרפֿן צו פּרובירן ווי אָפט און מער צו פאַרנוצן זיי ווי עסנוואַרג צו לאַגער אַרויף וויטאַמינס און שפּור עלעמענטן, צו טייַנען ימיונאַטי. אויך, פילע מענטשן פּרובירן צו צוגרייטן וועדזשטאַבאַלז פֿאַר די ווינטער, אַזוי אין די קעלט וועטער די באַרג קען דיווערסאַפיי די מעניו.
איינער פון די מערסט נוציק וועדזשטאַבאַלז, פאָלקס אין די דרום - פּאַטלעזשאַן. דעם גרינס כּולל אַ רעקאָרד סומע פון מאַגניזיאַם און אייַזן, אַזוי עס איז ספּעציעל רעקאַמענדיד צו אַרייַננעמען אין די דיעטע פֿאַר די וואס ליידן פון אַנעמיאַ. זייער געשמאַק פּאַטלעזשאַן אין פּאָמידאָר איז אַ טראדיציאנעלן קאָמבינאַציע, און פון די קאָמבינאַציע פון טאַמאַטאָוז מיט זיי איר קענען קאָכן וועגן אַ טוץ קיילים. דאָ זענען עטלעכע אָפּציעס.
געשמאַק קאָמבינאַציע
ינגרידיאַנץ:
- ציבעלע באַלבז פון מיטל גרייס - 10 פּקס .;
- מער איז נישט גרויס, טונקל מאַראַנץ - 10 פּקס .;
- פּאַטלעזשאַן גרויס אָן שעדיקן אויף די שאָלעכץ - 10 פּקס .;
- טאַמאַטאָוז זענען צייַטיק, קייַלעכיק, זאַפטיק - 5 קג;
- זאַלץ - 1 טבספּ. לעפל;
- געווירץ צו געשמאַק - ½ צפּ;
- קאַלט פּרעסט גרינס בוימל, אַנריפיינד - 0,5 ל;
- קנאָבל - 1 גרויס קאָפּ.
צוגרייטונג
מיר באַזייַטיקן די באַלבז פון די באַלבז, ריין די קעראַץ און צעהאַקן זיי אין קליין קובעס. עגגפּלאַנץ זענען יוזשאַוואַלי אַ ביסל ביטער, אויב זיי זענען נישט קאָכן ריכטיק, אַזוי שנייַדן זיי אין קליין סלייסאַז, גיסן אין אַ טיף שיסל אָדער אַ גרויס פאַן און פּלאָמבירן מיט זאַלץ וואַסער. דער סכום פון דעם זאַלץ אין דעם פאַל איז גאָר אַנימפּאָרטאַנט - נאָר וואַרפן אַ האַנדפול פון זאַלץ אין די וואַסער און לאָזן פֿאַר האַלב אַ שעה-שעה. אין דעם צייַט, טאַמאַטאָוז זענען דורכגעגאנגען דורך אַ פליישמילכל, אָדער ראַבד אויף אַ כאַבאַרניק, אָדער מיר רייַבן מיט אַ בלענדער - מיר דאַרפֿן פּאָמידאָר פּאַפּ. נאָך דעם, מיר וואַשן די פּאַטלעזשאַן קיובז און אָנהייב קוקינג. אין האַלב די בוימל, פּרעגלען די אַניאַנז מיט קעראַץ, ווען די וועדזשטאַבאַלז ווערן ווייך, לייגן פּאָמידאָר, זאַלץ און בשמים. אין די רגע טייל פון די פּוטער, לאָזן ס פאָרן די עגפּלאַנטן צו די טראַנסקלואַנסי. פרייען עגפּלאַנץ אין פּאָמידאָר - עס איז זייער געשמאַק. מיר פאַרבינדן די ברעקלעך פון בלוי מיט יויך, לייגן קנאָבל און מליען אונטער די דעקל אויף אַ פּאַמעלעך פֿייַער פֿאַר 10 מינוט.אבער די סומע פון קנאָבל איז געוואקסן און אַ פּאָר פון ספּונז פון עסיק איז צוגעגעבן, די עגפּלאַנץ אין די פּאָמידאָר וועט קער זיך שאַרף. אַוואַדע, אַזאַ עגפּלאַנץ מיט טאַמאַטאָוז און קנאָבל זאָל זיין צוגעגרייט פֿאַר ווינטער - מיר שטעלן אונדזער פֿאַרבייַסן אין וואַרעם, קלינלי געוואשן דזשאַרז, סטעראַלייזד פֿאַר 15-20 מינוט און ראָולד.
פּאַטלעזשאַן קאַוויאַר
איר קענען קאָכן פּאַטלעזשאַן אין פאַרשידענע וועגן פֿאַר די ווינטער, די בעסטער רעסאַפּיז נאָך מיר פּיפּס אין די קולינאַריש נאָוטבוקס פון אונדזער מוטערס און גראַנדמאַדערז. רויט פּאַטלעזשאַן קאַוויאַר איז זייער געשמאַק, נוצלעך און פּשוט.
ינגרידיאַנץ:
- פּאַטייטאָוז - 5 קג;
- רויט אַנזאַן (יאַלטאַ) - 3 קג;
- ונרעפינעד ייל, זונרויז - 1 גלעזל;
- טאַמאַטאָוז זענען צייַטיק, ראָזעווע קענען זיין 3 קג;
- זאַלץ אָן אַדאַטיווז, יאָדיזעד - צו טעם;
- אַ געמיש פון בשמים "פֿאַר גריללינג און באַרביקיו" אָדער ענלעך - 1 צפּ.
צוגרייטונג
צו קאָכן דעם שיסל, באַקן פּאַטלעזשאַן מיט טאַמאַטאָוז אין די ויוון, דעמאָלט באַזייַטיקן די שאָלעכץ פון די טאַמאַטאָוז און פיינלי צעהאַקן זיי, באַזייַטיקן די פּאַטלעזשאַן פון די דענסינג שווער הויט, און שטעלן די פּאַפּ אונטער די דרוק פֿאַר אַ פּאָר פון שעה, דעמאָלט גיסן עס אין די גרויל מיט אַ מעסער. אין וואָרמד ייל, מיר וועט ראַטעווען די פיינלי געהאַקט אַניאַנז צו טראַנספּלואַנסי, לייגן די עגפּלאַנץ און טאַמאַטאָוז, צייַט מיט זאַלץ און בשמים. סטו, סטערינג, וועגן 1/4 פון אַ שעה און קענען זייַן ראָולד. מיר לייגן די עגגס אין סטעראַלייזד דזשאַרז און מיד פאַרמאַכן זיי. מיר לאָזן עס קיל אונטער די פאַרדעקן, דעמאָלט מיר מאַך עס צו די קעלער. ווי איר קענען זען, עס איז גרינג צו קאָכן אַ פּיאַטע עגפּלאַנץ, אַפֿילו יניקספּיריאַנסט קוקס קענען צוגרייטן אַ רעצעפּט.
לייג פעפער
א זייער געשמאַק פּאַטלעזשאַן מיט פעפער אין פּאָמידאָר. איר קענען פשוט לייגן אַ ביסל בייקט פּעפּערז צו די פריערדיקע רעצעפּט, אָדער איר קענען קאָכן דיפערענטלי.
ינגרידיאַנץ:
- זיס רויט פּעפּערז אָדער גאָגאָשאַראַ - 2 קג;
- פּאַטייטאָוז (בעסער ווייַס) - 3 קג;
- מיטל-סייזד קאַראַץ מאַראַנץ - 1 קג;
- ציבעלע באַלבז אַבלאָנג - 2 קג;
- קאַלט געדריקט אַנריפיינד ייל - 1 טעפּל;
- טאַמאַטאָוז זענען נישט גרויס, זאַפטיק - 2 קג;
- זאַלץ - 2 צפּ מיט אַ גליטש;
- בשמים און קאַנדאַמאַנץ - צו טעם.
צוגרייטונג
אָניאָנס און קעראַץ זענען קלינד, דעמאָלט פיינלי שרעדיד. שנייַדן די עגפּלאַנץ אין קובעס און ווייקן זיי אין זאַלץ וואַסער. פעפער איז קלירד פון זאמען און פּאַרטישאַנז, טאַמאַטאָוז זענען בלאַנטשעד און פּילד. מיר שנייַדן ביידע פעפער און טאַמאַטאָוז מיט ברעקלעך, ווי עגפּלאַנץ. סימער אַלע צוזאַמען אין פּרעהעאַטעד ייל ביז גרייט, מאל סטערינג, בייַ די סוף פון די זאַלץ און לייגן די בשמים.